Шоколадный мусс — это изысканный воздушный десерт французского происхождения, который станет украшением любого стола. Его нежная текстура и насыщенный вкус нравятся и взрослым, и детям, делая его идеальным угощением для праздников и семейных обедов.
Фото из личного архива
Что такое мусс?
Мусс (от французского «mousse» — «пена») — это лёгкое блюдо, основу которого составляют взбитые до устойчивой пены яичные белки и густые сливки. Именно они придают десерту характерную воздушную структуру. Существует множество вариаций мусса: помимо классического шоколадного, популярны ванильный, фруктовые (клубничный, лимонный), и даже овощные, например, из ревеня.
Важный совет по безопасности
Если вы беспокоитесь об использовании сырых куриных яиц в десертах, их можно заменить на перепелиные. Рекомендуемая пропорция замены — одно куриное яйцо эквивалентно трём перепелиным. Это сделает блюдо безопаснее, не повлияв на его вкус и текстуру.
Ингредиенты для шоколадного мусса
Количество порций: 3
Надо:
• 200 г темного шоколада (с высоким содержанием какао)
• 4 куриных яйца (или 12 перепелиных)
• 200 мл жирных сливок (33%)
• 40 г сахарного песка
• щепотка соли
Пошаговый рецепт приготовления
1. Работа с шоколадом: Разломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. После растапливания дайте шоколаду немного остыть до комнатной температуры.
2. Подготовка сливок и желтков: Слегка взбейте охлаждённые сливки до мягких пиков. Отделите белки от желтков. Желтки соедините с сахаром и добавьте к взбитым сливкам, аккуратно перемешайте.
3. Формирование основы: В сливочно-желтковую смесь влейте остывший растопленный шоколад. Тщательно, но бережно перемешайте ингредиенты до получения однородной массы.
4. Взбивание белков: В чистую сухую миску поместите белки, добавьте щепотку соли и взбейте миксером до образования устойчивых плотных пиков.
5. Соединение компонентов: Введите взбитые белки в шоколадную основу. Делайте это частями, аккуратно перемешивая снизу вверх деревянной лопаткой или силиконовой лопаткой, чтобы сохранить воздушность массы.
6. Охлаждение: Разложите готовый мусс по порционным креманкам или стаканчикам. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для полного застывания и стабилизации текстуры.
Обратите внимание: Шоколадный постный бисквит.
Подавайте мусс охлаждённым, украсив ягодами, листиками мяты, тертым шоколадом или взбитыми сливками.
#кулинария #рецепты #мусс #шоколад #десерт #французская кухня
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Шоколадный мусс (Mousse au chocolat).
