Пёркёльт — простой способ приготовить максимально нежное мясо

Познакомьтесь с пёркёльтом — восхитительным венгерским блюдом, которое можно считать близким родственником гуляша. Однако, в отличие от гуляша, который представляет собой густой суп, пёркёльт — это полноценное второе блюдо с минимальным количеством жидкости. Главный секрет этого рецепта — невероятно нежное и сочное мясо, которое буквально тает во рту. 😋

🔸 Сложность — низкая, 1 из 5

🔸 Общее время приготовления — от 1,5 до 2 часов

Что такое пёркёльт?

Пёркёльт (венгерское pörkölt) — это традиционное венгерское рагу. Его основа — мясо, освобожденное от костей. Для приготовления подходит говядина, свинина, баранина или курятина. Технология проста: мясо слегка обжаривают, а затем долго тушат в ароматном соусе на основе сала, лука и, что особенно важно, сладкой паприки. Классический гарнир к пёркёльту — отварной или тушеный картофель.

Важно не путать его с гуляшом. Хотя оба блюда родом из Венгрии и используют похожий набор специй, ключевое отличие — в количестве бульона. В гуляше его значительно больше, что и делает блюдо похожим на суп. Пёркёльт же — это именно тушеное мясо в концентрированном, насыщенном соусе. Это блюдо поражает своей простотой и глубиной вкуса одновременно. Давайте перейдем к рецепту!

Ингредиенты на 3-4 порции👇🏼

500 г свинины (лучше взять отруб с небольшим жирком)
1 средняя головка репчатого лука
1/2 ч. л. тмина
3/4 ст. л. сухой сладкой паприки
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. сухого острого перца (по желанию)
1/3 ч. л. сухого майорана
1/3 ч. л. сухого тимьяна
2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
600 мл бульона (куриного или говяжьего)
1 лавровый лист
1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. сахара (для баланса вкуса)
Растительное масло для жарки

Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.

Пошаговая инструкция приготовления

Подготовка мяса

1. Свинину нарежьте на аккуратные кубики со стороной примерно 3 см. Для пёркёльта идеально подходит мясо с небольшими прослойками жира — оно получится более сочным.

2. Разогрейте на сильном огне сковороду с парой столовых ложек масла. Обжарьте кусочки мяса до аппетитной румяной корочки со всех сторон. Затем переложите обжаренную свинину в кастрюлю или сотейник с толстым дном, который будет удерживать тепло.

❗️Важно: Сковороду, в которой жарилось мясо, пока не мойте. В ней остались ценные карамелизованные соки, которые станут основой соуса.

Приготовление основы и соуса

3. Лук нарежьте крупно, примерно такими же кусками, как и мясо. Обжарьте его на той же сковороде на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. После этого отправьте лук к мясу.

4. Измельчите тмин в ступке или просто хорошо разотрите между ложками. Это поможет ему раскрыть аромат.

5. Убавьте огонь под сковородой до минимума. Добавьте на нее все специи: тмин, паприку, черный и острый перец, майоран и тимьян. Прогревайте их, помешивая, около 3 минут. Эта процедура «пробуждает» эфирные масла в приправах, делая аромат блюда более интенсивным и сложным.

6. К обжаренным специям влейте примерно 150-170 мл бульона. Увеличьте огонь до среднего и деревянной лопаткой аккуратно соскребите со дна сковороды все пригоревшие частички от мяса и лука (деглазируйте). Это и есть основа вашего будущего соуса.

Тушение

7. Получившуюся ароматную смесь со специями и бульоном вылейте в кастрюлю к мясу и луку. Добавьте туда же оставшийся бульон, томатную пасту, лавровый лист, соль, сахар и чеснок, растертый в пасту. Все тщательно перемешайте.

Новости СМИ2

8. Доведите содержимое кастрюли до кипения на сильном огне. Как только появятся первые пузырьки, убавьте нагрев до самого маленького, чтобы рагу лишь слегка побулькивало. В таком режиме пёркёльт должен тушиться под крышкой 1–1,5 часа. За это время мясо станет очень мягким, а соус — насыщенным.

9. За 10–15 минут до окончания готовки откройте крышку и увеличьте огонь до среднего. Это позволит выпарить лишнюю жидкость и загустить соус до идеальной консистенции.

Готово! Аромат стоит умопомрачительный, а мясо получается невероятно нежным. 😍