Соблюдение поста или вегетарианская диета — не повод отказываться от любимых блюд. Этот рецепт позволит вам приготовить вкусные и сытные роллы, которые идеально впишутся в постное, вегетарианское или даже строгое веганское меню. Вы сможете порадовать себя и близких, сохранив традиционный вид и аромат японского блюда.
Ингредиенты для роллов
Для основы:
Рис — 2 стакана (специальный для суши или круглозёрный, например, Краснодарский)
Листы сушёных водорослей нори — несколько штук
Для заправки риса (на выбор):
• Готовый рисовый уксус для суши — 3 ст. л.
• Или рисовый уксус без добавок — 3 ст. л. + сахар — 2 ст. л. + соль — 1 ч. л.
• Или альтернативная заправка: сок 1 лимона + сахар и соль по вкусу
Для начинки (можно комбинировать):
Авокадо — 1/4 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Сладкий перец — 1/4 шт.
Морские водоросли чука — по желанию
Соевая спаржа (фучжу) — по желанию
Для подачи:
Японский хрен васаби
Соевый соус
Маринованный имбирь
Необходимая кухонная утварь
• Кастрюля с толстым дном
• Широкая плоская тарелка или деревянная доска для остывания риса
• Небольшая чаша для смешивания заправки
• Бамбуковый коврик (макису) для скручивания
• Лопатка или деревянная ложка для риса
• Острый нож
Ключевые параметры блюда
Способ приготовления: Варка, формирование
Общее время приготовления: Около 45 минут
Количество порций: 4-5 (примерно 30-40 кусочков роллов)
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка и варка риса. Рис тщательно промойте в холодной воде до прозрачности стекающей жидкости. Это удалит лишний крахмал. Для идеальной консистенции лучше использовать специальный рис для суши, но подойдёт любой круглозёрный, который хорошо слипается.
Важно: Если используете обычный круглый рис, соблюдайте пропорции. На 2 стакана риса возьмите 2,5 стакана воды. Не солите. После закипания убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 12 минут. Затем выключите плиту и, не открывая крышку, дайте рису «дойти» ещё 15 минут.
2. Приготовление заправки. Пока рис варится, подготовьте заправку. Если у вас готовый уксус для суши — просто отмерьте нужное количество. Если уксус без добавок — смешайте его с сахаром и солью, слегка подогрев для лучшего растворения. В качестве растительной альтернативы можно использовать подогретый лимонный сок с сахаром и солью.
3. Нарезка овощей. Огурец, авокадо и сладкий перец нарежьте вдоль на длинные тонкие брусочки. Старайтесь, чтобы они были примерно одинаковой длины для удобства скручивания.
4. Сборка и формирование роллов. Готовый горячий рис переложите в широкую тарелку. Равномерно полейте его заправкой и аккуратно, режущими движениями лопатки, перемешайте для пропитки. Дайте немного остыть.
На бамбуковый коврик положите лист нори шершавой стороной вверх. Равномерно распределите тонкий слой риса по поверхности листа, оставив свободной полосу шириной около 2 см с одного края. В центр, вдоль листа, выложите выбранную начинку (например, полоски авокадо и огурца).
Аккуратно, начиная с края с рисом, приподнимите коврик и плотно скрутите ролл в тугой рулет. Прокрутите готовый ролл на коврике для фиксации формы. Дайте всем роллам «отдохнуть» 10-20 минут — это поможет им лучше держать форму при нарезке.
5. Финальный этап и подача. Острым влажным ножом нарежьте каждый рулет на порционные кусочки толщиной 1,5-2 см. Смачивание ножа предотвратит прилипание риса.
Выложите роллы на сервировочную тарелку. Подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём, который освежает вкусовые рецепторы между разными видами роллов.
Приятного аппетита! Эти ароматные, сочные и полезные роллы станут украшением любого стола.
