Вкусный и праздничный торт «Новогодний мандарин»
Этот торт станет настоящим украшением праздничного стола. Он сочетает в себе нежный бисквит, освежающую мандариновую прослойку, воздушное сливочное суфле и яркое желе. Рецепт рассчитан на форму диаметром 26-28 см, итоговый вес десерта составит около 3 кг.
Ингредиенты для бисквитной основы:
(для формы диаметром 26-28 см)
- 4 яйца;
- 120 г сахара;
- 50 мл мандаринового или апельсинового сока;
- 25 мл ликера (для аромата);
- 150 г муки;
- 35 г кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- ванильный сахар по вкусу.
Ингредиенты для мандариновой прослойки (курд):
- 300 мл мандаринового сока;
- 100 г сахара;
- 4 желтка;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 10 г желатина;
- 100 г сливочного масла.
Ингредиенты для сливочного суфле:
- 400 г творожного сыра (типа «Филадельфия»);
- 250 г сгущенного молока;
- 500 мл сливок жирностью 30-35%;
- 150 мл мандаринового сиропа (приготовляется в процессе);
- 30 г желатина.
Для верхнего слоя желе:
- 500 мл воды;
- 100 мл мандаринового сока;
- 80 г сахара;
- сок лимона по вкусу (для баланса кислоты);
- 20 г желатина.
Для украшения и глазури:
- 30 мл сливок (30-35%);
- 50 г белого шоколада;
- 3 г желатина;
- свежие дольки мандаринов;
- кокосовая стружка.
Пошаговое приготовление торта
План работ и рекомендации
Для удобства лучше готовить торт поэтапно:
- Бисквит рекомендуется испечь за день до сборки.
- Мандариновую прослойку (курд) также готовят заранее и замораживают в морозильной камере на несколько часов или на ночь.
- Сливочное суфле делают непосредственно перед сборкой, так как оно быстро начинает застывать.
- Желе заливают уже на застывшее суфле.
- Украшение торта глазурью и мандаринами — финальный этап.
1. Приготовление бисквита
Разогрейте духовку до 170°C. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и крахмалом, аккуратно вмешайте в яичную массу в три приема. На последнем этапе добавьте цитрусовый сок и ликер. Тесто вылейте в форму и выпекайте около 30 минут до готовности. Дайте бисквиту немного остыть в форме, затем извлеките, полностью остудите и заверните в пищевую пленку.
Готовый бисквит — основа торта.
2. Приготовление мандариновой прослойки (курда)
Приготовьте 300 мл свежего мандаринового сока, например, измельчив дольки в блендере и процедив через сито. Желатин замочите в 50 мл холодной воды. В кастрюле смешайте желтки, сахар, крахмал и сок. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения. Затем вмешайте сливочное масло. Массу перелейте в форму диаметром около 20 см (застеленную пленкой, если форма разъемная) и уберите в морозилку для полного застывания.
Мандариновая прослойка перед заморозкой.
3. Приготовление сливочного суфле и сиропа
Для сиропа: 300 г мандариновых долек залейте 600 мл воды, добавьте 100 г сахара. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился, добавьте лимонный сок по вкусу. Отлейте 150 мл сиропа и охладите. В охлажденном сиропе замочите 30 г желатина для суфле. Оставшийся сироп с дольками отложите — он понадобится для желе.
Для суфле: охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков. Отдельно смешайте творожный сыр и сгущенное молоко до однородности. Соедините сырную смесь со взбитыми сливками. Набухший желатин нагрейте до растворения (не кипятите), смешайте с небольшим количеством сливочной массы, а затем аккуратно вмешайте в основную массу. Суфле готово к сборке.
Обратите внимание: Салат "Мандаринка".
4. Сборка торта
Охлажденный бисквит разрежьте на два коржа. Для торта понадобится один. Установите разъемное кольцо на сервировочное блюдо, поместите внутрь бисквитный корж. Выложите примерно треть сливочного суфле, разровняйте. Можно добавить несколько долек мандарина. Сверху поместите замороженную мандариновую прослойку. Аккуратно распределите оставшееся суфле вокруг и поверх прослойки, создавая ровный слой. Уберите торт в холодильник для застывания суфле (примерно на 2-3 часа).
Процесс сборки торта.
5. Приготовление и заливка желе
20 г желатина замочите в 100 мл воды. Из отложенных мандариновых долек слейте сироп, дольки измельчите и отожмите сок. Смешайте этот сок с сиропом, добавьте сахар и подогрейте. В теплую смесь добавьте разбухший желатин и размешайте до полного растворения. Остудите желе до комнатной температуры. На застывшее суфле красиво разложите дольки свежих мандаринов и аккуратно залейте все остывшим желе. Снова уберите торт в холодильник до полного застывания желе.
6. Финальное украшение
Приготовьте глазурь: нагрейте 30 мл сливок с 50 г белого шоколада до растворения, добавьте 3 г заранее замоченного желатина. Дайте глазури немного остыть и загустеть. Полейте ею торт по краям, создавая эффектные потеки. Пока глазурь не застыла, посыпайте края кокосовой стружкой. Некоторые дольки мандарина можно окунуть в глазурь и использовать для украшения вершины торта.
Готовый торт «Новогодний мандарин» и его аппетитный вид в разрезе.
Дорогие друзья! Подписывайтесь на мой сайт! Все рецепты проверены лично, и ваш лайк — лучшая награда для меня! Еще больше идей для домашней кухни вы найдете на сайте «Красна изба пирогами».
#торт рецепт #мандариновый торт #муссовый торт #новогодний торт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт Новогодний мандарин.
