Мусака — это аппетитная запеканка, в которой нежные баклажаны сочетаются с сочным фаршем из индейки, ароматными томатами и пряностями. Это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина или приёма гостей.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Фарш из индейки — 450 Грамм
- Жёлтый лук — 1 Штука (крупная головка)
- Чеснок — 1 Зубчик
- Молотая корица — 1 Чайная ложка (для тёплого аромата)
- Соль — 1 Чайная ложка (или по вкусу)
- Мускатный орех — 1/4 Чайной ложки (свежемолотый)
- Чёрный перец — 1/4 Чайной ложки (свежемолотый)
- Помидоры — 900 Грамм (спелые, очищенные и крупно нарезанные)
- Томатная паста — 1/4 Стакана (для насыщенности соуса)
- Свежая петрушка — 1/2 Стакана (мелко рубленная)
- Баклажаны — 2 Штуки (примерно 900 грамм, среднего размера)
- Яйцо — 1 Штука
- Яичный белок — 1 Штука
- Греческий йогурт — 1.5-2 Стакана (для соуса)
- Тёртый пармезан — 1 Стакан
- Оливковое масло — для смазывания
- Сушёный орегано — 1 чайная ложка (по желанию)
Приготовление соуса Бешамель (йогуртовой заливки)
Для начала подготовим йогуртовый соус, который заменит классический бешамель. Поместите греческий йогурт в марлю, сложенную в несколько слоёв, и подвесьте над миской или ситом. Оставьте стекать на 2 часа или, что ещё лучше, на ночь в холодильнике. Это необходимо, чтобы удалить лишнюю сыворотку и получить густую, кремовую текстуру.
Приготовление мясной начинки
- В сковороде или сотейнике с толстым дном на среднем огне обжарьте фарш из индейки до румяного цвета и полного испарения сока, примерно 5-7 минут. Переложите готовый фарш в отдельную миску.
- В ту же сковороду добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте до мягкости и прозрачности лука, около 8-10 минут. Затем верните в сковороду фарш, добавьте корицу, соль, мускатный орех, перец и орегано. Хорошо перемешайте.
- Добавьте к мясной смеси нарезанные помидоры и томатную пасту. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой около 1 часа, пока соус не загустеет, а вкусы не соединятся. В конце приготовления снимите с огня и вмешайте свежую рубленую петрушку. Отложите начинку в сторону.
Подготовка баклажанов
- Разогрейте духовку до 200°C. Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной около 1 см.
- Посолите ломтики с обеих сторон и сложите в дуршлаг, установленный над миской. Оставьте на 1 час, чтобы ушла лишняя горечь и влага.
- Промойте каждый ломтик под холодной проточной водой, чтобы смыть соль, и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Выложите сухие ломтики на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните или слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон. Запекайте в разогретой духовке по 2-3 минуты с каждой стороны до мягкости и золотистого цвета.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления. Оно может стать отличным сопровождением к этому блюду.
Сборка и запекание мусаки
- В миске с загустевшим йогуртом смешайте тёртый пармезан, целое яйцо и яичный белок. Взбейте вилкой или венчиком до однородности. Это будет верхний, кремовый слой запеканки.
- В форму для запекания (примерно 20x30 см), слегка смазанную маслом, выложите первый слой из подготовленных ломтиков баклажана.
- Равномерно распределите половину мясной начинки с соусом.
- Накройте оставшимися баклажанами, образуя второй слой.
- Выложите оставшуюся мясную начинку.
- Аккуратно залейте сверху йогуртово-сырной смесью, разровняйте.
- Отправьте форму в духовку, разогретую до 200°C, и запекайте 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
- Достаньте мусаку из духовки и дайте ей настояться и остыть в форме 10-15 минут. Это важно для того, чтобы блюдо «схватилось» и его было удобно нарезать.
- Подавайте, нарезав на квадраты или прямоугольные порции.
Приятного аппетита!
#кулинария #рецепты #быстрый рецепт #полезные советы #запеканка #ужин #салаты #горячие блюда #закуски #выпечка #мусака #баклажаны #индейка #средиземноморская кухня
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт "Мусака".
