История блюда
Это сытное и величественное блюдо носит имя знаменитого английского адмирала Горацио Нельсона, прославившегося своими военными победами. Хотя точных исторических свидетельств, связывающих рецепт непосредственно с адмиралом, нет, само название намекает на его «мужской» и основательный характер. Возможно, оно было создано в честь его подвигов, которым посвящены многочисленные памятники по всему миру. Интересно, что это не единственное кулинарное творение, названное в его честь.
Подготовка основы
Начнем с гарнира, без которого немыслима рыба для адмирала, — с картофеля. Возьмите 6 картофелин, очистите их, нарежьте тонкими пластинками и замочите в воде, чтобы они не потемнели. Теперь займемся грибами. В сотейнике с водой на среднем огне отварите большую горсть сухих грибов (подойдут белые, подосиновики или подберезовики) в течение 5 минут. Затем откиньте грибы на сито, но не выливайте бульон — слейте его в высокую чашку, чтобы осел возможный песок. Грибы промойте и мелко нарубите.
Приготовление соуса и подготовка рыбы
Нарежьте небольшую луковицу полукольцами и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла (последнее отлично подчеркивает вкус рыбы). Когда лук станет золотистым, добавьте нарубленные грибы и перемешайте. Теперь займемся треской. Разделайте тушку: снимите филе по хребту, удалите плавники и кожицу, а затем нарежьте мясо на куски размером со спичечный коробок.
Обратите внимание: Творожная запеканка.
Когда грибы с луком хорошо подрумянятся, добавьте еще небольшой кусочек сливочного масла (примерно полстоловой ложки). Равномерно посыпьте мукой и перемешайте. Теперь, аккуратно переливая столовой ложкой, добавьте в сковороду примерно 80-90% грибного бульона (стараясь не захватить осадок со дна). Так мы начинаем готовить соус. Посолите его и, постоянно помешивая, доведите до легкого загустения. Затем влейте стакан сметаны и продолжайте мешать, пока соус не станет однородным по консистенции и цвету.
Сборка и запекание
Чтобы запеканка получилась особенно вкусной, треску лучше предварительно обжарить. Разогрейте сковороду со смесью сливочного и растительного масла. Куски филе посолите, слегка присыпьте сахаром, обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки со всех сторон.
Возьмите форму для запекания. На дно налейте тонкий слой грибного соуса. Затем выложите слой подготовленных картофельных пластинок. Сверху разместите обжаренную треску. Натрите сыр чеддер и покройте им рыбу. Измельчите пучок свежей петрушки и посыпьте ею сыр. Полейте половиной оставшегося грибного соуса, выложите второй слой картофеля, полейте остатками соуса и снова присыпьте тертым сыром.
Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку. Приготовление займет около 25 минут — это время необходимо, чтобы картофель полностью пропекся и стал мягким.
#еда #еда и рецепты #рецепты #кулинария #кулинарные рецепты #кулинарный рецепт #треска в духовке #треска рецепт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Треска «аля Нельсон» - мужская запеканка.
