Сегодня, в воскресный день, исполняю своё обещание и делюсь рецептом замечательного мясного пирога под названием «От Пушкиной». Сразу оговорюсь: к знаменитому поэту Александру Сергеевичу этот пирог не имеет никакого отношения. Своё имя он получил в честь Марьи Васильевны Пушкиной — дальней родственницы, которая и поделилась со мной этим кулинарным секретом. Блюдо настолько полюбилось моему шведскому племяннику, что он с юмором называет его «тортом с мясом». Хотя я обычно балую семью выпечкой по пятницам, сегодня решила сделать исключение и открыть воскресную рубрику с любимыми рецептами.
Обещанный рецепт пирога, который станет украшением любого праздничного стола, перед вами.
Пятничная традиция и волшебство ароматов
Пятница — особый день, который многие ждут с нетерпением. Это предвкушение отдыха, встреч с близкими или просто уютных семейных вечеров. Раньше я любила её именно за это чувство ожидания. Сейчас, работая из дома, я сохранила добрую традицию — по пятницам в моей кухне обязательно пахнет свежей выпечкой или другими, пусть и не самыми диетическими, но невероятно вкусными блюдами. Да, я сейчас слежу за питанием, но почему от этого должна страдать семья?
А представьте эти волнующие запахи! Сначала — тёплый, сдобный дух теста, которое подрумянивается в духовке. Затем к нему присоединяются аппетитные ноты жареного лука, картофеля и сочного мяса. Все ароматы сливаются в один — неповторимый запах домашнего пирога. Румяная золотистая корочка, тающее во рту слоёное тесто и сочная, рассыпчатая начинка… Это просто объедение!
Хотите узнать, как легко приготовить это чудо у себя дома? Тогда записывайте рецепт и обязательно попробуйте его повторить.
Предупреждаю: рецепт не для любителей ПП и ЗОЖ.
Ингредиенты для пирога «От Пушкиной»
Для теста:
- Сметана 15-20% — 330 мл (стандартная баночка). Можно заменить на кефир 3,2%, но со сметаной вкус получается богаче.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 чайная ложка без горки.
- Маргарин или сливочное масло — 200 граммов (обязательно заранее положите в морозилку).
- Пшеничная мука — около 1 кг (столько, сколько возьмёт тесто).
Для начинки:
- Картофель — 4-5 штук среднего размера.
- Мясо — 400-450 г. Идеально подойдёт филе бедра индейки или свиная лопатка.
- Репчатый лук — 1 шт. среднего размера.
Пошаговый рецепт приготовления
Итак, приступим к волшебству! В глубокую миску отправляем сметану, яйцо и соль (см. рис.1). Тщательно перемешиваем ингредиенты до однородности.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Рабочую поверхность слегка припыляем мукой и натираем на крупной тёрке часть охлаждённого маргарина или масла (рис.2). Далее создаём «слоёную» структуру: чередуем тонкие прослойки муки и натёртого жира, пока он не закончится (рис.3).
Теперь с помощью вилки рубящими движениями начинаем соединять массу, постепенно подсыпая муку. Делаем это до тех пор, пока тесто не станет вязким и начнёт отставать от рук (рис.4). Завершаем замес вручную, добавляя муку до состояния, когда из теста можно сформировать аккуратные колобки. У вас должно получиться два шарика — один побольше, другой поменьше (рис.5). Заворачиваем их в пищевую плёнку и отправляем в холодильник отдыхать на 40-50 минут.
Готовим ароматную начинку
Пока тесто охлаждается, займёмся начинкой. Картофель чистим и нарезаем тонкой соломкой. Лук шинкуем полукольцами или четвертькольцами. Мясо нарезаем небольшими, удобными для еды кусочками, примерно как для бефстроганова. Все компоненты смешиваем в одной миске, солим, перчим по вкусу и накрываем крышкой или плёнкой.
Сборка и выпечка
Достаём колобки из холодильника. Чтобы они немного согрелись, включим духовку разогреваться до 180°C. Противень застелим пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Большой колобок раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм, по размеру чуть больше противня. Аккуратно переносим его на подготовленный противень. Сверху равномерно распределяем начинку, отступая от краёв примерно 2-3 см.
Меньший колобок также раскатываем в пласт, но по размеру он должен соответствовать площади начинки. Накрываем им мясо с картошкой. Края нижнего пласта поднимаем и защипываем с верхним, формируя аккуратный бортик. В центре верхнего слоя теста делаем 2-3 небольших прокола вилкой или ножом для выхода пара.
Отправляем всё это великолепие в духовку на 1-1,5 ч при температуре 180 градусов. Время выпекания зависит от духовки.
Самый сложный этап — терпеливо ждать. Уже через 15-20 минут по кухне поплывёт такой умопомрачительный аромат, что сдержаться будет очень трудно!
На рисунке 6 вы можете увидеть готовый, румяный пирог, а на рисунке 7 — как он эффектно выглядит на столе. Уверяю вас, такое угощение разлетается мгновенно.
А что на вашей кухне?
А есть ли у вас свои кулинарные традиции или фирменные семейные рецепты? Делитесь в комментариях! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации. Уже в следующее воскресенье ждите ещё один рецепт чего-то очень вкусного.
Что ещё почитать:
Не хлебом единым: небольшое гастрономическое путешествиеПлан Б5 января
А кому пирожков с капустой? Рецепт пирожков “Как у бабушки”План Б19 декабря 2021#пирог #рецепт пирога #простые рецепты #выпечка #пирог в духовке
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт мясного пирога “От Пушкиной”.
