Дорогие читатели! Если вам нравятся наши рецепты, ставьте лайки и обязательно подписывайтесь на раздел «Лови рецепт». Так вы никогда не пропустите новые, подробные и проверенные публикации.
В тексте рецепта значком * отмечены полезные советы и кулинарные лайфхаки, которые помогут вам добиться идеального результата.
Секрет корейской бабушки: нежные рыбные котлеты
Сегодня мы готовим удивительно вкусные котлеты из лососевых рыб — кеты или горбуши. В основе рецепта лежит старинный способ приготовления, которым поделилась корейская бабушка. Изначально я искала классический корейский рецепт, но знакомая рассказала о паровых котлетках, которые готовила её бабушка. Решила попробовать, тем более что удалось купить отличную горбушу по выгодной цене.
Результат превзошёл все ожидания! Котлеты исчезли со стола моментально, и мне пришлось готовить их снова в тот же день, даже несмотря на другие планы на рыбу. Подрастающее поколение было непреклонно: «Хотим котлетки, и всё тут!»
* Этот рецепт универсален. Я часто готовлю такие котлеты не только из лосося, но и из более доступной белой рыбы, например, минтая или хека. Они всегда получаются безупречными — сочными и держащими форму.
Почему этот рецепт особенный?
Главный секрет успеха — в точном соблюдении технологии и времени настаивания фарша. Все ингредиенты должны хорошо набухнуть, а масса — уплотниться. Благодаря этому, сформированные котлеты не развалятся при готовке, а станут упругими, «как мягкая резиночка».
Ингредиенты.
- Рыбное филе (горбуша, кета) — 1500 г
- Морковь — 100 г
- Болгарский перец — 100 г
- Репчатый лук — 100 г
- Куриные желтки — 2 шт.
- Куриный белок — 1 шт.
- Пшеничная или рисовая мука — 60 г
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 25 г
- Морская соль — 18 г
- Перец чили (молотый или свежий) — 10 г
- Свежий укроп — 10 г
- Свежая петрушка — 10 г
- Сушёный чеснок — 10 г
- Молотая паприка — 10 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовка рыбной основы. Филе рыбы вместе с одним куриным белком необходимо измельчить до состояния однородного мусса. Это можно сделать с помощью мощного блендера или пропустив ингредиенты через мясорубку 2-3 раза.
2. Приготовление овощной смеси. Овощи (морковь, перец, лук), перец чили и свежую зелень также нужно перемолоть в блендере в пюре. Затем к овощной массе добавляются специи (паприка, сушёный чеснок), соль и два желтка. Всё снова тщательно перемалывается до гладкого состояния.
3. Замес фарша. Оба вида мусса (рыбный и овощной) соединяются. Идеальный вариант — вымешивать массу в планетарном миксере с насадкой-лопаткой на средней скорости около 15 минут, постепенно подсыпая муку и крахмал.
* Лайфхак: Если миксера нет, не беда! Смешайте оба мусса, муку и крахмал вручную. Затем переложите фарш в плотный полиэтиленовый пакет и аккуратно, но продолжительно (7-10 минут) выбивайте его об стол. Силу применять не нужно, важна именно длительность процесса для активации белков и крахмала.
4. Настаивание — ключевой этап. Готовый фарш переложите в ёмкость, закройте крышкой или плотно обтяните пищевой плёнкой. Обязательно уберите в холодильник минимум на 1,5 часа, а в идеале — на ночь. За это время фарш созреет, станет плотным и будет отлично лепиться.
5. Формовка и приготовление. Сформируйте из фарша котлеты весом примерно 60 г. Готовить их лучше всего на пару в течение 25-30 минут. Готовность определяется по увеличению котлет в объёме и появлению упругой, пружинящей текстуры.
* Альтернативный способ: Если нет пароварки, котлеты можно потушить на сковороде с небольшим количеством воды под крышкой на самом маленьком огне. Однако именно пар позволяет добиться той самой идеальной консистенции — упругой, нежной и слегка сладковатой, чем-то напоминающей крабовую колбасу.
Как подавать? Эти котлеты хороши и как самостоятельное горячее блюдо, и в холодном виде. Мои домашние обожают нарезать их ломтиками, выкладывать на кусочек ржаного хлеба, добавлять ломтик помидора и немного домашнего майонеза — получается настоящий праздник вкуса!
Ещё больше вкусных идей
Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересуют и другие наши рыбные блюда:
- Необычные котлеты из кальмаров с пикантным соусом из маринованных огурчиков.
- Кефаль под ароматным маринадом «Черноморочка».
- Подборка рецептов «Готовим рыбу. Рыбный четверг».
Если рецепт пришёлся вам по душе, поддержите нас — поделитесь публикацией в социальных сетях и ставьте лайки! Ваша обратная связь очень важна для нас.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал! БЛАГОДАРИМ ВАС!
По вопросам рекламы и сотрудничества обращайтесь: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
