Всех приветствую дорогие читатели!!!
Сегодня мы с вами разберем тему про то, почему же брожение нашего вина остановилось, либо оно и вовсе не начинало бродить.
Вообще, если рассматривать ситуацию в целом, и обобщить, то основная причина кроется в несоблюдении технологии производства вина.
Если вы новичок, то очень сложно с первого раза сделать качественное вино, и учесть все нюансы, даже если перед вами лежит открытая книга по виноделию и у вас куча свободного времени. Мало того, даже "Старички" иногда допускают детские ошибки, потому что вино- это живой организм, который порой бывает чрезмерно капризен.
Часто бывает, когда у начинающих виноделов останавливается брожение, они впадают в отчаяние, и на этом этапе многие могут просто вылить вино, подумав, что оно уже испорчено и ничего с ним сделать нельзя.
В виноделии никогда не нужно паниковать, всегда нужно четко анализировать происходящие вещи, и понять, что же могло послужить причиной досрочного окончания брожения, или так и не наступившего.
Нужно еще раз пробежаться по технологии, и выписать на листочек все пропорции и временные промежутки, с которыми вы начинали делать вино, и уже отталкиваться от этого.
Если же в технологическом процессе у вас отклонений не было, то нужно по возможным причинам и устранить их по следующей цепочке:
Причины
1. Плесень
Первым делом нам нужно проверить вино на наличие плесени. Сделать это не сложно. Визуально пена на макушке вина будет иметь оттенок черного цвета, и вино будет источать неприятный тухлый аромат. Такое вино не советую подвергать каким-либо манипуляциям, его лучше всего вылить, так как споры плесени уже содержаться во всем напитке, и фильтрацией тут вопрос не решить. Плесень попадает в вино в основном с порченными ягодами или фруктами.
2. Дырявая перчатка или Гидрозатвор
Вторым делом нужно проверить перчатку или гидрозатвор (смотря что вы используете) на наличие повреждений, так как возможно в этом кроется причина отсутствующего брожения. Если есть возможность,то их лучше поменять, потому-что очень сложно порой бывает найти дырочку или трещину в шланге. И ждем 3-5 часов.
3. Мало сахара
Если после устранения первой причины вино так и не возобновило свое брожение, то следующим правильным дейтсивем будет проверка количества сахара в сусле. Проверить сахар можно, попробовав вино на вкус. Сахар или фруктоза являются пищей для дрожжей, без его достаточного количества дрожжи будут уходить в спячку или умирать. Вино должно быть сладким на вкус, особенно в первые дни брожения, ближе к середине периода брожения или к его концу наличие сахара допускается меньше, чем начале.
Самое главное не упустить момент с сахаром, иначе вино может скиснуть, и тогда его останется только вылить.
4. Температурный режим
Температурный режим для вина является основополагающим фактором, при не соблюдении температуры содержания сусла останавливается процесс брожения. Дрожжи это живые организмы, которые могут сужествовать только при определенных температурах. Оптимальная температура для их размножения 15-25 градусов выше нуля. Проверяем температуру, если все нормально, то переходим к следующему этапу.
Важно:
Плюсом к соблюдению температурного режима так же следует не допускать присутствие сквозняков, так как они тоже негативно влияют на процесс брожения. Для лучшего эффекта стоит укутать вино в какую-нибудь теплую ткань.
5. Дрожжи погибли или уснули
Довольно часто случаются такие ситуации, что дрожжи в нашем сусле умирают или засыпают. Если вы соблюли или исправили все предыдущие пункты, то придется проводить манипуляции с дрожжами. Многое тут зависит от того, какие штаммы (дикие или винные) вы использовали. Как правило, если вы насыпаете в содержимое винные дрожжи, то это практически исключает их гибель, или уход в спячку. Дикие же дрожжи намного слабее винных, поэтому если ваше вино на них, то это добавляет вероятности их слабого размножения.
Изначально дрожжи нам добавлять не нужно.
Первым делом необходимо взять вашу емкость и хорошенько ее взболтать, вероятнее всего ваши дрожжи просто ушли в спячку, такое часто бывает, в том числе случалось и у меня. Обычно дрожжи засыпая выпадают на дно, и мы с помощью взбалтывания их активизируем.
После взбалтывания нам нужно подождать примерно 8-10 часов, и если дрожжи и в самом деле были в спячке, то они должны проснуться, и этому будут свидетельствовать характерные признаки : Перчатка поднимется, из гидрозатвора пойдут пузырики.
Если же это не помогло, то нам придется сходить в специализированный магазин и купить винные дрожии, а затем добавить их как указано в инструкции.
Винные дрожжи можно заказать и по интернету, но там как правило доставка занимает от нескольких дней до нескольких недель, а для нас время дорого, и нам нельзя терять ни минуты.
