Привет, друзья! Меня зовут Юля и вы на моем кулинарном канале "Сладкий Персик". Очень рада всех видеть!
Сегодня поговорим про основу всех супов – бульон.
Как сварить вкусный бульон? В какую воду нужно класть мясо – в горячую или в холодную? Надо ли сливать воду при первом кипении? Ищите ответы в этой статье!
Какие бывают бульоны?
Бульоны бывают для трех видов супов: прозрачных, заправочных и пюреобразных. Здесь имеется в виду обычный бульон, суп (например, щи) и суп-пюре или крем-суп.
Варятся эти бульоны тоже по-разному и у каждого есть свои секреты.
Обратите внимание: Как сварить самый вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Например, для кристально чистого бульона часто используют яичный белок: кладут его прямо в кастрюлю, кипятят и процеживают.Как закладывать овощи?
Цитата из книги: "Картофель и свежую капусту при варке закладывают в сыром виде". Там советуют делать именно так, хотя сейчас многие обжаривают или тушат капусту перед тем, как положить в суп.
А вот репчатый лук и коренья для бульонов и супов в сыром виде класть не рекомендуется, их нужно предварительно обжарить. Почему? Потому что во время варки из них "улетучиваются ароматические и вкусовые вещества вместе с водяным паром", а предварительная жарка помогает эти вещества запечатывать и бульон получится вкуснее.
И вот еще один совет: если варите суп с перловой крупой, во избежание не очень красивого серого оттенка супа, крупу лучше предварительно немного проварить и только потом класть в кастрюлю.
Зачем в супе сливки?
В овощные супы следует добавить молоко или сливки, чтобы улучшить их питательную ценность. Именно поэтому в супы-пюре мы всегда добавляем сливки, чтобы было питательнее!
В какую воду класть мясо?
Для супов и бульонов мясо принято класть в холодную воду. А вот сливать бульон или нет – дело каждой хозяйки. Строгих правил здесь нет.
Многие советы взяты из советской книги "О вкусной и здоровой пище!. Столько лет прошло, а они до сих пор актуальны!
Не забывайте подписаться на мой канал, чтобы не пропустить ничего вкусненького!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как сварить вкусный бульон: советы из кулинарной книги СССР.