Многие отказываются от покупных пельменей и вареников, предпочитая домашние. Конечно, не у всех есть возможность регулярно их готовить, но есть отличное решение: выделить один день, чтобы налепить большую партию и заморозить. Такой «стратегический запас» полуфабрикатов всегда выручит в ситуациях, когда нет времени на готовку, ведь из морозилки аппетитное блюдо можно получить всего за 15–20 минут. Я всегда так поступаю: даже если в морозилке мало места, продукты можно компактно уложить в два слоя.
Кроме удобства, домашние заготовки — это гарантия качества. Вы точно знаете, из каких свежих продуктов они сделаны, и можете быть уверены, что в них нет непонятных добавок. И что немаловажно — это выгодно! Даже с учетом стоимости мяса, электроэнергии, воды и вашего времени, домашние пельмени и вареники обходятся дешевле магазинных.
Приготовление теста для пельменей и вареников
Для лепки можно использовать классическое пельменное тесто или заварное. Поскольку рецепт заварного теста уже есть на сайте, здесь мы подробно рассмотрим приготовление обычного универсального теста, которое подходит и для пельменей, и для вареников.
Я готовлю большое количество теста, чтобы одновременно сделать и пельмени, и вареники. В этот раз у меня получилось около 2,8 кг пельменей и 1,5 кг вареников. Тесто я люблю крутое и раскатываю его очень тонко. Если вам комфортнее работать с более мягким тестом, просто уменьшите количество муки или добавьте немного больше воды.
Ингредиенты для теста: мука — 10 стаканов (примерно 1,6 кг, если в стакане 250 мл помещается 160 г муки), вода — 600 мл, яйца — 2 шт., соль — 2 чайные ложки. Муку предварительно просеиваем.
1. Подготовка ингредиентов.
Ингредиенты для теста
2. Формируем основу. Муку насыпаем в миску, делаем в центре углубление (лунку), разбиваем туда яйца и добавляем соль.
Мука, яйца и соль подготовлены для замешивания теста
3. Замешиваем. Вливаем воду в лунку и начинаем перемешивать жидкость с яйцом и солью, постепенно захватывая муку с краев. Продолжаем замешивать тесто до однородности.
Добавлена вода и начато перемешивание муки и жидкости
4. Вымешиваем тесто.
Замешиваем тесто
5. Отдых для теста. Готовое тесто помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем «отдохнуть» для усреднения влажности и структуры. Пока тесто отдыхает, можно заняться приготовлением начинок: фарша для пельменей и картофельного пюре для вареников.
Тесто в пакете
6. Финальное вымешивание. Примерно через 30 минут достаем тесто из пакета и еще раз тщательно вымешиваем. После отдыха тесто становится очень эластичным, податливым и легко раскатывается в тонкий пласт. Я предпочитаю тугое тесто, но если вам так неудобно, можно добавить на 50 мл больше воды или убрать 100 г муки.
Готовое тесто
7. Деление на порции. Большой ком теста разрезаем на 4 равные части.
Разрезанное тесто
8. Подготовка к лепке. Каждый кусок теста слегка приминаем, кладем в отдельный пакет и оставляем до момента формирования пельменей и вареников. Это не даст тесту обветриться.
Готовое тесто для формирования изделий
Приготовление начинки для пельменей
Готовим сочный и ароматный мясной фарш.
Ингредиенты: мясной фарш (свинина + говядина 50/50) — 1 кг, репчатый лук — около 200 г, холодная вода — около 200 мл, соль — 1 ч. л., молотый черный перец — по вкусу. По желанию можно добавить чеснок.
1. Подготовка. Если используете мясо, прокрутите его через мясорубку. В готовый фарш добавьте соль, мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук, черный перец.
Ингредиенты для начинки из мясного фарша
Обратите внимание: Вареники со шпинатом и сыром "Фета". Добавьте к фаршу все ингредиенты, включая воду, для сочности.
Все ингредиенты в емкости для перемешивания
2. Соединение. Тщательно перемешайте фарш до однородности и оставьте на некоторое время, чтобы вкусы и ароматы соединились.
Готовый фарш для начинки пельменей
Приготовление начинки для вареников
Готовим вкуснейшую картофельную начинку с жареным луком.
Ингредиенты: картофель — около 700 г, репчатый лук — 1 крупная головка, растительное или сливочное масло для жарки, вода для варки, соль по вкусу.
1. Варка картофеля. Картофель чистим, моем и отвариваем до полной готовности.
