Итальянская культура, особенно на Сицилии, превращает даже обычный день в маленький праздник, где кулинария играет одну из главных ролей. Буччеллато — яркое тому подтверждение. Это традиционный сицилийский праздничный пирог, который чаще всего готовят к Рождеству и Новому году. Его узнаваемая форма венка, богатая начинка и праздничный декор делают его настоящим украшением стола, символизирующим радость и изобилие.
Основа: ароматное тесто
Как и у любого пирога, у буччеллато есть две ключевые части. Начнем с теста. Его основа проста: 500 г муки, щепотка соли и немного сахара для сбалансированного вкуса. Эти сухие ингредиенты нужно смешать, а затем добавить 275 г холодного сливочного масла. Замешивать удобно в миксере на низкой скорости. В отдельной миске взбейте 3 яйца и влейте их в тесто. Необычный, но важный штрих — 50 мл сладкого красного вина (например, Марсалы). Оно придаст тесту легкий розоватый оттенок и тонкий аромат, который полностью выветрится при выпекании. Когда тесто станет однородным, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник отдыхать.
Сердце пирога: начинка с инжиром и орехами
Начинка — это душа буччеллато. Ее изюминка — сушеный инжир, что довольно необычно для сицилийских десертов. 300 г инжира нужно залить кипятком, чтобы он стал мягким. Пока он размокает, измельчите 100 г миндаля и 150 г фисташек. Две трети фисташек отложите для украшения, а остальные смешайте с миндалем, 50 г изюма, щепоткой корицы и нарезанной плиткой горького шоколада.
Обратите внимание: Австрийский суп с блинчиками Frittatensuppe - просто, вкусно и необычно!.
Размягченный инжир обсушите, мелко нарежьте и переложите в сотейник. Добавьте сахар по вкусу и уваривайте на медленном огне до состояния густого джема. Затем введите орехово-шоколадную смесь, хорошо перемешайте и снимите с огня. Готовую начинку остудите в холодильнике, накрыв пленкой.
Формовка и выпечка
Достаньте охлажденное тесто и раскатайте его на пекарской бумаге в длинный прямоугольник. По центру выложите остывшую начинку, сформировав из нее плотную колбаску. Аккуратно заверните тесто вокруг начинки в один слой, лишнее обрежьте. Соедините концы пирога, сформировав кольцо, и переложите его на противень. Чтобы пирог сохранил форму и выглядел аутентично, сделайте по всей поверхности декоративные стяжки с помощью щипцов или двух вилок. Выпекайте 40 минут при 180°C до золотистого цвета.
Финальный аккорд: глазурь и украшение
Пока пирог печется, приготовьте простую блестящую глазурь. Замочите 5 г желатина в небольшом количестве холодной воды, а затем нагрейте до полного растворения. Готовый горячий буччеллато сразу же смажьте этой глазурью. Пока она не застыла, щедро посыпьте пирог оставленными измельченными фисташками и украсьте вишневыми или другими цукатами.
Дайте пирогу полностью остыть. Теперь ваш буччеллато — настоящий сицилийский рождественский венок, готовый порадовать гостей и создать праздничное настроение.
#еда #еда и рецепты #рецепты #кулинария #кулинарные рецепты #кулинарный рецепт #торт рецепт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Буччеллато - сицилийский торт к рождественскому столу.
