После вкусного ужина часто хочется сохранить часть блюда на потом. Действительно, некоторые продукты кажутся даже вкуснее на следующий день. Однако не все остатки безопасны для повторного употребления. В то время как одни прекрасно переносят хранение, другие могут стать причиной серьёзного пищевого отравления.
Случаи отравления продуктами питания встречаются гораздо чаще, чем многие думают. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно с этой проблемой сталкивается около 48 миллионов человек. Значительная часть инцидентов связана именно с неправильным хранением или повторным разогревом готовой еды. Плесень и неприятный запах — очевидные признаки порчи, но опасные бактерии могут размножаться и без видимых изменений.
Крайне важно понимать, какие виды продуктов представляют наибольший риск при употреблении в виде остатков. Это знание убережёт вас от необдуманных решений и потенциальных проблем со здоровьем, когда в следующий раз вы решите доесть вчерашний ужин.
Пицца
Холодная пицца — культовое блюдо, которое многие предпочитают только что приготовленной. Исследования показывают, что более половины людей находят её даже вкуснее горячей. Особенно популярна она среди студентов. Однако с остатками пиццы нужно обращаться осторожно.
Главное правило — не оставлять пиццу при комнатной температуре более двух часов. Чтобы избежать размножения бактерий, уберите её в холодильник в герметичном контейнере или пакете. Безопасный срок хранения охлаждённой пиццы — несколько дней. Даже если вы обожаете холодные кусочки, не стоит рисковать, доедая пиццу недельной давности.
Морепродукты
Повторное употребление морепродуктов — рискованная затея. При разогреве рыба и другие дары моря часто теряют сочность, приобретая резиновую текстуру и неприятный запах. Приготовленные морепродукты можно хранить в холодильнике 3–4 дня.
Если они лежат дольше, резко возрастает риск бактериального заражения, и такие остатки лучше выбросить. Сырые креветки, гребешки, мидии и устрицы хранятся всего 1–2 дня. Как и другие скоропортящиеся продукты, морепродукты не должны оставаться вне холодильника более двух часов.
Шпинат
Шпинат по праву считается суперфудом: он богат витаминами и минералами, полезными для зрения, костей, кожи и сердца. Однако при повторном разогреве, особенно в микроволновой печи, этот полезный продукт может стать опасным.
Высокое содержание нитратов в шпинате при нагревании может привести к образованию токсичных соединений. Кроме того, повторный нагрев вызывает окисление железа, что также негативно сказывается на безопасности продукта.
Курица
С курицей нужно быть предельно осторожным из-за риска заражения сальмонеллёзом. Симптомы этого заболевания — тошнота, рвота, диарея, жар — крайне неприятны. Опасность представляют не только недожаренная, но и неправильно разогретая курица.
Приготовление не убивает все бактерии окончательно, и они могут снова размножиться при хранении. Микроволновка часто прогревает пищу неравномерно, оставляя «холодные зоны», где бактерии выживают. Самый безопасный способ — разогревать курицу в духовке или на плите до внутренней температуры не менее 75°C.
Жирные жареные продукты
Луковые кольца, картофель фри и другие блюда, жаренные во фритюре, плохо переносят повторный разогрев. При сильном нагреве старое масло может выделять токсичные пары. Если вы всё же решили разогреть такие продукты, лучше сделать это в духовке при невысокой температуре.
Однако чаще всего жареные остатки теряют свою хрустящую текстуру, становятся сухими или, наоборот, маслянисто-кашеобразными. Вкус сильно страдает, поэтому обычно проще и безопаснее приготовить новую порцию.
Повторно разогретые остатки
Разогревать одно и то же блюдо несколько раз — опасная практика. С каждым циклом нагрева и охлаждения риск размножения патогенных бактерий возрастает. Идеальная стратегия — разогревать ровно ту порцию, которую вы планируете съесть сразу.
Например, если вы приготовили большую кастрюлю супа, не грейте её целиком каждый день. Отливайте необходимое количество и разогревайте только его.
Обратите внимание: Пирожки слоенные, самые простые! Мои любимые. Ловите рецепт! Пирожки с мясом или вишней..
Это требует немного больше организации, но защищает от пищевых отравлений. Порционное приготовление и заморозка отдельных порций — отличный способ есть безопасно и экономно.Грибы
Грибы — ценный источник селена, меди, калия и витамина D. Они обладают доказанными противораковыми свойствами. Однако с остатками грибных блюд нужно быть очень аккуратными.
Белок в грибах легко разрушается микроорганизмами при неправильном хранении. Как представители царства грибов, они портятся быстрее многих овощей. Идеальный срок хранения приготовленных грибов в холодильнике — не более недели. Для разогрева Европейский совет по пищевой информации рекомендует температуру 60–70°C. Если есть сомнения в свежести, остатки с грибами лучше выбросить.
Картофель
Картофель — один из самых популярных гарниров в мире. Но его остатки требуют особого обращения. Опасная ошибка — хранить приготовленный картофель, завёрнутым в фольгу, при комнатной температуре.
В бескислородной среде под фольгой может развиться бактерия Clostridium botulinum, вызывающая ботулизм — тяжёлое заболевание, поражающее нервную систему. Картофель нужно хранить в холодильнике без фольги и употребить в течение четырёх дней.
Яйца и блюда из них
Яйца и блюда на их основе (омлеты, запеканки, киши) лучше всего есть свежеприготовленными. Если нужно сохранить, охладите их в течение двух часов после приготовления. Основная опасность, как и с курицей, — сальмонелла.
Перед употреблением разогревайте такие остатки до температуры не менее 75°C. Если вы брали яичные блюда на пикник и они несколько часов были без холодильника, не рискуйте — выбросьте их, даже если внешний вид и запах кажутся нормальными.
Макаронные изделия
Остатки пасты могут быть коварны. Известны трагические случаи, например, смерть молодого человека в Бельгии после употребления старой пасты. Бактерии, особенно Bacillus cereus, быстро размножаются в крахмалистой среде.
Если вы не уверены, сколько времени макароны пролежали в холодильнике, лучше их выбросить. Свежеприготовленную пасту нужно убрать на холод в течение двух часов. Не оставляйте её остывать на столе на ночь.
Еда из шведского стола
Шведские столы — зона повышенного риска с точки зрения пищевой безопасности. Еда стоит там часами, возможны перекрёстные загрязнения. Многие рестораны справедливо запрещают забирать остатки из буфета домой.
Вы не можете знать, сколько времени блюдо провело при комнатной температуре до того, как попало на вашу тарелку. Бактерии уже могут активно размножаться, даже если вы не почувствовали недомогания сразу. Разогревание таких остатков дома — очень рискованно.
#еда #питание #список #здоровье #продукты #рецепты #советы #подборка
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Самые опасные остатки пищи, которые могут быть у вас в холодильнике.
