История началась в Турции, где автор оказалась по стечению обстоятельств. Желание читателей узнать рецепт исполняется, хотя сама автор смущенно называет это «рецептом», ведь блюдо родилось из чистой импровизации.
Кондитерский вызов в канун праздника
Это был уже второй «кондитерский фурор», который автор устроила для турецкого окружения. Первым успехом стали корзиночки. А трубочки появились на свет в канун праздника Шекер Байрам, когда возникла острая необходимость удивить родственников и соседей разнообразными сладостями, чтобы составить конкуренцию традиционной турецкой баклаве.
Как отмечает автор, местная баклава, хоть и бывает с фисташками, грецкими орехами и разной формы, по сути, остается одним и тем же блюдом — слоеным тестом в сахарном сиропе. А у автора на тот момент в арсенале были только корзиночки, ведь это был лишь второй год её жизни в Турции. Однако от тех корзиночек остался чудесный шелковистый белковый крем, рецепт которого она с радостью повторяет.
Рецепт идеального белкового крема
Для крема потребуются:
- белки от 4 яиц;
- 200 г сахара;
- 1 ст. л. лимонного сока (можно заменить на 1/4 ч. л. лимонной кислоты);
- щепотка ванилина.
Технология приготовления основана на водяной бане. Нужно поставить на огонь кастрюлю с водой, а в другую кастрюлю поместить все ингредиенты для крема. Эту вторую кастрюлю поставить на первую и взбивать содержимое в течение 10 минут. После этого снять с огня и продолжить взбивать еще 5 минут. Автор признается, что, попробовав однажды крем, приготовленный на водяной бане, она больше не возвращается к классическому варианту с сахарной пудрой без нагрева.
Рождение ленивых трубочек
В канун праздника, ближе к ночи, после приготовления 36 корзиночек у автора осталось много крема. Нужно было срочно придумать, как его использовать. Идея с безе (меренгами) была отвергнута, так как в Турции они продаются на каждом шагу и никого не удивят. Выход был найден в морозилке — там обнаружился готовый слоеный полуфабрикат (мильфёй).
Автор отмечает, что подойдет любой аналогичный продукт — они все примерно одинаковы. Тесто было разморожено, нарезано на полоски, а для формы были использованы картонные трубочки от пищевой пленки, фольги и бумажных полотенец, которые автор предусмотрительно собирала. Трубочки были обернуты пищевой фольгой, на них намотаны полоски теста и отправлены в духовку.
Через 25 минут получилось 18 прекрасных хрустящих трубочек.
Их оставалось только заполнить приготовленным кремом, что было сделано с большим успехом.
Импровизация продолжается
Остались размороженные пласты теста, которые уже нельзя было заморозить повторно. Не пропадать же добру! Находчивость выручила и здесь: в холодильнике нашлись шампиньоны, которые были быстро обжарены с луком. Из оставшегося теста получились слоеные слойки с грибной начинкой. Хотя из-за жары края теста немного подсохли и потрескались, внутри слойки получились замечательно многослойными.
Итог праздничных хлопот был блестящим: ленивые трубочки с кремом таяли на глазах, их с удовольствием забирали гости, а традиционная баклава, принесенная соседями, осталась практически нетронутой. Это была настоящая победа кулинарной импровизации над традицией.
Подписывайтесь! Продолжение следует:)
Предыдущая глава: А на ужин у нас - сырое мясо
Продолжение: Все о моих путешествиях по Турции - здесь
