Иногда наступает момент, когда даже самые любимые супы — будь то наваристый борщ, нежная лапша с курицей или крем-суп из тыквы — приедаются, и душа просит новых, необычных вкусов. Казалось бы, постные блюда — не самое очевидное поле для кулинарных экспериментов. Однако греческая кухня готова развеять этот стереотип своим знаменитым супом фасоладой. Это блюдо станет настоящим открытием не только для тех, кто соблюдает пост, но и для вегетарианцев, веганов и всех любителей яркой, здоровой еды.
Сейчас, как и у православных христиан в России, в Греции продолжается Великий пост — время воздержания, в том числе и в пище. Традиционная фасолада идеально вписывается в постный рацион, ведь она полностью состоит из растительных ингредиентов, но при этом получается невероятно сытной и ароматной.
Что такое фасолада и в чём её секрет?
Фасолада — это густой, наваристый суп на основе белой фасоли. Его главная особенность — насыщенный вкус, который достигается за счёт средиземноморских трав, оливкового масла и овощей. Фасоль служит отличным источником растительного белка, что делает суп питательным даже без мяса. А благодаря оливковому маслу и лимонному соку блюдо приобретает характерную греческую свежесть и лёгкую кислинку.
Важный нюанс: для аутентичного вкуса лучше использовать натуральное нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) и оливки бочкового посола. Интересно, что фасоладу можно есть как горячей, так и холодной — в последнем случае она напоминает лёгкую, но сытную закуску.
Ингредиенты для классической греческой фасолады
- 1 крупная или 2 мелких луковицы;
- 1 крупный болгарский перец;
- 3 моркови среднего размера;
- 2 стебля сельдерея;
- 3 зубчика чеснока;
- 200 грамм сырой белой фасоли или 400 грамм консервированной;
- 2 литра воды;
- 2 крупных или 4 средних помидора;
- Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 4 столовых ложки;
- 4 веточки петрушки;
- 1 чайная ложка измельчённого сушёного орегано;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление лучше начать с вечера: фасоль нужно промыть и залить холодной водой на ночь. Это необходимо, чтобы бобы набухли и на следующий день сварились быстрее и равномернее.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка фасоли. Утром слейте воду, в которой замачивалась фасоль, залейте её свежей и варите до готовности (она должна стать мягкой).
2. Подготовка овощей. Пока варится фасоль, займитесь овощами. Морковь, болгарский перец и сельдерей нарежьте тонкими полукольцами, лук — мелкими кубиками.
3. Обжарка. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, морковь, перец и сельдерей в течение 7–8 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и потомите ещё минуту.
Обратите внимание: Шоколадный постный бисквит.
4. Томатное пюре. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите блендером до состояния однородного пюре.
5. Сборка супа. В кастрюлю с готовой фасолью добавьте обжаренные овощи и томатное пюре. Посолите, приправьте орегано и чёрным перцем. Варите на медленном огне ещё 7 минут.
6. Финальные штрихи. Мелко нарежьте петрушку, добавьте в суп и сразу выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
7. Подача. Пока суп настаивается, подготовьте оливки и лимон. Оливки разрежьте, удалите косточки и нарежьте полукольцами. Из лимона отожмите сок. Непосредственно перед подачей добавьте в суп 2 столовые ложки лимонного сока и оливки. Подавайте фасоладу с горячим хлебом или лепёшками.
Почему это блюдо особенное?
Секрет неповторимого вкуса многих греческих блюд, включая фасоладу, кроется в качестве исходных продуктов. Идеально, если у вас есть возможность использовать оливковое масло и оливки, выращенные в экологически чистых регионах Греции, например, на Крите. Масло, отжатое из плодов тысячелетних оливковых деревьев без химической обработки, придаёт супу тот самый аутентичный, глубокий вкус и аромат.
Фасолада — это больше, чем просто постный суп. Это вкус солнечной Греции, простое, но изысканное блюдо, которое доказывает, что полезная еда может быть невероятно вкусной и интересной.
#постные рецепты #еда и рецепты #полезные советы #полезная еда #полезное питание #рецепты #супы #греция #кухня #простые и быстрые рецепты
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Греческий постный суп, выходящий за рамки привычных понятий о супах. Прост, оригинален, но насколько вкусен.
