Здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами удивительно простым способом приготовить воздушные, упругие и невероятно вкусные домашние зефирки маршмеллоу. Для этого не понадобятся сложные ингредиенты вроде инвертного сиропа — только базовые продукты, которые наверняка есть на каждой кухне. Это рецепт классического суфле, доступный каждому.
Подробный пошаговый видео-рецепт и точный список ингредиентов ждут вас в конце статьи ⤵️
Приступаем к приготовлению 👩🍳
1. Подготовка желатина. Первым делом заливаем 30 граммов быстрорастворимого желатина 120 мл холодной воды. Оставляем смесь набухать в стороне.
2. Приготовление сиропа. В кастрюлю или ковш с толстым дном выливаем 100 мл воды, добавляем 250 граммов сахара и 15 мл лимонного сока. Лимонный сок не только добавляет легкую кислинку, но и предотвращает кристаллизацию сахара.
3. Подготовка формы. Возьмите квадратную форму размером примерно 21x21 см. С помощью кисточки тонким слоем смажьте ее внутреннюю поверхность растительным маслом, чтобы готовый зефир легко отделился.
4. Варка сиропа. Ставим ковш с сахарной смесью на минимальный огонь. Изредка помешивая, доводим до кипения. После закипания варим сироп ровно 8 минут, не увеличивая огонь.
5. Соединение с желатином. Снимаем горячий сироп с плиты и даем ему остыть буквально 2-5 минуты. Затем вливаем в него подготовленный набухший желатин.
6. Взбивание массы. Как только желатин полностью растворится в теплом сиропе, немедленно начинаем взбивать массу миксером. Начинайте со средних оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимальной.
7. Первый этап взбивания. Сначала масса станет жидкой и пенистой, заметно увеличившись в объеме.
8. Доведение до готовности.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Продолжайте взбивать, пока масса не загустеет и на ее поверхности не начнет оставаться четкий, устойчивый след от венчиков миксера. Важно, чтобы смесь оставалась теплой на протяжении всего процесса взбивания.9. Формовка первого слоя. Быстро, чтобы масса не остыла, вылейте примерно половину воздушной смеси в подготовленную форму и разровняйте силиконовой лопаткой.
10. Добавление цвета (опционально). В оставшуюся половину массы можно добавить немного пищевого красителя и снова быстро перемешать миксером до однородного цвета. Это создаст красивый двухслойный эффект.
11. Формовка второго слоя. Аккуратно вылейте окрашенную массу поверх первого слоя в форме и снова разровняйте.
12. Стабилизация. Дайте массе в форме полностью остыть при комнатной температуре (это займет около 2 часов), после чего уберите ее в холодильник для окончательного застывания.
13. Приготовление обсыпки. Смешайте одну столовую ложку сахарной пудры с одной столовой ложкой кукурузного крахмала. Эта смесь предотвратит прилипание зефира.
14. Обсыпка поверхности. Щедро припудрите поверхность застывшего зефира и доску (или стол), на которую будете его выкладывать, приготовленной смесью крахмала и пудры.
15. Извлечение из формы. Смажьте лезвие силиконовой лопатки или ножа растительным маслом. Аккуратно проведите им по всему внутреннему периметру формы, отделяя зефир от стенок.
16. Переворачивание. Аккуратно подденьте и переложите весь пласт зефира на присыпанную доску.
17. Нарезка и подача. Острым ножом, также смазанным маслом, нарежьте зефир на аккуратные кубики. Обваляйте боковые стороны в оставшейся обсыпке. Ваши нежные, пружинистые и совершенно домашние маршмеллоу готовы!
С тех пор, как я начала готовить эти зефирки дома, магазинные маршмеллоу нас больше не интересуют. Дети не видят между ними разницы, а я спокойна за состав. Теперь мы просто проходим мимо полок с этим лакомством в супермаркете.
Совет: Если у вас есть кондитерский мешок, вы можете отсадить массу до застывания, придав зефиркам любую забавную форму — сердечки, звездочки или классические капельки.
Желаю вам приятного чаепития!
Список ингредиентов:
Сахар — 250 г
Вода — 100 мл (для сиропа)
Желатин быстрорастворимый — 30 г
Холодная вода — 120 мл (для желатина)
Лимонный сок — 15 мл (около 1 ст.л.)
Растительное масло — для смазывания формы
Сахарная пудра — 1 ст.л. (для обсыпки)
Кукурузный крахмал — 1 ст.л. (для обсыпки)
⏰ Время стабилизации: В холодильнике зефир стабилизируется за 2 часа. При комнатной температуре процесс может занять значительно больше времени.
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Легкий рецепт пружинистых зефирок (маршмеллоу). Использую всего три ингредиента которые есть у любой хозяйки.
