Часто бывает, что урожай салата на грядке оказывается слишком щедрым, и свежими салатами уже не наесться. Встает вопрос: что делать с излишками красивой и вкусной зелени? Когда я поделилась идеей заморозить салат, то столкнулась с волной скептицизма. Давайте разберемся, почему этот способ заготовки имеет право на жизнь и как его правильно реализовать.
Почему многие против заморозки салата?
Прежде чем перейти к практике, стоит рассмотреть основные возражения, которые часто звучат от читателей. Это поможет избежать повторения одних и тех же аргументов:
- Это плохая идея, салат потеряет свою структуру.
- Листья непременно раскиснут и превратятся в неаппетитную массу.
- Салат традиционно воспринимается как продукт для свежих бутербродов и холодных закусок.
- Зачем замораживать, если зимой его можно вырастить на подоконнике?
Последний аргумент напомнил мне аналогичные советы про зеленый лук. Возникает вопрос: почему для многих заморозка — это что-то сложное, что «всегда раскисает» и требует много места, а вот подоконник с горшками почему-то всегда свободен? У меня, например, там растут цветы. Возможно, дело в отсутствии опыта приготовления из замороженных продуктов или просто в нехватке места в морозильной камере.
Были и другие, более радикальные предложения по использованию излишков:
- отправить салат в компостную кучу,
- использовать его в качестве мульчи для грядок,
- посеять погуще как сидерат, чтобы подавить рост сорняков.
Спасибо за все советы, но разве можно такое прекрасное растение просто закопать или использовать как удобрение?
Однако один комментарий, оставленный еще весной, когда я искала способы съесть много салата, оказался действительно ценным.
Салат — отличный ингредиент для горячих блюд
Опытная огородница поделилась, что листья салата можно использовать вместо капусты в щах или приготовить из них голубцы.
Кстати, о голубцах есть отдельная статья:
Из листьев каких растений можно готовить голубцыуДачный выбор14 июня 2021Лично я уже готовила голубцы из листьев хрена, мангольда и винограда — получалось очень вкусно. Теперь очередь за салатными листьями.
Недавно в магазине семян мое внимание привлек один пакетик. На нем было прямое указание от производителя.
Надпись гласила: «Можно использовать в отварном виде».
А здесь было еще конкретнее: «Можно подвергать тепловой обработке, добавлять в супы и гарниры».
Я уже пробовала добавлять салат в борщ — получилось очень хорошо. Это открывает новые возможности: заморозить зелень, чтобы зимой варить ароматные зеленые щи или борщ. Идея с гарниром тоже интересна. По сути, салат — это такая же полезная зелень, как укроп или петрушка, и его можно добавлять в самые разные горячие блюда.
Конечно, никто специально не выращивает салат для супов.
Обратите внимание: 2 рецепта горячих бутербродов, такие бутерброды вы ещё не ели!.
Его лучше есть свежим. Но если сезон в разгаре, а аппетит к свежим листьям уже утолен, то почему бы не поэкспериментировать с супами, гарнирами и теми же голубцами?Секреты заморозки: как избежать раскисания и посторонних запахов
Главное правило, которое спасает замороженные овощи и зелень от превращения в кашу, — никогда не размораживать их перед готовкой. Добавляйте замороженный продукт прямо в кипящее блюдо.
В процессе варки он отдаст все свои соки, аромат и вкус, и по итогу вы не заметите разницы между блюдом со свежим и замороженным салатом.
Чтобы в морозилке не стоял специфический «холодильный» запах, нужно соблюдать два условия: регулярно мыть саму камеру и герметично упаковывать продукты. Используйте плотные пакеты с zip-застежкой или специальные контейнеры для заморозки.
После того как вы взяли нужную порцию для готовки, остатки следует снова плотно упаковать. Это предотвратит просыпание, потерю аромата и защитит другие продукты в морозилке от запаха, например, лука или укропа.
Плохо упакованная ароматная зелень взаимодействует с воздухом, ее эфирные масла окисляются и портятся, что и приводит к появлению неприятного запаха и потере вкуса.
Пошаговая инструкция: как правильно заморозить салат
Заморозка салата имеет свои особенности, которые важно учитывать:
- Старайтесь не мять листья, чтобы сохранить в них максимум сока.
- Тщательно промывайте волнистые листья — в их складках могут прятаться насекомые или частички земли.
- Правильно выбирайте форму нарезки. Для супа я сначала резала длинными полосками, но они наматывались на ложку. Оказалось удобнее резать кубиками или средними кусочками.
Весь процесс заморозки я зафиксировала в картинках.
1. Собрала урожай.
Салат Лолло Росса и Обжорка в овощном ящике2. Тщательно промыла, удалила поврежденные слизнями или пожелтевшие листья.
3. Разложила на кухонных или бумажных полотенцах, чтобы обсушить от лишней влаги.
4. Для удобства нарезки сложила листья стопкой.
5. Нарезала кубиками или средними кусочками.
6. Взяла плотный пакет для заморозки, который не порвется при частом перемещении в морозилке. Наклеила на него этикетку с названием и датой. Это важно, когда в морозилке много разной зелени.
7. Аккуратно пересыпала нарезанный салат в пакет, постаралась выпустить лишний воздух, не сминая содержимое, и плотно завязала.
Зимой останется только доставать замороженный салат горстями и добавлять его в супы, гарниры, к мясу, курице или рыбе за 3-4 минуты до полной готовности блюда.
Альтернативный способ: заморозка для смузи и соусов
Есть и другой, более радикальный метод, который я сама пока не пробовала, но он имеет право на существование. Листья салата измельчают в блендере до состояния пюре, раскладывают по формам для льда или небольшим контейнерам и замораживают.
Такие зеленые кубики потом удобно добавлять в смузи для витаминного заряда, использовать как основу для соусов или, так же как и нарезанный салат, класть в супы и горячие блюда.
Если вы сомневаетесь в успехе, проведите пробную заморозку небольшой порции и приготовьте из нее что-нибудь уже летом. Понравился результат? Тогда можно смело заготавливать салат впрок.
***
Кстати, я приобрела семена новых интересных сортов салата, в том числе один по рекомендации читателей и один с громким названием «Мировой бестселлер!». Обязательно опробую их в этом сезоне и расскажу о результатах в следующих публикациях. Напомню, что салат можно сеять вплоть до августа.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые материалы!
Автор Марина Волкова, Кузбасс.
#листовой салат на зиму #заготовить зеленый салат на зиму #заморозка листьев салата #как заморозить салат что готовить #сад и дача #рецепты
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Салаты для горячих блюд, заморозка салата на зиму.
