Слух о нём нёсся, подобно урагану, по солнечным полянам и пыльным дорогам Верхней Саксонии, будоража воображение каждой хозяйки. Все считали своим долгом воссоздать тот самый чудо-пирог, который появился в этих краях ещё в XVI веке. Аромат свежей выпечки витал над деревушкой Скерберсдорф и медленно расползался по долине реки Нейсе. Этот торт с крошкой, или штрейзелькухен, стал настолько культовым, что в 1584 году пастор Каспар Фюгер упомянул о нём в газете «Nawe Zeitunge» («Наша Газета»).
Обложка газеты «Nawe Zeitunge» / Streuselkuchen - штрейзель-пирог
Путешествие десерта сквозь века
К XIX веку рецепт завоевал всю Силезию. Его пекли повсеместно: в домах и на ярмарках, на свадьбах и похоронах, на завтрак и к послеобеденному кофе. Вариаций было не счесть: с яблоками, маком, ревенём, абрикосами, вишней, сливами, ягодами. Основой служила и тонкая дрожжевая лепёшка, и хрустящий песочный корж, и воздушный бисквит. В начинку добавляли мёд, корицу, сливки, шоколад, джем и даже кокосовую стружку.
Пирог стал предметом светских бесед. Поэт Йозеф фон Эйхендорф в письме 1857 года отмечал: «Сегодня приходской праздник замковой часовни, поэтому на завтрак был большой пирог с крошкой». Силезский поэт Герман Баух посвятил десерту целое стихотворение «Штраселькухе», которое заучивали в школах. А драматург Карл фон Хольтей восклицал: «Какая силезская душа не будет глубоко взволнована, думая о штрейзелькухен, об этом символе нашего отечества»!
Йозеф Карл Бенедикт Фрайер фон Эйхендорф (1788-1857) / Карл фон Хольтей (1798-1880)
Классика, проверенная временем
Оригинальный рецепт силезского штрейзелькухена хранится в музее города Гёрлиц.
Секрет крошки (штрейзеля) остаётся неизменным веками: одна часть холодного масла, одна часть сахара и две части муки.
У меня есть свой проверенный рецепт, который друзья прозвали «Сказочным». Он покорил даже мою подругу из испанского Линареса и её родню. Всего 40 минут – и потрясающий пирог готов к утреннему кофе! Уверяю, равнодушных не будет.
Рецепт «Сказочного» штрейзелькухена
Для начала разогрейте духовку до 175–180 °C. Пока она греется, вы успеете приготовить тесто.
Обратите внимание: Каков он классический украинский борщ? Как выяснилось, диетой тут и не пахнет!
Для классического штрейзеля (крошки):
50 г холодного сливочного масла
50 г сахара
100 г муки
Щепотка корицы (по желанию, для пикантности)
Всё перетереть руками или порубить ножом в мелкую крошку.
Для теста:
2 яйца
200 г сахара
Щепотка соли
200 мл растительного масла без запаха
200 мл молока
10 капель экстракта ванили или 1 ч. л. эссенции (можно заменить ванильным сахаром)
18 г разрыхлителя (примерно 1,5 пакетика)
300–340 г муки (добавлять до консистенции густой сметаны)
Цедра апельсина или лимона (по желанию)
Для начинки:
Около 200 г любых замороженных ягод (вишня, смородина, черника и т.д.)
Приготовление:
1. Яйца взбейте с сахаром и ванилью до пышной светлой массы.
2. Добавьте соль, молоко, растительное масло, разрыхлитель и постепенно введите муку. Тесто должно получиться, как густая сметана.
3. Вылейте тесто в форму для выпечки (смазывать не нужно).
4. Равномерно распределите сверху ягоды.
5. Щедро посыпьте всю поверхность приготовленной крошкой.
6. Выпекайте 20–30 минут до золотистой корочки.
Готовьте с удовольствием! Этот пирог – настоящее спасение, когда гости уже на пороге.
Послесловие от автора
Уважаемые читатели! Мне очень хочется развивать этот блог, рассказывая об истории происхождения десертов. Я нахожу информацию на иностранных ресурсах, перевожу и адаптирую её. Мне самой невероятно интересно узнавать такие детали, и я искренне хочу делиться этим с вами.
Что вы думаете? Нравятся ли такие материалы? Готовите ли подобные десерты? Интересен ли формат «история + рецепт»? Как вам удобнее – краткое описание или подробный пошаговый разбор? Буду очень благодарна за ваши ответы и обратную связь!
#интересная история #интересный факт #рецепт пирога #быстрый пирог #быстрый рецепт #германия #десерты и выпечка
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вы не поверите каков он на вкус.
