Я храню и продолжаю семейную традицию, передававшуюся через поколения: солю грузди и рыжики по старинному русскому рецепту, который в нашей семье ласково называют «Под водочку». Этот способ проверен временем, и я уверена, что вкуснее этой закуски просто не найти. Рецепт удивительно прост и не требует сложных манипуляций.
Подготовка грибов: основа успеха
Первый и самый важный шаг — тщательная подготовка. Грузди необходимо хорошо вымыть, для труднодоступных мест можно использовать щетку. Ключевой этап — вымачивание. Без него грибы будут горчить. Замачивать их нужно на срок от двух до пяти дней, обязательно меняя воду дважды в сутки. Это удалит естественную горечь и сделает грибы готовыми к засолке.
Процесс засолки: слои ароматов
Крупные грибы можно порезать, а мелкие оставить целыми. Я предпочитаю солить прямо в банках для удобства хранения, но подойдет и любая другая чистая емкость: таз, ведро или контейнер.
Технология укладки проста, но важна для вкуса:
- На дно емкости создаем ароматную «подушку»: выкладываем душистый перец горошком, зонтики укропа, листья хрена и лавровый лист.
- Сверху насыпаем слой крупной каменной соли.
- На соль плотно укладываем грибы шляпками вниз.
- Повторяем слои: снова соль, затем грибы, и так до верха.
- Завершаем все слоем соли и теми же специями: перцем, хреном, укропом и лаврушкой.
Обратите внимание: Вкуснейший яблочный пирог по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенка.
Финальные штрихи и ожидание
Если вы солите в большой открытой емкости (тазу или ведре), необходимо установить сверху гнет, например, тарелку с банкой воды. В банках грибы нужно как можно плотнее утрамбовать.
Заготовку убирают в прохладное место — идеально в погреб или подвал — на 40 дней. Именно за это время грибы полностью просолятся, наберут аромат специй и приобретут тот самый неповторимый вкус.
Подавать такие грузди лучше всего со сметаной и репчатым луком. Это классическая, беспроигрышная закуска, особенно к праздничному столу.
***
Готовьте с удовольствием и сохраняйте традиции! Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
Не забывайте подписываться на канал, чтобы не пропустить новые рецепты.
***
Если статья была полезной, ставьте палец вверх и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ. Мы ежедневно добавляем новые рецепты и полезные советы по ведению домашнего хозяйства.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Вконтакте, Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках
#будемкашеваритьвместе
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как солить грузди по старинному русскому рецепту.
