Историю делится Людмила Бутенко из Воронежа.
Однажды, проверив свою ржаную закваску, я обнаружила, что она достигла идеальной активности — самого пика. Это был сигнал к немедленным действиям! Я очень бережно отношусь к закваске, считая её почти живым существом, и никогда ничего не выбрасываю. Поэтому, не теряя времени, я принялась за работу.
Я подготовила всё необходимое: хлебные формы, кухонные весы и другие инструменты для выпечки.
Приготовление теста и выпечка
Сначала я поставила опару по проверенному рецепту.
В квартире было прохладно, поэтому для ускорения процесса я поместила ёмкость с опарой в духовку, оставив включённой только лампочку для поддержания тепла.
Этот нехитрый приём, основанный на моём опыте, позволяет сократить время созревания опары на закваске с обычных 10 часов примерно до 6–7.
Через 7 часов опара была готова, и я приступила к замесу теста.
В этот момент на душе становится необыкновенно светло и радостно. Такое чувство возникает у меня каждый раз, когда я готовлю хлеб для своей семьи и близких.
Поскольку закваски было много, я решила приготовить несколько видов выпечки:
- ржано-пшеничный хлеб «Валерин»;
- чисто ржаной хлеб «Наташин»;
- латвийский кисло-сладкий хлеб «Любашин»;
- булочки на цельнозерновой муке с творогом «Для Катюши».
В каждый вид хлеба я добавила любимые зёрна и семечки тех, для кого он предназначен, — это делает выпечку по-настоящему индивидуальной.
После замеса теста и раскладки по формам хлеб расстаивался ещё 2 часа в тёплой духовке с лампочкой.
Затем я включила духовку на 250 градусов. Поскольку у меня электрическая модель, нагрев до нужной температуры занял около часа.
Пока духовка разогревалась, тесто в формах заметно подошло, увеличившись в объёме примерно в два раза.
Я быстро загрузила формы на противень и отправила их в духовку. Предварительно на дно я поставила чашу с водой, чтобы создать внутри эффект пара, который необходим для образования красивой корочки.
С паром хлеб выпекался при 250 градусах первые 15 минут.
После этого я убрала чашу с водой, накрыла формы сверху фольгой, чтобы верхняя корочка не подгорела, снизила температуру до 180 градусов и продолжила выпекание.
Прошло ещё 45 минут — и всё готово!
По всей квартире разлился ни с чем не сравнимый аромат свежеиспечённого хлеба, который, как я знаю по опыту, будет витать в воздухе больше суток.
Процесс выпечки завершён.
Я освободила хлеб из форм и отправила его «отдыхать» и остывать на решётку.
Важный нюанс: хлеб на закваске готов к употреблению только через 8–10 часов после полного остывания. И лишь тогда буханку можно разрезать.
Пока духовка не остыла, я отправила в неё противень с булочками «Для Катюши».
Действия идут одно за другим, по накатанной.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
В это время я не отхожу от кухни, потому что и хлеб, и булочки, как мне кажется, любят внимание неравнодушного пекаря.Опыт подсказывает: стоит отвлечься на другие дела во время выпечки — и всё может подгореть! И вот, прошло 45 минут.
И вот результат!
Хлеб как часть семейной жизни
Наступают выходные. Мы собираемся в Гороховку. На улице весна, идут полевые работы! Корзинка с продуктами, в которой лежит ручной работы хлеб, будет как нельзя кстати.
Вся эта выпечка займёт своё почётное место на столе.
Утром она станет основой для бутербродов с сыром или ветчиной.
В обед — прекрасным дополнением к наваристому борщу.
А вечером, после трудового дня, хорошо собраться всей семьёй в беседке на плов или шашлык.
Мой внук обязательно поджарит ломтики ржано-пшеничного хлеба на шампурах. И все непременно будут просить у него попробовать это лакомство, ведь оно напоминает вкус детства!
А вы печёте домашний хлеб для своих близких?
Другие публикации Людмилы Бутенко можно найти на сайтах:
«Мы из 20 века» и «Такая интересная планета»
#печем хлеб #готовим дома #рецепты
#вкусные истории #20 век
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Если хлеб печешь сама, будет сытой вся семья! Рецепт от мастерицы на все руки.
