Иногда кулинарное творчество сложно уместить в привычные рамки. Это лакомство — яркий тому пример: оно не совсем торт, но и классическим пирогом его не назовешь. В нашей семье его с юмором величают «медовым торто-пирогом».
История семейного рецепта
Этот особенный рецепт — часть нашей семейной истории, пришедший от родственников из Беларуси. Они готовили его, приезжая в гости, и хотя название тогда прозвучало, молодость взяла свое — я его не запомнила. В моей кулинарной книге он так и остался под именем «Белорусский пирог-торт». Если кто-то узнает его истинное название, буду очень признательна за подсказку!
Это блюдо стало для меня символом особого случая — я готовлю его преимущественно на день рождения мамы. Несмотря на многослойность, процесс не так сложен, как может показаться, а ингредиенты вполне доступны.
Ингредиенты для Белорусского торта-пирога
Для теста:
- Мука — 200 г (возможно, понадобится чуть больше)
- Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло или маргарин — 100 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Варенье или замороженные ягоды (например, вишня, смородина) — 250 г
Для крема:
- Молоко — 1 стакан
- Яичный желток — 1 шт.
- Сахар — 50 г
- Мука — 1 ст. ложка
- Крахмал — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 100 г
- Ванилин — по вкусу
Для меренги:
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахарная пудра — 125 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замешиваем тесто. Просеянную муку смешиваем с холодным маслом, добавляем остальные сухие ингредиенты и желтки. Замешиваем плотное тесто, которое не липнет к рукам. Если оно крошится, добавьте 1-2 ложки холодной воды. Уберите тесто в холодильник на 15 минут.
Шаг 2: Готовим меренгу. Холодные белки без следов желтка взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Для надежности можно добавить ½ ч. ложки крахмала.
Шаг 3: Формируем основу. Застелите квадратный противень бумагой для выпечки, смажьте маслом. Раскатайте охлажденное тесто тонким слоем (0,5–0,8 см) по размеру формы.
Шаг 4: Добавляем начинку. Здесь есть варианты: для сладкоежек — смажьте тесто вареньем. Если любите кислинку, как я, используйте замороженные ягоды. Чтобы они не дали много сока, предварительно посыпьте тесто крахмалом (примерно ½ ст. ложки).
Шаг 5: Собираем и выпекаем. Поверх начинки равномерно распределите взбитую меренгу. Выпекайте 40–45 минут при 160°C.
Шаг 6: Готовим крем. Пока основа печется, смешайте в кастрюле все ингредиенты для крема, кроме масла. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудите, затем взбейте с размягченным маслом.
Шаг 7: Собираем торт. Готовый корж разрежьте горизонтально на два пласта. Промажьте каждый кремом и сложите друг на друга. Дайте торту-пирогу настояться в холодильнике 3–4 часа.
Этот рецепт — больше чем просто десерт. Это возможность создать теплый, домашний подарок для самых близких. Обязательно попробуйте!
#рецепт пирога #кулинарные рецепты #выпечка #десерт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Подарок для Мамы.