Картофель для варки
2. Приготовление пюре. С готового картофеля полностью сливаем воду (это особенно важно, если планируете замораживать вареники, чтобы начинка не была водянистой). Разминаем картофель в пюре.
Готовим пюре
3. Добавление лука. Лук чистим, мелко режем и обжариваем на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем обжаренный лук в картофельное пюре, вливаем немного масла (по вкусу можно использовать любое) и тщательно перемешиваем.
Обжаренный лук добавляем в пюре
4. Охлаждение начинки. Готовое картофельное пюре с луком перекладываем в миску и даем полностью остыть перед лепкой.
Готовое картофельное пюре для начинки вареников
Лепка пельменей и вареников
Ингредиенты: готовое тесто, мясной фарш, остывшее картофельное пюре.
Ингредиенты
Лепка пельменей
1. Раскатка и нарезка. Берем по одному куску теста из пакета и раскатываем в тонкий пласт. С помощью стакана, рюмки или специальной формочки вырезаем кружочки. Оставшиеся обрезки теста собираем в комок, кладем обратно в пакет — они немного «отдохнут», и их снова можно будет раскатать.
Я использую разные по диаметру колпачки с острыми краями — это очень удобно и ускоряет процесс, особенно когда нужно сделать много пельменей.
Из раскатанного пласта теста готовим сочни для пельменей
2. Заготовки. Пласт теста, разрезанный на кружочки (в данном случае меньшего диаметра).
Сочни для пельменей
3. Формовка. На каждый кружок теста кладем порцию мясного фарша и защипываем края, формируя пельмень.
Изготовление пельменей
4. Заморозка. Слепленные пельмени сразу раскладываем на поднос или доску, присыпанную мукой, и отправляем в морозилку для предварительной заморозки.
Пельмени
5. Финальная заготовка. После того как пельмени схватятся (станут твердыми), их можно переложить в пакеты или контейнеры для длительного хранения в морозилке.
Пельмени для закладки в морозилку
6. Готовый результат. Часть пельменей можно сразу сварить и попробовать.
Пельмени
Лепка вареников
1. Подготовка сочней. Раскатываем тесто в пласт и вырезаем круги подходящего размера.
Раскатанное тесто и вырезанные круги
2. Формовка. На каждый кружок теста выкладываем порцию картофельной начинки и защипываем края, формируя вареник.
Процесс лепки вареников
3. Подготовка к заморозке. Готовые вареники.
Готовые вареники
4. Заморозка. Вареники, прошедшие предварительную заморозку.
Вареники замороженные
5. Упаковка для хранения. Замороженные вареники удобно хранить в пакетах порциями.
Вареники подготовленные для закладки в морозилку
6. Дегустация. Несколько вареников можно сварить сразу, чтобы оценить вкус.
Вкусные вареники на тарелке
Пельмени и вареники по этому рецепту получаются невероятно вкусными. Я готовлю их так много лет, и процесс уже полностью отработан. Обычно я делаю сразу несколько килограммов — и для себя, и для детей.
Экономический расчет
Давайте примерно посчитаем, во сколько обходится домашняя заготовка (цены ориентированы на один регион):
- Мука (1,6 кг) — 64 руб.
- Яйца (2 шт.) — 20 руб.
- Фарш (1 кг) — 380 руб.
- Лук репчатый (0,4 кг) — 28 руб.
- Картофель (1 кг) — 68 руб.
- Масло сливочное (50 г) — 50 руб.
- Масло растительное для жарки — 12 руб.
- Соль, перец — 5 руб.
Итого: 627 рублей.
На эту сумму у меня получилось 2,8 кг пельменей и 1,5 кг вареников. Если условно оценить вареники в 120 руб./кг, то себестоимость домашних пельменей выходит примерно 160 рублей за килограмм.
Для сравнения: в магазинах цена на мясные пельмени стартует от 250 рублей за килограмм, а за качественный продукт могут просить 400 рублей и больше. Вареники стоят от 120 до 150+ рублей за кг.
Вывод очевиден: домашние полуфабрикаты не только вкуснее и полезнее, но и существенно экономичнее магазинных.
На моем сайте вы найдете и другие проверенные рецепты пельменей — мясных, рыбных и других.
Спасибо, что дочитали до конца! Если информация была полезной, ставьте лайк, подписывайтесь на канал и заходите на сайт за новыми рецептами.
#пельмени #вареники #рецепт пельменей #рецепт вареников #домашние пельмени #вареники с картофелем
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пельмени и вареники впрок, чтоб в морозилке был запас вкусной еды.
