Классический бефстроганов — это блюдо из нежной говяжьей вырезки, которое ассоциируется с высокой кухней. Однако цена на этот сорт мяса делает его недоступным для повседневного приготовления. Но это не повод отказывать себе в удовольствии! Существует кулинарная хитрость, позволяющая приготовить бефстроганов из более доступного куска говядины, который после правильной обработки станет не менее мягким и сочным, чем вырезка. Всё дело в специальной подготовке мяса.
Три золотых правила подготовки мяса
1. Первый и самый важный шаг — тщательная зачистка. От качества подготовки зависит итоговый результат. Необходимо удалить с куска мяса все плёнки, сухожилия и излишки жира. Затем мясо нарезается поперёк волокон на пласты толщиной около 1 см.
2. Каждый подготовленный пласт нужно отбить кухонным молоточком. Это не только сделает порции тоньше и ровнее, но и разрушит мышечные волокна, что является ключом к нежности.
3. Секретное оружие против жёсткости — обычная горчица. Она действует как натуральный маринад, эффективно размягчая мясо. Отбитые куски следует смазать горчицей и оставить для маринования на 15–20 минут. За это время горчица выполнит свою работу, а её островатый вкус в готовом блюде почти не будет чувствоваться.
Рецепт бефстроганова с ресторанным соусом
Ингредиенты для идеального блюда:
- Говядина (лопатка, оковалок или другой доступный кусок) — 500 г;
- Репчатый лук — 1–2 крупные головки;
- Сметана (20% жирности) — 200 г;
- Томатная паста — 2 ч. ложки;
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка (для загущения соуса);
- Масло растительное для жарки — 3 ст. ложки;
- Сливочное масло — 1 ч. ложка (для аромата);
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление
1. Приготовление основы соуса. Лук нарезаем полукольцами или кубиками и обжариваем на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.
2. К мягкому луку добавляем кусочек сливочного масла и всыпаем муку.
Обратите внимание: Бефстроганов с гарниром.
Хорошо перемешиваем и прогреваем 1–2 минуты, чтобы мука потеряла сырой вкус.3. Формируем соус. К луковой основе добавляем сметану и томатную пасту. Тщательно перемешиваем до однородности. Если соус кажется слишком густым, можно разбавить его несколькими ложками воды, мясного бульона или даже молока. Доводим до вкуса солью и перцем, при желании добавляем щепотку паприки или мускатного ореха. Снимаем сковороду с соусом с огня и отставляем в сторону.
4. Жарка мяса. Замаринованное мясо нарезаем тонкими брусочками. Важно жарить его быстро, на хорошо разогретой сковороде с маслом, и небольшими порциями. Это нужно для того, чтобы кусочки не пустили сок и не тушились, а именно обжаривались, покрываясь аппетитной корочкой. На это уходит буквально 2–3 минуты.
5. Финальный аккорд. Обжаренное мясо перекладываем в сковороду с соусом. Аккуратно перемешиваем, даём блюду покипеть на медленном огне 5–7 минут, чтобы вкусы объединились. Пробуем и при необходимости добавляем ещё соли или специй.
Вот и всё — ваш домашний, но по-настоящему ресторанный бефстроганов готов!
Это блюдо универсально и прекрасно сочетается с любым гарниром: нежным картофельным пюре, рассыпчатым рисом, гречкой, пастой или даже просто с хрустящим белым хлебом.
Приятного аппетита!
***
Если вам понравился этот рецепт, ставьте палец вверх и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ. Мы ежедневно делимся новыми рецептами и полезными советами для вашей кухни.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
#будемкашеваритьвместе
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как не из слишком хорошего мяса приготовить шикарный бефстроганов, достойный ВИП-ресторанов.