Многие могут воспротивиться винным дрожжам, и поставить закваску на немытых ягодах или изюме, но в такой сложной ситуации мне кажется стоит отступить от принципов, и добавить винные дрожжи, иначе это чревато потерей вина.
Не забывайте то, что например для диких дрожжей нужно больше времени до запуска брожения, и возможно вы трубите тревогу раньше времени.
- Так же на эту тему я выпустил видео на своем сайте в"Яндекс Эфир".
Следуя этим не хитрым правилам, которые я сегодня обозревал в своей статье, вы с легкостью возобновите брожение своего вина, самое главное следовать той последовательности, которую я привел выше. Самое главное сохранять холодную голову, и принимать взвешенные решения.
Друзья, если у вас возникли вопросы, то вы можете задать их мне в комментариях под этой статьей.
Почему я раньше этого не знала
До смешного простой, но малоизвестный способ убрать прилипшую при выпечке бумагу для выпечки! Почему я не знала этого раньше!
Иногда бывало, что пирожное выглядит просто прелестно, но есть одна проблема - дно прилипло к пергаментной бумаге.
Раньше я терпела, рвала на мелкие кусочки или срезала ножом, что конечно портит вид самой выпечки, и сильно портит настроение.
Я всегда считал, что это качество пергамента, и поклялся не покупать бумагу на распродажах и скидках.
Пока не узнала, что это самый простой способ аккуратно, быстро и совсем без страданий убрать застрявшую бумагу для выпечки со дна пирожков, пирожков, пирожных и так далее и тому подобное.
Обратите внимание: Никогда не любил шпинат, но после этого блюда он мой фаворит!.
Получается, что сняв корж со сковороды, вы вместе с бумагой кладете его на ВЛАЖНОЕ, но НЕ ВЛАЖНОЕ полотенце, а сверху накрываете сухим.И оставить в таком положении на 15 – 20 минут. После этой процедуры бумага легко отклеится от кулинарного изделия, совершенно не испортив его внешний вид и настроение.
***
Вы знаете, как удалить липкий пергамент с выпечки?
Может быть, вы знаете другой, не менее действенный способ?
Поделитесь им в разделе комментариев.
Спасибо.
***
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
❤️❤️❤️
***
Ставьте палец на статью и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, я ежедневно добавляю рецепты и полезные бытовые советы.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Почему я раньше этого не знала.
Или почему многие не любят этот салат
Или почему многие не любят этот салат.
Винегрет – классика советской кухни. Салат простой, быстрый и полезный, но нравится не всем.
А все потому, что не каждая хозяйка знает некоторые хитрости приготовления этого салата. О чем я расскажу далее в статье.
Не варить, а запекать
Ву сказал, что овощи для салатов лучше запекать, чем варить. Тогда они менее водянистые и сохранят больше витаминов.
Обратите внимание: Многие спрашивают рецепт блинов из баклажана РАССКАЗЫВАЮ.
Они и вкуснееСмажьте фольгу растительным маслом, посыпьте солью и специями. Каждый овощ завернуть отдельно и запечь до мягкости.
Окончательное время приготовления зависит от размера корнеплода.
Нож должен легко входить в полностью приготовленный овощ. Еще один плюс этого способа в том, что сковороду не нужно отмывать от грязных отложений.
Лук
Чтобы не ощущать терпкий и неприятный привкус лука, его лучше замариновать. Немного или слегка кислый.
Овощи
Не торопитесь смешивать все нарезанные кубиками ингредиенты для салата. Сначала смешать свеклу с заправкой, затем картофель с заправкой, а морковь, лук и огурцы можно смешать с заправкой.
Только когда вся свекла и картофельные кубики будут завернуты в масло, их можно добавлять к остальным овощам.
Свекла добавляется в салат в последнюю очередь.
Благодаря такому способу заправки свекла практически не окрашивает другие овощи, а винегрет выглядит очень нарядно.
Не масло, а полноценная заправка
Лучше всего использовать натуральное подсолнечное масло с легким восхитительным ароматом семян.
В 3 столовые ложки масла добавьте 1 чайную ложку горчицы, столовую ложку яблочного уксуса и щепотку сахара.
Дополнительные ингредиенты
Чтобы сделать винегрет вкуснее, помимо картофеля, моркови, свеклы, огурцов и лука можно добавить консервированный зеленый горошек или консервированную фасоль в собственном соку.
***
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
***
***
Ставьте палец на статью и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, каждый день добавляю рецепты и полезные советы по уборке.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Или почему многие не любят этот салат.
