Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления ароматных сырных лепёшек вам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
1. Мука пшеничная — 3 стакана (примерно 400 грамм).
2. Яйцо куриное — 1 штука.
3. Кефир — 2,5 стакана (250 мл).
4. Сода пищевая — 1 чайная ложка.
5. Соль — 2 щепотки.
6. Масло растительное — 2 столовые ложки.
Для сырной начинки:
7. Сыр — 400 грамм. Идеально подойдёт моцарелла, адыгейский или сулугуни. Можно взять один вид или создать микс из нескольких для более интересного вкуса.
8. Масло сливочное — 110 грамм (это примерно 3-4 столовые ложки с небольшой горкой).
9. Свежая зелень — пучок петрушки или укропа.
Это блюдо отличается простотой приготовления и универсальностью. Общее время готовки, включая подготовку и выпечку, составит около 1,5 часов. Горячие лепёшки можно подавать как самостоятельную закуску или в качестве сытного дополнения к супам, салатам и основным блюдам.
Приготовление теста
Начнём с основы. В глубокую миску просейте муку. В отдельной посуде слегка взбейте яйцо вилкой и добавьте его к муке. Туда же отправьте соду, соль, кефир комнатной температуры и растительное масло. Сначала тщательно перемешайте все ингредиенты ложкой или силиконовой лопаткой, а затем переложите массу на припылённый мукой стол и вымесите руками.
Месите тесто около 5 минут, пока оно не перестанет липнуть к ладоням. Если масса остаётся слишком влажной, можно добавить ещё немного муки. Когда консистенция станет однородной и эластичной, возьмите ком теста в руки и несколько раз с силой бросьте его на рабочую поверхность. Этот приём, известный как «оббивка», сделает структуру теста более нежной и воздушной.
Сформируйте из теста гладкий шар, поместите его обратно в миску, накройте пищевой плёнкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1 час для расстойки.
Подготовка сырной начинки
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Сыр натрите на крупной тёрке. Сливочное масло (100 грамм из общего количества) должно быть мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Мелко порубите промытую и обсушенную зелень. В миске соедините тёртый сыр, размягчённое сливочное масло и зелень. Тщательно перемешайте до получения однородной, пластичной массы.
Формовка лепёшек
Стол слегка присыпьте мукой. Подошедшее тесто также обваляйте в муке и разделите ножом на 5-6 равных частей. Каждую заготовку припудрите мукой и раскатайте в тонкую круглую лепёшку.
В центр каждой заготовки выложите порцию сырной начинки, сформировав из неё небольшой шарик. Края теста аккуратно соберите и защипайте над начинкой, как при лепке мантов или хинкали, чтобы сыр оказался полностью внутри.
Каждый сырный «мешочек» аккуратно придавите ладонью, а затем раскатайте скалкой в плоскую лепёшку, стараясь, чтобы начинка распределилась равномерно, а тесто не порвалось. Толщина и диаметр должны соответствовать размеру вашей сковороды.
Жарка и подача
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Масло добавлять не нужно — лепёшки жарятся на сухой поверхности. Обжаривайте каждую лепёшку по 2-3 минуты с каждой стороны до появления аппетитных золотисто-коричневых поджаристых пятен.
Готовые горячие лепёшки сразу же смажьте оставшимся сливочным маслом (около 10 грамм). Это придаст им дополнительный аромат и красивый глянцевый вид. Подавайте к столу немедленно, пока сыр внутри тёплый и тягучий!
