Предлагаем вам восстановить вкус детства с помощью аутентичного рецепта подливы, которую десятилетиями готовили в советских столовых, детских садах и кафе. Этот универсальный соус, проверенный поколениями, станет идеальным дополнением к самым разным блюдам, от котлет до гарниров. Секретом рецепта поделилась повар с многолетним стажем работы в системе общественного питания.
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты на 4 - 5 порций👨🍳
Для создания правильной текстуры и вкуса важно использовать качественные продукты:
🍜 Сливочное масло (натуральное, 82,5% жирности) — 40 г (растопить);
🍜 Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 4 ст. ложки (можно смешать в равных пропорциях);
🍜 Мука пшеничная высшего сорта — 4 ст. ложки;
🍜 Томатная паста — 2 ст. ложки (допустима замена на «Краснодарский» соус);
🍜 Вода или бульон (кипяченая) — около 1 литра (4 стандартных стакана);
🍜 Соль и специи — по вкусу. Классическое сочетание: молотый черный перец и сушеный базилик.
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить👨🍳
1. Подготовка основы. Первым делом необходимо прокалить муку. Для этого высыпьте ее на сухую, хорошо разогретую сковороду и, постоянно помешивая, обжарьте до появления приятного золотисто-кремового оттенка и орехового аромата. Это ключевой этап, который убирает сырой вкус муки.
2. Создание заправки. К обжаренной муке аккуратно влейте смесь растопленного сливочного и растительного масел. Интенсивно размешивайте массу венчиком, чтобы предотвратить образование неаппетитных комочков. Держите огонь на среднем уровне.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
3. Добавление томатной ноты. Введите в сковороду томатную пасту или соус. Тщательно размешайте до получения однородной, гладкой массы насыщенного цвета.
4. Доведение до готовности. Тонкой струйкой начинайте вливать горячую воду или бульон, не переставая помешивать. Контролируйте густоту: идеальная подлива должна быть консистенции жидкой сметаны. В конце приготовления добавьте соль и выбранные специи по вашему вкусу. Как только соус начнет активно кипеть, его можно снимать с плиты.
Готовая подлива прекрасно сочетается с мясными блюдами, такими как котлеты, тефтели, фрикадельки и голубцы, а также с любыми гарнирами: макаронами, гречкой, рисом, перловкой или картофельным пюре.
***
Готовьте с удовольствием и ностальгией!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые проверенные рецепты.
❤️❤️❤️
***
Если вам понравился этот классический рецепт, ставьте палец вверх и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ. Мы ежедневно делимся кулинарными находками и полезными советами для дома.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Подлива для котлет, тефтелей, макарон, гречки и других блюд. Советский рецепт.
