Ароматный кранч с маком и грецкими орехами
Сегодня мы приготовим невероятно вкусную и красивую выпечку — кранч с маком и орехами. 🥮 Название этого пирога происходит от английского слова "crunch", что в спорте означает скручивание. Именно особая техника скручивания теста с начинкой создаёт тот самый узнаваемый витой рисунок, который делает этот десерт таким привлекательным. Увидев готовый пирог, вы сразу поймёте, почему он так называется!
Ингредиенты для теста и начинки
Для успеха важно подготовить все компоненты. Вот что нам понадобится:
Для нежного дрожжевого теста:
- Мука пшеничная — 300 г
- Сахарный песок — 50 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 4 г (примерно 1 ч.л.)
- Молоко — 80 мл
- Сливочное масло (размягчённое) — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар или ванилин — щепотка
- Цедра лимона (по желанию, для аромата) — 1 ч.л.
Для насыщенной маковой начинки:
- Мак — 150 г
- Молоко — 180 мл
- Сахар — 50 г
- Мёд (жидкий) — 3–4 ст.л.
- Грецкие орехи — 100 г
- Цедра лимона — 1 ч.л.
Для блестящей глазури (сиропа):
- Вода — 50 мл
- Сахар — 50 г
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим опару и замешиваем тесто
Начнём с основы. Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 37–40°C, важно не перегреть). Растворите в нём дрожжи и столовую ложку сахара из общей массы. Оставьте на 10–15 минут в тёплом месте, пока не появится пышная пенка — это знак, что дрожжи активировались.
В просторной миске соедините яйцо, оставшийся сахар и готовую опару. Добавьте размягчённое сливочное масло и хорошо перемешайте. Муку просейте вместе с солью и ванилином для воздушности. Постепенно вводите мучную смесь в жидкую основу и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Слегка смажьте миску растительным маслом, переложите в неё тесто, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Длительное охлаждение сделает тесто более послушным и улучшит его структуру.
Шаг 2: Приготовление маково-ореховой начинки
Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Мак нужно измельчить до состояния мелкой крошки. Это можно сделать в кофемолке, блендере или растереть в ступке. Чем мельче помол, тем нежнее будет начинка.
В небольшую кастрюлю или сотейник налейте молоко, добавьте сахар и измельчённый мак. Тщательно перемешайте. Введите мёд для карамельных ноток и связки массы. Поставьте смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Масса должна стать похожей на густую кашу. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде для раскрытия аромата и измельчите ножом или в блендере (не в пыль, а с небольшими кусочками). Добавьте орехи и лимонную цедру в остывшую маковую массу и хорошо перемешайте. Начинка готова.
Обратите внимание: Как не испортить мясной фарш. 5 ошибок, которых следует избегать.
Шаг 3: Формируем кранч
Достаньте тесто из холодильника. На слегка припылённой мукой поверхности раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Равномерно распределите маковую начинку, отступая от краёв примерно по 1,5 см.
Аккуратно, но плотно сверните пласт в рулет, начиная с длинной стороны. Хорошо защипните шов и края.
Теперь самый ответственный момент — создание фирменного узора. Острым ножом разрежьте рулет вдоль пополам, не доходя до конца примерно 2–3 см, чтобы половинки оставались соединёнными у основания.
Разверните половинки срезом вверх и аккуратно скрутите их между собой жгутом, как косичку, стараясь, чтобы начинка не выпадала. Аккуратно перенесите закрученную заготовку в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Можно сформировать круг или овал.
Шаг 4: Расстойка и выпечка
Накройте форму с кранчем плёнкой или чистым полотенцем и оставьте в тёплом, без сквозняков месте на 45–60 минут для расстойки. Тесто должно заметно подняться.
Разогрейте духовку до 175°C. Выпекайте пирог около 20 минут до появления румяного цвета. Затем, чтобы верх не подгорел, накройте его фольгой и продолжайте выпекать ещё 10–15 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 5: Финальный штрих — глазурь
Пока пирог печётся, приготовьте простой сироп для блеска. Смешайте воду и сахар в сотейнике, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, пока сахар полностью не растворится.
Готовый горячий кранч сразу же, прямо в форме, обильно смажьте тёплым сахарным сиропом. Это придаст пирогу красивый глянцевый блеск и лёгкую сладость корочке. Дайте пирогу полностью остыть в форме, прежде чем нарезать.
Совет от автора: рецепт легко масштабируется. Если хотите приготовить больше, просто увеличьте количество всех ингредиентов в 2 раза, как сделала я. Приятного аппетита!
#пирог #кранч #выпечка #вкусно #рецепты #пирогсмаком #foodporn #food #cooking #cook
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вкуснотища ради которой следует постараться.
