Среди всех рыбных супов этот занимает особое место — он невероятно вкусный и по праву считается одним из лучших. Конечно, классическая уха, приготовленная на костре из свежепойманной рыбы, — это непередаваемое удовольствие. Но финская сливочная уха, или «Калакейтто», что в переводе означает «молочная уха», — это блюдо, которое я обожаю всей душой. Оно стало настоящим фаворитом в нашей семье.
Главное преимущество этого супа — простота и скорость приготовления. Все ингредиенты нарезаются «с под ножа», и уже через 30 минут на вашем столе будет ароматное, сытное и очень нежное блюдо.
Начинаем с основы: обжариваем лук
Для супа понадобится одна крупная луковица. Её нужно мелко нарезать кубиками и отправить обжариваться прямо в кастрюлю, где будет готовиться суп. Я использую толстостенную кастрюлю, в которой можно безопасно пассеровать лук, не опасаясь пригорания.
В кастрюлю добавляю немного растительного и две столовые ложки сливочного масла. На масле лучше не экономить — оно придаёт бульону насыщенный вкус и кремовую текстуру. Лук обжариваем 2-3 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности.
Создаём ароматный бульон
Следующий шаг — влить в кастрюлю два литра воды и добавить специи для основы бульона:
- Соль — 1 чайная ложка
- Душистый перец — 5 горошин
- Лавровый лист — 2-3 штуки
Теперь берём две моркови, нарезаем их мелким кубиком и отправляем в кастрюлю.
Обратите внимание: Сливочный соус с луком.
Накрываем крышкой, доводим до кипения и варим около 10 минут, чтобы морковь начала размягчаться.Добавляем картофель
Пока морковь варится, чистим 5 картофелин среднего размера и нарезаем их небольшими кубиками. Добавляем картофель в кипящий бульон, накрываем крышкой и варим всё вместе ещё 15 минут до готовности картофеля.
Время для сливок и рыбы
Когда овощи станут мягкими, наступает самый важный момент — добавляем 200 мл сливок жирностью 20%. Можно использовать и жирное молоко, но со сливками суп получается гораздо вкуснее, нежнее и насыщеннее. Сюда же добавляем молотый чёрный перец по вкусу.
Теперь очередь рыбы. Берём 200 граммов филе белой рыбы, например, трески, нарезаем кусочками и кладём в суп. Варим 5 минут.
Следом добавляем 200 граммов красной рыбы (подойдёт сёмга, форель или горбуша), также нарезанной кусочками. Провариваем суп с рыбой ещё 5 минут. Важно не переварить рыбу, чтобы она осталась сочной.
Финальный аккорд — свежая зелень
В самом конце приготовления берём большой пучок свежего укропа, мелко его шинкуем. Выключаем плиту и сразу же высыпаем укроп в кастрюлю. Зелень не нужно варить, она отдаст свой аромат уже в готовом супе, прямо перед подачей.
Вот и всё! Суп «Калакейтто» готов. Он получается невероятно нежным, сбалансированным, с кремовой текстурой и насыщенным рыбным вкусом. Это сытное и в то же время изысканное блюдо, которое давно завоевало любовь в нашей семье. Обязательно попробуйте его приготовить — уверен, он станет и вашим любимцем!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Это любимый суп из рыбы в нашей семьей - финский сливочный суп «Калакейтто».
