Идеальный домашний борщ: пошаговый рецепт с говяжьим бульоном и луковым багетом

Не забывайте подписываться и делиться своим мнением в комментариях!)

Борщ с луковым багетом

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который поможет вам приготовить, возможно, самый вкусный борщ в вашей жизни. Если у вас есть возможность готовить на печи или открытом огне — например, на даче или в деревне — обязательно воспользуйтесь ею, это придаст блюду особый аромат. Но и на обычной домашней плите результат получится ничуть не хуже.

На первый взгляд рецепт может показаться немного сложным, но не пугайтесь. Все шаги логичны, а процесс приготовления очень увлекателен.

Мандаринки на фото — это бонус для моей дочки, чтобы она тоже участвовала в кухонном процессе с радостью.

Собираем продуктовую корзину

Для начала отправляемся в магазин за необходимыми ингредиентами. Вот что нам понадобится:

Говяжья грудинка на кости — 1 кг
Свекла — 2 средние штуки
Морковь — 2 средние штуки
Лук репчатый — 1 крупная головка (выбирайте крепкий, качественный лук)
Картофель — 5 штук (лучше красный, но подойдет и белый)
Томаты — 2 штуки (я использовал сливовидные)
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — для жарки
Томатная паста — небольшое количество (покупайте самый маленький объем)
Капуста белокочанная — 1 кочан среднего размера
Лавровый лист, душистый перец, перец горошком
Соль и сахар — по вкусу

На всю эту корзину у меня ушло около 550 рублей, что в современных условиях довольно бюджетно для такого сытного блюда.

Основа основ: наваристый говяжий бульон

Приготовление начинается с бульона. Промойте кусок мяса под холодной водой, обсушите и нарежьте на 3-4 части для удобства. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва покрывала его, и доведите до кипения. Первый бульон нужно слить, мясо промыть. Затем снова залейте мясо чистой водой (примерно 4-5 литров), добавьте лавровый лист, душистый перец и соль.

Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 4-5 часов. В процессе можно подливать воду, если она будет выкипать. Готовность мяса определяется очень просто: оно должно легко распадаться на волокна.

Когда бульон будет готов, выньте мясо и процедите жидкость через сито.

Совет по ускорению процесса: Если у вас есть скороварка (не путать с мультиваркой), процесс приготовления бульона займет всего около полутора часов. Просто промойте мясо, загрузите все ингредиенты в скороварку, залейте водой и закройте. Как только клапан начнет стравливать пар, убавьте огонь и засеките время. Результат — наваристый бульон и невероятно нежное мясо.

Подготовка овощей: чистота и порядок

Пока варится бульон, займемся овощами. Это важный этап, который влияет на конечный вкус и текстуру блюда.

Свеклу, морковь, капусту и лук нарезаем соломкой.

Картофель нарезаем брусочками и сразу помещаем в миску с ледяной водой. Это нужно для того, чтобы из него вышел лишний крахмал, и он не разварился в супе. Чеснок можно нарезать как угодно — я предпочитаю слайсами.

Новости СМИ2

Приготовление ароматной зажарки (борщевика)

Ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и добавляем раздавленный, но неочищенный зубчик чеснока. Этот прием позволяет получить ароматное масло: в кожуре чеснок не подгорит, а медленно прогреваясь, отдаст маслу весь свой насыщенный аромат.

Как только масло прогреется, удалите чеснок и приступайте к обжарке овощей. Сначала отправьте на сковороду свеклу и обжаривайте 2-3 минуты. Затем добавьте морковь и также обжаривайте пару минут. Следом идет лук и очищенный чеснок. Убавьте огонь, добавьте щепотку соли и сахара. Соль поможет овощам выделить сок, и они начнут тушиться в собственной влаге.

Теперь подготовим томаты. Сделайте на них крестообразные надрезы, опустите в кипящую воду на 10 секунд, а затем сразу переложите в холодную воду. Кожица снимется легко. Нарежьте томаты соломкой и добавьте к овощам на сковороде — они дадут дополнительный сок. Влейте 2 столовые ложки томатной пасты и тушите всю смесь около 10 минут. Затем снимите с огня. Это и есть наш «борщевик» — основа вкуса.

Секретный ингредиент: свекольное пюре

Для насыщенного цвета возьмите одну целую свеклу, нарежьте ее на мелкие кусочки и измельчите в блендере (кутере), добавив немного горячей воды. Должно получиться однородное пюре.

Финальная сборка борща

Итак, наш бульон готов, мясо вынуто, бульон процежен. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и доводим до кипения. Теперь важно соблюдать последовательность закладки ингредиентов:

Доводим бульон до кипения и закладываем картофель.
Снова доводим до кипения и добавляем приготовленный борщевик (овощную зажарку).
После закипания закладываем нашинкованную капусту.
Как только суп снова закипит, убавляем огонь и варим 6 минут.
Вливаем свекольное пюре, перемешиваем и варим еще 2 минуты.

Снимаем кастрюлю с огня. Теперь самое время довести борщ до идеального вкуса: добавьте соль, перец и сахар по своему вкусу.

Настаивание и подача

Идеальный борщ должен настояться. Дайте ему постоять 3-5 часов, чтобы все вкусы гармонично соединились. Хотя, если не терпится, можно попробовать и сразу.

Перед подачей мелко нарежьте зубчик свежего чеснока и добавьте в тарелку. Подавайте борщ со сметаной и луковым багетом, натертым чесноком.