Предлагаем вам отправиться в кулинарное путешествие во Францию, не выходя из собственной кухни. Кролик, приготовленный по классическому французскому рецепту, — это гарантия невероятно вкусного, сытного и элегантного ужина для всей семьи. Блюдо сочетает в себе нежнейшее мясо, ароматные травы и овощи, создавая гармонию вкусов, от которой действительно пальчики оближешь. Хотя список ингредиентов может показаться внушительным, результат — сочное, тающее во рту мясо в богатом соусе — с лихвой окупит все усилия.
Ингредиенты:
Молодой свежий кролик;
пару веточек тимьяна;
куриный бульон 1 л;
4-5 веточек розмарина;
100 мл белого вина;
чеснок 3 зубчика;
150 г сметаны;
5-6 листьев шпината.
Для фюме (концентрированного соуса):
40 г зеленой части порея;
соль;
молотый перец;
мускатный орех;
пол моркови;
2 луковицы;
150 мл оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
вино белое сухое;
рубленая зелень, петрушка.
Для фарша и основы:
3 звездочки бадьяна;
25 мл. оливкового масла;
1 трубочка корицы;
700 г. костей кролика;
лавровый лист;
50 г. грибов;
морковь 1 шт;
10 можжевеловых ягод;
черный молотый перец;
сельдерей 1 черешок;
укроп, розмарин, тимьян по равным долям всего 5 г.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка кролика
Начните с разделки тушки. Аккуратно удалите печень и почки, с последних снимите пленки и вырежьте внутренний жир. Затем извлеките легкие и сердце, сердце отложите в сторону. Важно тщательно очистить грудную клетку. Отделите ножки и лопатки с помощью острого ножа. У лопаток есть острая треугольная кость — ее необходимо аккуратно удалить. Отсеките тазовую часть и шею, их также пока отложите. Снимите филейную часть и зачистите ее, отделите позвоночник. Ребра следует ровно отрезать, стараясь сохранить их крупными, сделав длинный разрез вдоль.
После обрезки всех лишних костей у вас должна остаться корейка (спинная часть). Если кролик молодой, это можно сделать кухонным ножом, для более старого мяса лучше использовать крепкие кухонные ножницы. Очистите корейку от пленок, разделите ребра между собой и слегка подрежьте их кончики. Готовую корейку скрутите в форме короны и перевяжите кулинарной бечевкой для сохранения формы.
Из мяса с ножек и лопаток удалите кости, а само мясо нарежьте.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Все части, кроме короны-корейки, посолите, поперчите и замаринуйте в оливковом масле с можжевеловыми ягодами, розмарином, бадьяном и свежим тимьяном.2. Приготовление фюме (ароматного соуса)
Это основа вкуса! Нарежьте овощи для зажарки: морковь, зеленую часть порея, сельдерей, лук-шалот (если есть) и чеснок. Обжарьте их на сковороде вместе со специями: корицей, лавровым листом, розмарином, гвоздикой, можжевеловыми ягодами и бадьяном. Чем богаче букет специй, тем глубже будет вкус соуса. Затем в течение 5-7 минут на сильном огне обжарьте кости кролика до румяной корочки.
Соедините обжаренные кости и овощи со специями в кастрюле. Залейте белым сухим вином, доведите до кипения и упарьте жидкость примерно наполовину. После этого влейте кипящий куриный бульон и варите на медленном огне 30-40 минут. В почти готовый соус можно добавить тушеные шляпки грибов, например, шампиньонов, для усиления вкуса.
3. Тушение и формирование блюда
Тонко нарежьте овощи для рагу: морковь, шалот и чеснок. Подготовленное филе кролика обжарьте на оливковом масле, добавьте веточки тимьяна, розмарина и несколько ягод можжевельника. В сковороду с филе добавьте нарезанные овощи, влейте вино и упарьте его наполовину. Затем добавьте сметану, прогрейте, влейте приготовленное фюме и тушите под крышкой 40-60 минут до мягкости мяса.
Лист капусты разрежьте по центру, смажьте сливочным маслом и заверните в него порцию готового рагу — это создаст сочный и ароматный «кармашек».
4. Фаршированное филе
Для начинки мелко нарежьте грибы, печень кролика и тимьян, после чего хорошо обжарьте эту смесь. Расстелите пищевую пленку, выложите на нее пласт филе и пашины в форме прямоугольника. Шпинат слегка бланшируйте в кипятке и положите поверх мяса. На шпинат выложите обжаренную грибную начинку. Аккуратно сверните все в плотную колбаску, затянув концы пленки узлом.
Обварите колбаску в бульоне в течение 12 минут (в бульон можно добавить петрушку или укроп для аромата). После этого достаньте, снимите пленку и нарежьте фаршированное филе красивыми кружочками.
5. Финальная сборка и подача
Корону-корейку обжарьте на сковороде вместе с оставшимися потрошками до золотистой корочки. Для подачи поместите корону в центр тарелки. Вокруг разложите рагу в капустных листьях, а затем кружочки фаршированного филе. Украсьте блюдо свежей зеленью.
Приятного аппетита! Это блюдо — настоящий праздник вкуса, который оценят и домочадцы, и гости.
#рецепты #рецепт #рецепты из мяса #вкусно и полезно #кулинарный рецепт
Мои другие рецепты:
Мой рецепт свинины запеченной с сухофруктами под медовым соусом.
Мой рецепт запеканки из пасты с мясом.
Мой рецепт Ёжиков из фарша с подливой.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт кролика по класичесскому французскому рецепту.
