Ароматные, сочные расстегаи — это не просто пироги, а настоящая праздничная закуска, которая украсит любой стол. Их отличительная черта — небольшое отверстие сверху, через которое выходит пар и можно добавить кусочек масла для сочности. Традиционно их готовят из дрожжевого теста с разнообразными начинками: мясной, рыбной или капустной. В этом рецепте мы объединим две популярные начинки — мясо и капусту, чтобы получить максимально насыщенный и вкусный результат. Готовить будем поэтапно, с подробными пояснениями.
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты для начинки:
- Белокочанная капуста — 700 г;
- Мясной фарш (свино-говяжий или на ваш выбор) — 400 г;
- Сливочное масло — 3 ст. л.;
- Черный молотый перец — по вкусу;
- Соль — по вкусу;
- Приправа для мяса — 0.5 ч.л.;
- Репчатый лук — 2 средние головки;
- Растительное масло для жарки — 3 ст. л.
Ингредиенты для дрожжевого теста:
- Пшеничная мука высшего сорта — 320 г (плюс немного для подпыла);
- Молоко — 200 мл;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сухие быстродействующие дрожжи — 6 г (примерно 1.5 ч.л.);
- Растительное масло — 4 ст. л.
Для формирования и выпечки:
- Кунжут для посыпки — 1 ст. л.;
- Яичный желток (для смазки);
- Сливочное масло — 3 ст. л. (для добавления в начинку перед выпечкой).
Приготовление дрожжевого теста
Как и в любой выпечке, начинаем с основы — теста. Просеиваем муку в глубокую миску — это обогатит ее кислородом и сделает тесто более воздушным. К муке добавляем сахар и сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем 50 мл теплого (не горячего!) молока и тщательно размешиваем венчиком до однородности. Получившуюся опару накрываем и убираем в теплое место без сквозняков. Через 10-15 минут на поверхности должна появиться характерная пенная «шапочка» — знак того, что дрожжи активировались.
Обратите внимание: Куриный суп с цветной капустой.
В оставшееся теплое молоко (150 мл) добавляем соль и растительное масло. Вливаем эту смесь в подошедшую опару и аккуратно перемешиваем.
Теперь начинаем постепенно подсыпать муку, постоянно вымешивая массу. В итоге у вас должен собраться мягкий, эластичный ком теста, который не липнет к рукам. Если тесто все же липнет, добавьте совсем немного муки. Готовое тесто смажьте со всех сторон растительным маслом (примерно 1 ст. л.), накройте миску пищевой пленкой или чистым пакетом и уберите в тепло для подъема. Объем должен увеличиться примерно в 2-2.5 раза.
Пока тесто подходит, займемся приготовлением сочной и ароматной начинки, которая и является «душой» расстегаев.
Приготовление начинки из капусты и мяса
Лук очищаем и мелко нарезаем. Разогреваем в сковороде растительное масло и пассеруем лук до мягкости и легкой прозрачности. Добавляем столовую ложку сливочного масла и выкладываем фарш. Обжариваем фарш на среднем огне до изменения цвета, разбивая комочки. Затем перекладываем обжаренный лук с фаршем в чашу блендера, добавляем соль, черный перец, приправу для мяса и, по желанию, зубчик чеснока для пикантности. Измельчаем до состояния однородного фарша.
Капусту шинкуем не очень мелко. Обжариваем ее на сковороде до состояния полуготовности (можно добавить пару ложек воды и потушить под крышкой). Соединяем капусту с мясным фаршем из блендера, тщательно перемешиваем, пробуем на соль и перец. Начинка готова. Дайте ей немного остыть.
Формирование и выпечка расстегаев
Подошедшее тесто обминаем и делим на 8-10 равных частей (в зависимости от желаемого размера пирожков). Каждую часть скатываем в шарик, накрываем пленкой и даем «отдохнуть» 10-15 минут — так тесто станет более податливым.
Каждый шарик раскатываем в круглую лепешку. В центр выкладываем порцию начинки (примерно 1.5-2 столовые ложки).
Теперь главный секрет расстегая: защипываем края теста, оставляя в центре небольшое отверстие. Края можно красиво защипнуть «косичкой» или просто собрать в складки.
Сформированные расстегаи выкладываем на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом. Накрываем чистым полотенцем и оставляем для расстойки в тепле на 15-20 минут — они должны немного «подойти» и стать пышнее.
Разогреваем духовку до 190°C. Перед выпечкой смазываем расстегаи взбитым желтком (для золотистой корочки), посыпаем кунжутом и в каждое отверстие кладем по небольшому кусочку холодного сливочного масла — оно растает и сделает начинку невероятно сочной. Выпекаем 20-25 минут до румяного, аппетитного цвета.
Готовые расстегаи сразу после духовки можно слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 5-7 минут — так корочка станет мягче.
Подавайте расстегаи теплыми как самостоятельное блюдо или в качестве сытной закуски к бульону. Приятного аппетита!
#рецепт #рецепты #выпечка рецепт #рецепт пирога #рецепт выпечки #рецепты выпечки #расстегаи
Другие интересные рецепты:
Мой рецепт Хинкали.
Мой рецепт праздничного рулета с творожным сыром.
Мой рецепт запеченной свинины с сухофруктом в медовом соусе.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Расстегаи с капустой и мясом.
