Привет, читатель! Наверное, как и многие, ты любишь отдых на природе, который сложно представить без вкусной и сытной еды, приготовленной на свежем воздухе. Сегодня я поделюсь с тобой одним из моих любимых походных рецептов, который мы опробовали с друзьями летом 2019 года.
Речь пойдёт о сытном и ароматном блюде узбекской кухни — Домляме. Это не просто еда, а целый ритуал приготовления в казане, который превращает обычный пикник в настоящее гастрономическое приключение.
Подготовка к приключению
Мы выбрали идеальный солнечный день, уехали подальше от городской суеты к реке, захватив с собой палатки, шатёр и, конечно, хорошее настроение. А чтобы подкрепить силы, решили приготовить что-то основательное.
Мой первый опыт знакомства с Домлямой случился ещё в армии, во время полевого выхода в 2005 году. С тех пор это блюдо ассоциируется у меня с духом товарищества и отдыхом на природе.
Что понадобится для Домлямы?
Хотя классический рецепт предполагает использование баранины (и мы последуем традиции), принцип приготовления позволяет экспериментировать. Главное — набраться терпения и собрать все необходимые ингредиенты.
- 1 кг баранины (желательно с косточкой для навара)
- 200 мл растительного масла
- 500 г репчатого лука
- 600 г моркови
- 1 кг картофеля
- 2 больших головки чеснока
- 2 больших помидора
- 1 сладкий толстостенный перец
- 1 острый зеленый стручок перца
- по 1/2 ст. л. соли и черного молотого перца
- щепотка Зиры (кумина) для аромата
- свежая зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)
Подготовка продуктов
Секрет Домлямы — в крупной нарезке. Каждый кусочек овощей должен в полной мере пропитаться мясным соком и ароматом специй.
Мясо разрубаем на крупные куски. Морковь нарезаем кружочками или брусочками толщиной около 4 мм. Лук шинкуем полукольцами аналогичной толщины. Картофель чистим, но оставляем целиком, особенно если клубни среднего размера. Болгарский перец режем широкими полосками, помидоры — дольками.
Процесс приготовления в казане
Всё волшебство происходит в казане. Наливаем масло и хорошо разогреваем его до лёгкого дымка. Чтобы убрать возможную горечь, прокаливаем масло с целой луковицей, которую после почернения вынимаем и выбрасываем.
В раскалённое масло аккуратно опускаем куски баранины. Обжариваем их, постоянно переворачивая, до образования равномерной золотистой корочки. Важный совет: будьте осторожны, масло может сильно брызгать. Используйте длинную шумовку (не менее 30 см) и не отходите от казана.
Процесс обжарки мяса занимает около 8-10 минут. Не отвлекайтесь, иначе оно может пригореть.
Следом отправляем в казан нарезанный лук. Он отдаст свой сок и сделает мясо невероятно сочным. Как только лук станет прозрачным, добавляем морковь, а затем помидоры и болгарский перец. Даём овощам немного обжариться.
Обратите внимание: Традиционные блюда!!! Башкирская кухня 2 часть.
Когда помидоры пустят сок, добавляем соль, перец, зиру, целые головки чеснока и стручок острого перца. Ничего не перемешиваем! Сверху аккуратно выкладываем целый картофель и веточки петрушки. Плотно закрываем казан крышкой. Теперь блюдо будет готовиться на пару.
Ключевой момент: в течение следующего часа поддерживаем под казаном очень слабый, тлеющий огонь. Крышку открывать нельзя! Это позволит всем ингредиентам пропариться и обменяться вкусами.
Финальный аккорд
Через час можно открыть крышку. Поверьте, аромат, который поднимется из казана, соберёт вокруг вас всех соседей по поляне! Аккуратно, слоями, выкладываем готовое блюдо на большое блюдо: сначала нежный, рассыпающийся картофель, затем овощи. Лук за это время практически растворился, создав основу соуса. Мясо получается мягким, сочным и буквально тает во рту.
Перед подачей удаляем чеснок и стручок острого перца (они уже отдали весь свой аромат). Готовую Домляму щедро посыпаем мелко рубленным укропом и зелёным луком.
Для меня готовка на природе — это особая философия отдыха. «Лес, шашлык и речка, если кайф — жми на сердечко». Домляма в казане идеально вписывается в эту концепцию, объединяя друзей вокруг вкусной и душевной еды.
#рецепты #походная кухня #казан #мясо #фото рецепт #еда и рецепты #кухня
#готовим
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Походная кухня. Домляма в казане.
