Этот десерт поражает своей оригинальной формой, напоминающей настоящее полено, и восхитительным сочетанием вкусов. Если классические торты уже стали привычными, этот рецепт станет глотком свежего воздуха для вашей кулинарной книги. Мы приготовим не просто торт, а настоящее произведение искусства с нежным сырным кремом и шоколадными нотками.
Несмотря на внушительный список ингредиентов, процесс приготовления достаточно прост и не отнимет у вас целый день. Следуя нашей инструкции, вы сможете удивить гостей этим эффектным и вкусным десертом.
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты:
- 200 г горького шоколада (для ганаша);
- 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры;
- 150 мл сливок жирностью 33-35%;
- 150 г творожного сыра (например, «Филадельфия»);
- 3 ст. л. сахарной пудры;
- 3 ст. л. шоколадной крошки;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- горсть свежей или замороженной клюквы для украшения;
- миндальные лепестки;
- сахарная пудра для декора;
- 4 крупных куриных яйца;
- 80 г пшеничной муки;
- 30 г горького шоколада (для бисквита);
- 20 г сливочного масла;
- 125 г сахара;
- 30 г какао-порошка.
Пошаговое приготовление торта «Полено»
Шаг 1: Приготовление апельсинового ганаша
Начнем с создания глазури для торта — ганаша с цитрусовым ароматом. Аккуратно подогрейте сливки, не доводя их до кипения. Добавьте к ним тертую апельсиновую цедру и оставьте настаиваться примерно на час, чтобы сливки впитали яркий цитрусовый аромат.
Пока сливки настаиваются, подготовьте шоколад: разломайте 200 граммов горького шоколада на мелкие кусочки и переложите в миску. Спустя час снова подогрейте сливки почти до кипения, процедите их через ситечко прямо на шоквита. Аккуратно перемешайте массу лопаткой или венчиком до получения однородной, гладкой консистенции. Накройте миску пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности ганаша) и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Так должен выглядеть готовый, застывший ганаш перед взбиванием.
Шаг 2: Выпечка шоколадного бисквитного коржа
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой для выпечки.
Обратите внимание: Необыкновенно вкусный, нежный и легкий торт с шоколадными блинчиками и воздушным творожным кремом с вишней. Простой и легкий..
На водяной бане или в микроволновой печи растопите 30 г шоколада вместе со сливочным маслом, помешивая до однородности. Дайте смеси немного остыть.
В отдельной глубокой миске с помощью миксера взбейте яйца с сахаром (125 г) до образования светлой, пышной и устойчивой массы. Аккуратно влейте остывшую шоколадно-масляную смесь к взбитым яйцам и осторожно перемешайте.
Просейте муку и какао-порошок. Постепенно, в несколько приемов, всыпьте сухую смесь в жидкую основу. Аккуратно перемешивайте тесто лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Вылейте готовое тесто на подготовленный противень и разровняйте лопаткой или ножом. Выпекайте в разогретой духовке 10–12 минут. Готовность можно проверить зубочисткой: она должна выходить сухой. Готовый горячий корж аккуратно переверните на чистое кухонное полотенце и снимите пергамент. Пока корж еще теплый и гибкий, начиная с длинной стороны, сверните его в рулет вместе с полотенцем. Оставьте в таком виде остывать на 2–3 часа. Это предотвратит растрескивание коржа при дальнейшем скручивании с кремом.
Скручивайте корж в рулет по длинной стороне, а затем накройте полотенцем для остывания.
Шаг 3: Приготовление сырного крема
Приступим к кремовой начинке. В чистой миске миксером взбейте творожный сыр с сахарной пудрой (3 ст. л.) и ванильным сахаром до гладкости. В другой посуде взбейте холодные сливки до мягких пиков. Понемногу добавляйте взбитые сливки к сырной массе, продолжая взбивать на низкой скорости, пока крем не станет однородным и пышным. В конце вмешайте шоколадную крошку лопаткой.
Вот такой воздушный и нежный крем у нас получился.
Шаг 4: Сборка торта
Аккуратно разверните остывший шоколадный рулет. Равномерно распределите по всей поверхности подготовленный сырный крем. Снова сверните корж в рулет, на этот раз уже без полотенца. Плотно оберните готовый рулет пищевой пленкой и уберите в холодильник для пропитки и стабилизации на 4–8 часов (можно на ночь).
Наш торт почти готов, осталось только его украсить.
Шаг 5: Украшение и подача
Достаньте из холодильника хорошо застывший ганаш. Взбейте его миксером на средней скорости до легкой, воздушной и намазываемой консистенции, похожей на крем.
Рулет переложите на сервировочное блюдо. Для большего сходства с настоящим поленом можно отрезать от рулета один-два косых среза и прикрепить их к «стволу» в виде сучков. Равномерно покройте всю поверхность рулета взбитым ганашем. Украсьте торт ягодами клюквы, миндальными лепестками, безе и легкой снежной пудрой из сахарной пудры.
И вот наш шедевр готов! Такой торт станет звездой любого праздничного стола.
Приятного аппетита!
#рецепты #торт рецепт #торты
Другие интересные рецепты
Мой рецепт рулета «Селедка под шубой».
Мой рецепт салата «Березка».
Мой рецепт торта «Шоколадная фантазия».
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт "Полено" с сырным кремом.