Почему кислый лимон ощелачивает: ответ на вопрос дня + рецепт божественного лимонного курда
Раз и навсегда разберемся, почему кислый лимон ощелачивает организм. Забегая наперед, скажем, что использовать его в качестве ощелачивающего средства врачи все-таки не рекомендуют. В качестве бонуса поделимся рецептом потрясающего лимонного курда.
Наука уже доказала, что организм здорового человека не нуждается в так называемом ощелачивании. Однако, вопрос относительно лимонов остался, это очень любопытно.
Лимон — окисляет или ощелачивает?
Чтобы быть объективными, мы будем отталкиваться от научных фактов. Для оценки того или иного продукта медицина использует показатель PRAL — Potential Renal Acid Load. В переводе — потенциальная кислотная нагрузка на почки.
В организме человека за поддержание кислотно-щелочного баланса отвечает как раз мочевыделительная система, а помогает ей в этом дыхательная. В норме саморегуляция происходит незаметно, человек не замечает разницы в усвоении кислых и щелочных продуктов.
У людей с гастритом, язвой и другими патологиями ЖКТ все иначе. После употребления кислых продуктов они чувствуют негативную реакцию организма в виде изжоги и других неприятных проявлений. При этих болезнях стоит избегать таких продуктов, как помидоры, кофе и прочих с высоким уровнем PRAL.
Только лишь при виде лимона у нас усиливается слюноотделение. 
А если мы видим лимон рядом с курдом, то ничего не происходит. Наш мозг знает, что лимонный крем будет кисло-сладким, очень нежным и вкусным.А что насчет лимонов?
Есть такие продукты, которые обладают низким уровнем pH и при этом низким показателем PRAL. Это означает, что они кислые, но при этом оказывают ощелачивающее действие, так как не несут высокой кислотной нагрузки на почки. Как раз к таким относят лимон.
Как и у всех цитрусовых, у лимона низкие показатели pH и PRAL. Но это вовсе не означает, что лимон или какой-то другой цитрус — чудодейственное защелачивающее средство.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Если здоровый человек будет увлекаться цитрусовыми, то он в лучшем случае спровоцирует изжогу, а в худшем — серьезную патологию органов пищеварения.Что касается людей, у которых подобные болезни уже есть, для них предусмотрена особая диета. И лимонов в этой диете либо нет, либо они присутствуют в ограниченном количестве.
Потрясающий лимонный курд
Мы разобрались с тем, что лимон — это не лекарство, а продукт питания. Самое время рассказать, как приготовить вкуснейший лимонный крем. Такой курд используют для промазывания тортов и начинки тартов, наполнения изделий из заварного теста.
А кто-то просто намазывает его на тосты и наслаждается ярким лимонным вкусом. Стоит попробовать!
Чтобы приготовить пол-литра лимонного курда, нам потребуется:
- лимоны — 4-5 шт;
- сливочное масло — 120 гр;
- яичные желтки — 8 шт;
- сахар — 150 гр.
Количество лимонов указано приблизительно, так как мы будем рассчитывать объем сока и цедры. Лучше купить на один лимон больше, чтобы сока и цедры точно хватило.
Приступаем к приготовлению, это очень просто. Но результат будет просто невероятным, приготовьтесь гордиться собой.
- Делаем лимонную цедру, потребуется 2 столовые ложки. Стираем только верхний цветной слой корки, белый слой будет горчить.
- Из мякоти выдавливаем 230 мл сока.
- Сок, цедру, желтки и сахар выкладываем в сотейник с толстыми стенками. Тут же быстро перемешиваем, иначе желток начнет сворачиваться от контакта с кислотой лимона.
- Получившуюся массу ставим на водяную баню.
- Постоянно помешивая, ждем растворения сахара и загустения. Масса должна стать похожей на крем. В среднем на водяной бане будущий курд проводит 10 минут.
- Процеживаем состав через сито, чтобы отцедить цедру. Это необходимо для достижения гладкой текстуры.
- Добавляем в еще теплый крем сливочное масло, мешаем до полного растворения.
Наш курд готов, теперь его можно использовать или поставить охлаждаться.
Если курд нужен в качестве начинки тарта — используем его в теплом состоянии.
Если для промазывания торта — лучше предварительно охладить.
Если просто хочется намазывать его на что-то вроде тоста, то лимонный крем будет вкусным и теплым, и холодным.
Итак, миф относительно лимонов развеян.
Ранее мы рассказывали о продуктах, которые ошибочно считают афродизиаками.
Маркетологи хорошо поработали, и теперь мы считаем шоколад афродизиаком. Шоколадка на свидании не помешает, но ее свойства — это миф.#еда #рецепты #рецепты пошагово #питание #правильное питание #лимон #лимонный курд #лимонный крем #лимонный пирог #десерт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Почему кислый лимон ощелачивает: ответ на вопрос дня + рецепт божественного лимонного курда.