Берлинское печенье, которое также известно под названием «свиные ушки», — это изысканное лакомство, которое не стоит путать с печеньем «Пальмира». Главное отличие заключается в том, что берлинское печенье готовится из творожного теста и обязательно покрывается лимонной глазурью, часто с прослойкой кислого джема (лимонного или айвового). В то время как «Пальмира» делается из обычного слоеного теста без джема и глазури. Путаница возникает из-за схожей формы, но рецептура берлинского печенья требует большей точности и соблюдения нюансов.
Качество творога здесь играет ключевую роль, в отличие от других видов творожной выпечки, где крупинки творога допустимы.
Предлагаемый рецепт представляет собой адаптированную советскую версию этого десерта. В классическом немецком варианте используется дрожжевое слоеное творожное тесто, что делает процесс более трудоемким.
Ингредиенты для домашнего берлинского печенья
Для теста:
Потребуются равные части по 250 грамм:
- творога
- сливочного масла
- пшеничной муки
- 12 г разрыхлителя
- примерно 150 г сахара
- щепотка соли
Для глазури и прослойки:
- 2 небольших лимона (для сока)
- 200 г сахарной пудры
- 150 г лимонного джема (можно заменить на айвовый или другой кислый конфитюр)
Особенности приготовления творожного теста
Успех берлинского печенья зависит от четырех критически важных условий:
- Качество ингредиентов. Используйте сливочное масло жирностью не менее 82% и хороший творог (от 5% жирности), без крупинок и заменителей молочного жира. Идеально подойдет домашний или качественный пластовой творог, обязательно протертый через сито. Крупинки в тесте после выпечки превратятся в твердые частицы, испортят текстуру и внешний вид печенья.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
- Температура масла и скорость замеса. Масло должно быть очень холодным. Тесто не нужно долго вымешивать — как только ингредиенты соединились в шар, сразу приступайте к раскатке, не дожидаясь, пока масло растает.
- Техника раскатки. Раскатывайте тесто, как слоеное, но складывайте его пополам, а не в несколько раз. Это создаст необходимую слоистую структуру.
- Контроль температуры теста. На всех этапах, особенно перед выпечкой, тесто должно оставаться холодным. Если оно нагреется, печенье не раскроется в духовке и будет более плотным, хотя и останется вкусным.
Соблюдение этих правил — залог получения воздушного, слоистого и нежного печенья. Если где-то отступить от технологии, результат все равно будет хорошим, но не идеальным.
Пошаговый рецепт приготовления
- Смешайте муку с солью и разрыхлителем.
- Добавьте в мучную смесь нарезанное холодное сливочное масло и протертый творог.
- Быстро замесите тесто до однородного состояния, не перерабатывая его.
- На припыленном мукой столе раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Сложите пополам, раскатайте снова. Повторите эту операцию не менее 8 раз для формирования слоев.
- Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на ночь или в морозилку на 1 час.
- Достаньте охлажденное тесто, раскатайте его еще два раза и обильно посыпьте сахарным песком.
- Сверните тесто с двух сторон в рулеты, встречающиеся в центре. Нарежьте рулет на кусочки толщиной примерно 1,5 см.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 220°C, в течение 15–20 минут до золотистого цвета.
- Горячее печенье сразу смажьте подогретым джемом и дайте полностью остыть.
- Приготовьте глазурь, смешав лимонный сок с сахарной пудрой. Покройте ей остывшее печенье. Дайте глазури застыть 20–30 минут перед подачей.
Смотрите подробный видео рецепт приготовления берлинского печенья
Лайфхак: Тесто отлично хранится в заморозке. Вы можете заранее подготовить пласты, сложить их в герметичный контейнер и заморозить. Срок хранения — около месяца. Перед выпечкой дайте тесту оттаять при комнатной температуре в течение 30 минут.
Желаем вам вдохновения на кухне, отличного настроения и, конечно, приятного аппетита! 😋
Спасибо, что были с нами!👍
#печенье #творожное печенье #берлинское печенье #выпечка рецепт #домашнее печенье #домашнее печенье рецепт #печенье рецепт #печенье к чаю #кулинарные практики выпечка #творожное тесто
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт настоящего берлинского печенья из творожного теста. Нюансы приготовления в домашних условиях.
