Говядина Веллингтон — это классическое блюдо с поэтичным названием, которое часто ассоциируют с именем знаменитого английского полководца. Однако, вопреки распространённому мнению, своё название оно получило в честь австралийского города Веллингтон, известного развитым скотоводством и высококачественным мясом. Это поистине праздничное угощение, которое не стоит готовить каждый день, но его приготовление, несмотря на статусность, не представляет особой сложности для внимательного кулинара.
Выбор и подготовка мяса
Основой блюда является говяжья вырезка. Идеально подойдёт её каплеобразная часть (толстый край). Поскольку эта мышца у животного почти не задействована, мясо получается невероятно мягким и нежным после приготовления. Эта часть туши лучше всего подходит для жарки, что гарантирует отличный результат. Вам понадобится кусок весом примерно 200 грамм. Его необходимо очистить от плёнок и сухожилий.
Обжарка основных компонентов
Вам понадобятся две хорошо разогретые сковороды с растительным маслом. Одну среднюю луковицу нарежьте: половину полукольцами, вторую — как можно мельче. Около 300 грамм свежих шампиньонов разрежьте пополам. В одну раскалённую сковороду (масло должно слегка дымиться) положите кусок мяса. Обжарьте его со всех сторон до равномерной золотистой корочки. Важный момент: солить мясо на этом этапе не нужно, это поможет сохранить его сок. Во вторую сковороду отправьте лук, нарезанный полукольцами. Когда он подрумянится, добавьте шампиньоны. Грибы тоже пока не солите. Раздробите в ступке горошины чёрного перца. Готовое обжаренное мясо переложите на тарелку, сразу же посыпьте дроблёным перцем и теперь уже посолите. Грибы с луком, когда они будут готовы, также посолите и добавьте к ним немного тимьяна (свежего или сушёного) для аромата.
Формирование «Веллингтона»
Обжаренные грибы с луком переложите в чашу блендера и измельчите до состояния пасты — это и есть грибной дюксель. Возьмите пласт готового слоёного теста (использование магазинного в этом рецепте вполне оправдано) и слегка раскатайте его. В центр выложите столовую ложку остывшего дюкселя, сверху поместите обжаренную говяжью вырезку. Покройте мясо ещё одной ложкой грибной смеси, равномерно распределив её по бокам, чтобы мясо оказалось полностью enveloped в ароматной начинке. Аккуратно заверните мясо в тесто, надежно защипнув края, чтобы получился аккуратный «конверт» или большая «манта».
Обратите внимание: Говядина в томате.
Запекание и соус
Переверните заготовку швом вниз. Помните, что мясо внутри пока сырое. При запекании сначала будет прогреваться грибная начинка, а уже затем — сама говядина. Такой метод позволяет добиться идеальной степени прожарки с сочной «сыринкой» внутри, что и является признаком мастерства. Полная прожарка сделает говядину жёсткой. Смажьте поверхность теста взбитым яйцом и посыпьте молотым перцем. Пока «Веллингтон» запекается, приготовьте соус. Обжарьте пару полосок бекона, нарезанного кубиками, до хруста и выложите на бумажное полотенце. Для соуса «Бешамель» растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук, пассеруйте, всыпьте немного муки и перемешайте. Тонкой струйкой влейте стакан молока, интенсивно помешивая венчиком до исчезновения комочков. Посолите. Когда соус загустеет, добавьте в него обжаренный бекон.
Достаньте блюдо из духовки, когда тесто станет золотисто-румяным. Дайте ему немного отдохнуть, затем разрежьте пополам — внутри вы увидите идеально пропечённое, но сочное мясо. Подавайте, полив порцию ароматным соусом «Бешамель» с беконом.
#рецепт #еда #еда и рецепты #кулинария #мясо #говядина #говядина рецепт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Говядина Веллингтон - отличное блюдо из мяса для мужского праздника.
