Среди сокровищ французской кулинарии особое место занимает луковый конфитюр — соус, поражающий своей простотой и одновременно изысканностью вкуса. По сути, это лук, томленый до состояния карамелизации с добавлением вина и ароматных трав. В результате получается блюдо с удивительно гармоничным кисло-сладким вкусом, соблазнительным ароматом, нежной текстурой и красивым золотистым оттенком. Готовится он не так сложно, как может показаться, и способен преобразить даже самое простое блюдо. Давайте же освоим это кулинарное искусство вместе!
История и универсальность лукового конфитюра
Луковый конфитюр — это классика высокой французской кухни с многовековой историей. Его универсальность поражает: он способен стать идеальным компаньоном как для горячих и холодных мясных, рыбных блюд, птицы и дичи, так и для сырной тарелки, паштетов или простых тостов. В современной кулинарии этот соус демократичен и прекрасно сочетается с бургерами, овощными гарнирами, рисом и салатами.
Корни этого блюда уходят в глубокую древность. Первые упоминания о подобных рецептах относятся еще ко временам Римской империи, когда легионеры, ценившие простую и доступную пищу, принесли моду на лук на завоеванные галльские земли. А одна из легенд гласит, что сам король Людовик XV, оказавшись в охотничьем домике с минимумом провизии (луком, маслом, сахаром и вином), создал кулинарный шедевр, способный превратить скромную трапезу в пир.
Приготовить классический луковый конфитюр дома вполне реально. Главное — следовать рецепту и проявить немного терпения.
Обратите внимание: Шоколадный пудинг за 52 рубля? Ваши детки попросят добавки!.
Классический конфитюр из белого лука
Этот рецепт — основа основ. Конфитюр из белого лука получается особенно нежным и сладким, с мягким послевкусием. Он идеально подойдет тем, кто ценит тонкий вкус овоща без излишней остроты.
Ингредиенты:
- Белый лук — 400 г
- Мед — 30 г
- Оливковое масло — 20 мл
- Красный винный уксус — 10 мл
- Тимьян — 1 веточка
- Корица — 1 щепотка
- Белый перец молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- В сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Лук нарежьте тонкими длинными полосками и обжарьте в масле на сильном огне около 10 минут.
- Добавьте соль и дождитесь, пока испарится влага. Затем убавьте огонь до среднего и тушите лук до мягкости.
- Начните процесс карамелизации: добавьте мед и обжаривайте лук в нем на сильном огне 2 минуты, постоянно помешивая.
- Положите корицу и тимьян, продолжайте тушить, пока смесь не приобретет коричневатый оттенок.
- Уменьшите огонь до минимума, влейте уксус и выпарите его.
- В конце приправьте конфитюр солью и белым перцем.
Готовый соус остудите, разложите по стерильным банкам. В холодильнике он может храниться до месяца.
Пикантный конфитюр с бальзамическим уксусом
Этот вариант для тех, кто любит более яркие и терпкие акценты. Бальзамический уксус придает соусу приятную кислинку и глубину вкуса, что делает его отличным дополнением к нежным блюдам или просто к свежему хлебу.
Ингредиенты:
- Красный или крымский лук — 600 г
- Сахар — 300 г
- Сухое красное вино — 300 мл
- Оливковое масло и бальзамический уксус — по 2,5 ст. л.
- Тимьян сухой — 2,5 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный, соль — по вкусу
Приготовление:
- Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте в сотейнике с маслом до прозрачности. Важно постоянно помешивать, чтобы не пригорел!
- Добавьте сахар и, помешивая на небольшом огне, дождитесь его полного растворения.
- Всыпьте специи, влейте вино и уксус. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его.
- Томите конфитюр под крышкой на слабом огне не менее 20 минут, изредка помешивая.
- При желании добавьте соль и перец. Закройте крышку и томите смесь на очень медленном огне около 2 часов.
- Готовность определяется по мягкости лука и густой, сиропообразной консистенции соуса. Разложите горячий конфитюр по банкам и закройте.
После остывания храните в холодильнике.
Яркий луковый конфитюр с вишней к мясу
Этот соус создан специально для мясоедов. Его сбалансированный, многогранный вкус с нотками вишни и специй идеально раскрывает вкус говядины, свинины или птицы. Насыщенный рубиновый цвет делает блюдо праздничным.
Ингредиенты:
- Красный лук — 4 шт.
- Сублимированные ягоды вишни — ½ стакана
- Сахар — ½ стакана
- Корица молотая — ⅓ ч. л.
- Красный перец — ⅓ ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
- Вишню залейте кипятком на 5 минут, затем слейте воду и удалите косточки, если необходимо.
- Разбухшие ягоды поместите в сотейник, добавьте сахар и томите на слабом огне 15 минут, помешивая.
- Добавьте нарезанный кольцами лук.
- На самом медленном огне томите смесь около 1 часа. Следите, чтобы масса не пригорала, при необходимости подливайте немного воды.
- Когда лук станет прозрачным и мягким, добавьте красный перец, корицу и соль.
- Тщательно перемешайте и проварите еще 10 минут.
Луковый конфитюр — это не просто вкусная добавка к еде, но и полезный продукт. Благодаря высокому содержанию фитонцидов в луке, он способствует укреплению иммунитета и может быть полезен в сезон простуд.
В сегодняшних рецептах мы использовали:
красный перец
сублимированные ягоды вишни
мед
тимьян
белый перец молотый
лавровый лист
Все эти ингредиенты вы можете приобрести на 100ing.ru, воспользовавшись промокодом DZEN для получения скидки 10%! Готовьте с любовью и из качественных продуктов!
Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш сайт и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!До новых встреч на "кухне" 100ing!#луковый соус
#конфитюр
#луковый конфитюр
#соус к мясу
#соус рецепт
#соус из лука
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Луковый конфитюр: ваши близкие попросят добавки.
