Этот рецепт предлагает вам приготовить невероятно вкусный и влажный шоколадный кекс с насыщенной вишнёвой начинкой, хрустящими орехами и воздушным кремом на основе швейцарской меренги. Такое сочетание текстур и вкусов — шоколадной основы, кисло-сладкой вишни и нежного крема — превращает обычный десерт в настоящее кулинарное произведение. Автор делится этим рецептом, участвуя в конкурсе и мечтая о кухонном наборе.
- Для шоколадного бисквита:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 150 г
- сметана — 200 г
- растительное масло без запаха — 100 мл
- мука — 200 г
- какао-порошок — 50 г
- разрыхлитель теста — 10 г
- щепотка соли
- Для вишнёвой начинки:
- замороженная вишня без косточек — 150 г
- кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
- сахар — 50 г
- Для шоколадного ганаша с орехами:
- молочный шоколад — 180 г
- растительное масло — 35 г
- грецкие орехи — 50 г
- Для масляного крема на швейцарской меренге:
- куриный белок — 4 шт. (или ~120 г)
- сахар — 180 г
- сливочное масло комнатной температуры — 180 г
- растопленный шоколад (по желанию) — 90 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1: Приготовление шоколадного бисквита
Начните с основы. Взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены. Добавьте сметану и растительное масло, продолжая перемешивать. Просейте муку, какао, разрыхлитель и соль, введите сухие ингредиенты в жидкую смесь. Аккуратно замесите однородное тесто. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте какао, чтобы кекс не прилип. Выложите тесто и выпекайте в духовке, разогретой до 170–180°C, примерно 50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 2: Приготовление вишнёвой начинки
Пока кекс печётся, займитесь начинкой. Разморозьте вишню, переложите её в сотейник, добавьте сахар и варите на среднем огне 10–15 минут. Кукурузный крахмал разведите небольшим количеством холодной воды до однородности. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в кипящую вишню, постоянно помешивая. Поварите ещё несколько минут до загустения. Снимите с огня и полностью остудите.
Обратите внимание: Шоколадный постный бисквит.
Шаг 3: Приготовление шоколадного ганаша с орехами
Для ганаша растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами по 15 секунд, чтобы не перегреть. Грецкие орехи слегка измельчите и, если хотите усилить аромат, обжарьте на сухой сковороде. Смешайте растопленный тёплый шоколад с растительным маслом и орехами до гладкой консистенции.
Шаг 4: Приготовление крема на швейцарской меренге
Этот крем требует внимания. Белки с сахаром поместите на водяную баню и, постоянно взбивая, нагревайте до полного растворения сахарных кристаллов и температуры около 60°C. Затем снимите с бани и взбивайте миксером до получения плотных, устойчивых пиков и полного охлаждения массы — это и есть швейцарская меренга. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте мягкое сливочное масло кусочками. Если хотите шоколадный крем, в конце влейте растопленный и слегка остывший шоколад. Готовый крем уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Шаг 5: Сборка и украшение десерта
Готовому и полностью остывшему кексу аккуратно срежьте верхнюю крышечку. Равномерно распределите по поверхности остывшую вишнёвую начинку. Сверху залейте шоколадный ганаш с орехами. Уберите кекс в холодильник минимум на 30 минут, чтобы ганаш застыл. Финальный штрих — украсьте десерт охлаждённым масляным кремом (используйте кондитерский мешок), орехами, шоколадной стружкой или каплями.
Приятного аппетита :)
Подписывайтесь в раздел, чтобы не терять понравившиеся рецепты. Рецепты каждый день!
#кекс #шоколадный кекс #быстрый рецепт #десерт к чаю
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Шоколадный кекс с вишнёвой начинкой и масляным кремом на швейцарской маренге.
