Новогоднее застолье — отличный повод удивить гостей и домочадцев изысканным и эффектным блюдом. Идеальным выбором станет запеченная утка: ее золотистая хрустящая кожа и сочное мясо создадут настоящий праздничный фурор. В этой статье мы подробно разберем два проверенных рецепта — классический с яблоками и яркий с апельсинами. Оба способа приготовления уже заслужили признание читателей благодаря простоте исполнения и гарантированно великолепному результату. Готовьте с удовольствием!
Утка с яблоками: классика жанра
Утка с яблоками Классика
Ингредиенты:
1 головка репчатого лука
3 яблока (лучше кисло-сладких сортов)
2 ст. л. сливочного масла
соль, молотый черный перец по вкусу
1 ч.л. сушеного майорана
1 тушка утки (примерно 2,3 кг)
2 ст. л. картофельного крахмала (для соуса)
Приготовление:
1. Подготовка начинки. Лук и яблоки очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. В сковороде растопите сливочное масло и слегка обжарьте в нем лук с яблоками до мягкости. Щедро приправьте смесь солью, перцем и майораном.
2. Подготовка утки. Разогрейте духовку. Тушку утки тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами как снаружи, так и внутри. Это важно для получения хрустящей кожицы.
3. Чтобы жир выходил. Острой деревянной шпажкой или вилкой аккуратно проколите кожу утки по всей поверхности. Старайтесь не задевать мясо, чтобы сок оставался внутри.
4. Натираем и фаршируем. Натрите тушку внутри и снаружи смесью соли и перца. Наполните брюшко приготовленной яблочно-луковой начинкой. Отверстие закрепите зубочистками или зашейте кулинарной нитью.
5. Начало запекания. Уложите утку грудкой вниз на решетку, установленную в духовке. Под решетку обязательно поставьте противень с примерно 500 мл горячей воды — это необходимо для сбора стекающего жира и предотвращения дыма.
Режим духовки:
Верхний и нижний нагрев: около 160 °C
Конвекция: около 140 °C
Общее время запекания: примерно 2 часа
6. Контроль процесса. Через час аккуратно переверните утку на спину. Еще через 30 минут (то есть за 30 минут до готовности) несколько раз полейте тушку подсоленной водой из противня для образования красивой румяной корочки.
7. Подача и соус. Готовую утку выньте из духовки и дайте ей немного «отдохнуть». Для соуса крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды. Жидкость из противня процедите, удалите излишки жира, доведите до кипения и, помешивая, влейте разведенный крахмал. Поварите соус до загустения и подавайте к нарезанной утке.
Утка с апельсинами: цитрусовый аромат
Утка с апельсинами
Ингредиенты:
1 тушка утки (примерно 2,3-2,5 кг)
соль, молотый черный перец
3-5 веточек свежего тимьяна (или 1-2 ч. л. сушеного)
4 апельсина
2 ст. л. сливочного масла
250 мл сухого белого вина
3 ст. л. апельсинового ликера, например, «Куантро» (по желанию, для более насыщенного вкуса)
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. апельсинового мармелада, жидкого меда или сахара
Обратите внимание: Жареные слойки из лаваша с яблоками.
Приготовление:
1. Подготовка утки. Разогрейте духовку. Утку промойте, обсушите и натрите солью с перцем. Внутрь положите промытый и обсушенный тимьян.
2. Работа с цитрусами. Два апельсина тщательно вымойте. С одного снимите цедру на мелкой терке. Со второго апельсина острым ножом снимите тонкий слой кожуры (без белой горькой части) и нарежьте ее тонкими полосками (жульеном). Полоски цедры поместите внутрь утки. Из обоих апельсинов выжмите сок и отставьте в сторону.
3. Ароматное масло. Растопите сливочное масло и смешайте его с натертой цедрой. Этой ароматной смесью обильно смажьте утку со всех сторон.
4. Начало запекания. Уложите утку грудкой вниз в глубокую жаростойкую форму или утятницу. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень.
Режим духовки:
Верхний и нижний нагрев: около 180 °C
Конвекция: около 160 °C
5. Добавляем жидкость. Смешайте апельсиновый сок, белое вино и ликер. Через 30 минут запекания переверните утку на спину и влейте в форму цитрусово-винную смесь. Готовьте еще около 2 часов, периодически поливая утку образующимся соком.
6. Филе апельсинов. Пока утка готовится, подготовьте мякоть оставшихся апельсинов. Очистите их от кожуры и белых пленок, чтобы получить чистые дольки (филе).
7. Финальный штрих — гриль. Готовую утку выньте из формы и разрежьте на порционные куски. Включите в духовке режим гриля. Выложите куски на решетку и поместите ее на расстояние около 10 см от нагревательного элемента. Подрумянивайте 1-2 минуты до хрустящей корочки.
8. Цитрусовый соус. Сок из формы, где запекалась утка, перелейте в сотейник, снимите лишний жир. Добавьте лимонный сок и мармелад (или мед). Доведите до кипения, приправьте по вкусу солью и перцем. В самом конце добавьте филе апельсинов и слегка прогрейте. Подавайте этот изумительный соус к утке.
Если вам понравились эти рецепты, не забудьте поставить лайк!
Ищите больше вдохновения для праздничного и повседневного стола в книге: Д-р Оеткер «Из Европы с любовью 1000 лучших рецептов».
А для любителей выпечки отлично подойдут: Д-р Оеткер "Из Европы с любовью Выпечка от А до Я" и Д-р Оеткер "Из Европы с любовью Торты от А до Я".
Подписывайтесь на наш раздел, чтобы регулярно получать новые рецепты блюд, десертов и выпечки на все случаи жизни! Если в процессе приготовления возникнут вопросы — с радостью отвечу на них в комментариях.
#утка #утка в духовке #утка рецепт #утка с яблоками #утка с апельсинами #утка фаршированная #как приготовить утку #блюда из утки #рецепт утки #утка по-пекински
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепты приготовления утки к Новогоднему столу: с яблоками или с апельсинами.
