Добро пожаловать на кулинарный канал «Сладкий Персик»! Меня зовут Юля, и сегодня мы разберемся, как приготовить по-настоящему вкусный бульон – основу для множества супов.
Бульон – это фундамент, от качества которого зависит вкус всего блюда. В этой статье мы ответим на ключевые вопросы: в какую воду класть мясо, нужно ли его сливать после закипания и как правильно подготовить овощи, чтобы раскрыть их вкус.
Разновидности бульонов и их особенности
В кулинарии выделяют три основных типа бульонов, каждый из которых служит основой для определенного вида супа. Для прозрачных супов (как, например, консоме) варится особо чистый бульон, иногда его осветляют с помощью яичного белка. Для наваристых заправочных супов (щи, борщ) готовят более насыщенный бульон. А для нежных супов-пюре или крем-супов основу делают чуть менее концентрированной, но очень ароматной. У каждого вида есть свои тонкости приготовления.
Кстати, если вы любите не только вкусно готовить, но и пить вкусный кофе, вам может быть интересно: Как сварить самый вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Как правильно подготовить овощи для супа
Согласно классическим советским рецептам, такие овощи, как картофель и свежая капуста, закладываются в суп сырыми. Это позволяет им сохранить свою структуру и естественный вкус. Однако современные повара часто предварительно обжаривают или тушат капусту для придания блюду более глубокого вкуса.
Совершенно иначе обстоит дело с луком и кореньями (морковь, петрушка, сельдерей). Их не рекомендуется класть в бульон сырыми. Дело в том, что при длительной варке большая часть их ароматических веществ улетучивается с паром. Предварительная обжарка на масле «запечатывает» эти эфирные масла внутри, делая бульон или суп гораздо более ароматным и насыщенным.
Еще один полезный совет касается перловой крупы. Чтобы суп не приобрел непривлекательный сероватый оттенок, крупу лучше предварительно отварить отдельно в течение 15-20 минут, а уже потом добавлять в кастрюлю.
Почему в супы добавляют сливки
Добавление молока или сливок в овощные супы, особенно в супы-пюре, – это не просто дань традиции или способ сделать блюдо нежнее. Это практичный шаг для повышения питательной ценности блюда. Сливки обогащают суп белками и жирами, делая его более сытным и сбалансированным.
Главный вопрос: холодная или горячая вода?
Классическое правило гласит: для получения насыщенного и ароматного бульона мясо (или кости) нужно закладывать в холодную воду. Постепенный нагрев позволяет максимальному количеству экстрактивных веществ, белков и минералов перейти из мяса в воду. Что касается сливания первого бульона после закипания, то строгих правил здесь нет. Этот прием часто используют, чтобы избавиться от пены и возможных примесей, особенно если мясо не самого высокого качества. Однако многие шеф-повара считают, что при использовании хорошего мяса это необязательно – достаточно просто снять пену.
Эти и многие другие мудрые советы взяты из легендарной советской книги «О вкусной и здоровой пище». Несмотря на прошедшие десятилетия, эти принципы остаются актуальными и сегодня, помогая нам готовить по-настоящему вкусную и полезную еду.
Если вам понравились эти советы, подписывайтесь на канал «Сладкий Персик», чтобы узнавать больше секретов домашней кухни!
Ищите вдохновение для новых блюд: Рецепт.
Источник статьи: Как сварить вкусный бульон: советы из кулинарной книги СССР.
