Это рыбное заливное — прекрасная альтернатива традиционному холодцу. Блюдо отличается лёгкостью, нежной текстурой и чистым рыбным вкусом с приятными сливочными нотками. Оно станет эффектным украшением любого торжества, включая новогодний ужин, а на его приготовление вам потребуется всего около часа.
Приготовление бульона и рыбы
Для начала подготовьте рыбу. Если вы используете целую тушку хека или минтая, её нужно почистить и выпотрошить. Выложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Такая комбинация специй подчеркнёт, а не перебьёт вкус рыбы.
Доведите бульон до кипения и варите рыбу всего 7–8 минут. В конце приготовления посолите бульон по своему вкусу.
Подготовка желатина и разделение бульона
Пока варится рыба, займитесь желатином. Для создания двухслойного заливного вам понадобится две порции. В две отдельные чашки налейте по 50 мл холодной кипячёной воды и замочите в каждой по 10 г желатина. Дайте ему набухнуть.
Готовую рыбу аккуратно извлеките из бульона, а сам бульон тщательно процедите через несколько слоёв влажной марли, чтобы он стал идеально прозрачным.
Следующий шаг — разобрать рыбу, тщательно удалив все кости. Чтобы сэкономить время и силы, можно сразу использовать готовое филе.
Создание двух видов заливки
Разделите процеженный рыбный бульон на две равные части. В каждую часть добавьте по порции набухшего желатина. Тёплый бульон поможет желатину быстро и полностью раствориться.
Обратите внимание: 3 очень вкусных блюд из кабачков..
В одну из частей бульона добавьте мягкий плавленый сыр (например, «President») и тщательно размешайте до получения однородной, слегка кремовой массы. Вторая часть останется прозрачной.
Сборка и оформление заливного
Теперь приступаем к самому интересному — сборке. Вы можете собрать заливное для последующего переворачивания на блюдо или оформить его прямо в форме, выложив украшения на дно. Второй способ даже проще.
Вот несколько идей для оформления:
Если выбран способ с переворачиванием, действуйте так: налейте на дно формы немного прозрачного бульона и поставьте в морозилку на 5 минут для быстрого застывания. На этот первый слой выложите украшения из варёных яиц, зелени петрушки и укропа «лицом вниз».
Аккуратно залейте украшения ещё одним слоем прозрачного бульона и снова уберите форму в морозилку для застывания.
В оставшийся прозрачный бульон добавьте часть рыбного филе. Это будет следующий слой.
Теперь наступает очередь белого, сырного слоя. Залейте половиной белого бульона предыдущие слои и снова отправьте форму в морозилку на 10 минут.
На застывший белый слой выложите оставшееся рыбное филе, дайте немного застыть и завершите всё оставшимся белым бульоном.
Для извлечения готового заливного опустите форму на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на сервировочное блюдо.
Готовое блюдо можно украсить дольками лимона и веточками свежего укропа. Лимон с лёгкой горчинкой идеально оттенит нежный вкус рыбы.
Ингредиенты для рецепта
Основные:
Хек или минтай — 800 г
Вода — 800 мл (+ 100 мл для желатина)
Желатин — 20 г
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 5 шт.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Соль — по вкусу
Мягкий плавленый сыр — 100 г
Для украшения:
Варёные яйца — 3 шт.
Петрушка, укроп — по 3 веточки
Варёная морковь — 1 шт.
Короткий видеорецепт
Надеюсь, этот рецепт двухслойного рыбного заливного вдохновит вас на кулинарные эксперименты. Обязательно делитесь своими результатами и впечатлениями в комментариях! Желаю всем здоровья, удачи и, конечно же, приятного аппетита! С уважением, автор сайта «Людмила Плеханова. Готовим вместе».
#еда #рецепты #заливное из рыбы #праздничный стол #новогодний стол #новогодние рецепты #людмила плеханова готовим вместе #минтай рецепт #хек #кухня
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Это заливное из рыбы (хек, минтай) получается очень красивое, вкусное, лёгкое. Оно совсем не дорогое, а делается за час.
