Этот торт — настоящее произведение кулинарного искусства, сочетающее нежную текстуру, насыщенный шоколад и яркую кислинку малины. Его приготовление требует времени и внимания к деталям, но результат — невероятно вкусный и эффектный десерт, который впечатлит даже самых искушенных гурманов. Обязательно попробуйте его приготовить!
Ингредиенты
Для шоколадно-миндального бисквита
Для создания воздушной основы вам потребуется: сахар (150 г), миндальная мука (120 г), 2 целых яйца, 5 яичных белков, 4 яичных желтка, сахарная пудра (60 г), пшеничная мука (25 г) и какао-порошок без сахара (25 г).
Для ароматного малинового сиропа
Чтобы коржи получились сочными: вода (100 г), свежая или замороженная малина для отжима сока (60 г), сахар (50 г) и малиновый ликер (60 мл).
Для нежного малинового ганаша
Эта кремовая прослойка — сердце торта: горький шоколад (200 г), сливочное масло комнатной температуры (200 г), малина (150 г), малиновый ликер (50 мл) и сахарная пудра (25 г).
Для яркого малинового мармелада
Для фруктового слоя: малина (300 г), сахар (150 г) и агар-агар (4 г) для желирования.
Для зеркальной шоколадной глазури
Для безупречного финишного покрытия: горький шоколад (100 г), жирные сливки 38% (150 мл) и глюкозный или кукурузный сироп (25 г) для блеска и эластичности.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замешиваем основу для бисквита. В чашу миксера поместите пшеничную муку, сахар, какао, миндальную муку, целые яйца и желтки. Взбивайте на средней скорости несколько минут до получения однородной массы.
Шаг 2: Выпекаем бисквит. Отдельно взбейте охлажденные белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Аккуратно, движениями лопатки снизу вверх, соедините белковую массу с шоколадной основой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до сухой зубочистки. Готовый остывший корж разрежьте вдоль на 4 пласта. Совет: для идеальной ровности можно испечь тонкие коржи по отдельности.
Шаг 3: Готовим сироп и основу для ганаша. Для сиропа доведите до кипения воду с сахаром, добавьте ликер и малиновый сок, немного уварите до легкого загустения.
Обратите внимание: Шоколадный постный бисквит.
Для ганаша взбейте малину с сахарной пудрой блендером, протрите через сито, чтобы удалить косточки. Смешайте пюре с ликером и слегка подогрейте до температуры около 40°C.Шаг 4: Завершаем ганаш. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Добавьте к нему мягкое сливочное масло, малиновое пюре и ликер. Тщательно перемешайте до гладкости. Дайте смеси немного остыть, затем уберите в холодильник на пару часов для стабилизации.
Шаг 5: Делаем мармелад. Малину с сахаром прогрейте до растворения сахара, взбейте блендером и протрите через сито. В чистом пюре размешайте агар-агар, доведите до кипения и сразу перелейте в форму (например, в силиконовую круглую). Оставьте до полного застывания.
Шаг 6: Приготовление глазури. В сливках растворите глюкозный сироп, доведите смесь до кипения. Горячими сливками залейте поломанный шоколад, дайте постоять минуту, а затем перемешайте до получения гладкой, блестящей массы.
Шаг 7: Сборка торта. Это самый ответственный этап. Используйте кондитерское кольцо или форму. Уложите первый корж, щедро пропитайте его малиновым сиропом. Равномерно распределите часть охлажденного ганаша. Накройте вторым коржом, снова пропитайте сиропом. Аккуратно выложите слой застывшего малинового мармелада. Покройте третьим коржом, пропитайте, нанесите еще один слой ганаша. Завершите последним коржом. Тщательно промажьте бока и верх торта оставшимся ганашем, создавая ровную поверхность. Залейте торт подготовленной, но уже слегка остывшей глазурью и уберите в холодильник для окончательного закрепления.
Шаг 8: Финальный аккорд. Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре. Украсьте свежими ягодами малины, дроблеными орехами (например, фундуком или миндалем) и, для особого шика, съедобным золотом или золотой пудрой.
Приятного аппетита и вдохновения на кулинарные подвиги!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт «Малиново-шоколадный трюфель».
