Борщ — это не просто суп на основе свеклы, а настоящая легенда славянской кухни. Исторически это блюдо, которое Владимир Даль определял как «род щей», эволюционировало от простой похлебки из свекольной кваши до богатого овощного супа на мясном бульоне. С появлением в России картофеля он прочно вошел в рецепт, став одним из главных гастрономических символов, который на Западе часто ассоциируется с русской кухней даже больше, чем блины или икра. Несмотря на скепсис некоторых зарубежных гурманов, для нас борщ — это кулинарный шедевр, сочетающий в себе пользу, насыщенный вкус и яркий цвет. В противовес фастфуду, это блюдо олицетворяет путь к здоровому и сбалансированному питанию.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить облегченную версию классического борща — Борщ light. В этом рецепте мы отказываемся от тяжелой свинины, сала и обильной зажарки в пользу более диетических ингредиентов. Основой бульона станет куриное мясо, что делает суп не менее ароматным, но гораздо более легким и полезным. Такой борщ поможет оставаться в тонусе, не жертвуя при этом богатством вкуса.
Ингредиенты для 6 порций
- Куриные окорочка — 2 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 5 шт.
- Белокочанная капуста — ¼ вилка
- Консервированная фасоль — 1 банка
- Лимон — ⅓ часть
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Томатная паста — 4 ст. ложки
- Помидоры — 3 шт.
- Красный сладкий перец — 2 шт.
- Соль, сахар — по вкусу
- Зелень и приправы — по вкусу
- Чеснок — 3 зубчика
Приготовление по шагам
Шаг 1: Готовим бульон. Ключевой лайфхак: куриные окорочка нужно отварить до полуготовности, предварительно добавив в воду лавровый лист для аромата. Не забывайте снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. Затем мясо следует вынуть, отделить от костей и вернуть в кастрюлю. Доведите бульон до кипения, посолите и варите на медленном огне.
Шаг 2: Подготовка овощей. Пока варится бульон, займемся овощами. Их нужно тщательно вымыть и очистить. Картофель и помидоры нарежьте кубиками. Свеклу и морковь можно измельчить мелким кубиком или натереть на терке — это вопрос ваших эстетических предпочтений. Капусту шинкуем соломкой. Лук и сладкий перец также мелко режем.
Шаг 3: Сборка и варка борща. В кипящий бульон с мясом закладываем все подготовленные овощи, кроме капусты. Добавляем томатную пасту, сахар, растительное масло и сок лимона. Цедру лимона очень мелко нарезаем и также отправляем в кастрюлю — она придаст цитрусовые нотки. Капусту, как известно, закладываем в последнюю очередь, чтобы она сохранила текстуру. Варим до полной готовности овощей. В самом конце добавляем пропущенный через пресс чеснок, любимые специи и свежую зелень.
Секреты вкуса и подача
Приготовление борща — это творческий процесс. Вы можете регулировать его густоту, добавлять ломтики лимона, маслины или щавель для более яркой кислинки. Главное — найти идеальный баланс кислого, соленого и сладкого. В нашем рецепте вместо уксуса используется лимон (или лайм), а сочетание щавеля и цедры создает неповторимую палитру вкусов.
Подавайте борщ light со сметаной, свежей зеленью и домашними сухариками (рецепт которых вы можете найти на нашем сайте). Этот вариант без пассерованных овощей позволяет в полной мере насладиться чистым вкусом насыщенного бульона, где лимон и щавель лишь подчеркивают, а не перебивают его. Это блюдо для тех, кто ценит здоровое питание без лишних канцерогенов.
Закатилась за крыльцо малая горошина,
Все плохое отвали,
Привали хорошее!
