Этот рецепт предлагает приготовить идеальное лакомство для жаркого дня — нежное, воздушное мороженое с насыщенным вкусом кофе и сливок. Оно станет настоящим спасением в зной и порадует всех любителей кофейных десертов.
Что понадобится
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
- 8 грамм растворимого кофе (это примерно 5-6 чайных ложек без горки);
- 90 грамм сахарного песка;
- 100 мл горячей воды (кипятка);
- 300 грамм❗️сливок для взбивания, жирностью не менее 33%;
- 1/3 чайной ложки ксантановой камеди (по желанию).
Про ксантановую камедь
Ксантановая камедь — это пищевая добавка, которая замедляет образование кристаллов льда в мороженом, делая его текстуру более гладкой и кремовой. Её можно купить на маркетплейсах, таких как Ozon или Wildberries, а также в специализированных магазинах для кондитеров. Однако стоит обратить внимание на состав ваших сливок: часто производители уже добавляют ксантан. Если он есть в составе, или у вас есть мороженица, можно обойтись без дополнительной порции камеди. В противном случае, первые два часа заморозки вам придётся вручную перемешивать массу каждые 30-40 минут, чтобы разбить ледяные кристаллы.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Готовим кофейную основу
В глубокую ёмкость, подходящую для взбивания, высыпаем растворимый кофе. Заливаем его 100 мл кипятка и сразу начинаем взбивать миксером на средней скорости. Через 10-15 секунд добавляем весь сахар. Сахар в этом рецепте играет ключевую роль — он стабилизирует массу и не даёт ей расслоиться в процессе взбивания.
Шаг 2. Взбиваем до воздушности
Обратите внимание: Домашнее мороженое из 2 ингредиентов.
Наша задача — взбить кофейно-сахарную смесь до состояния, напоминающего взбитые сливки: масса должна стать светлее, увеличиться в объёме и держать форму. Время взбивания зависит от мощности миксера, в среднем это занимает около 5 минут.
Шаг 3. Работаем со сливками
Готовую кофейную массу убираем в морозильную камеру на 1 час для частичного охлаждения. Пока она охлаждается, займёмся сливками. Для лучшего результата их и миску для взбивания стоит предварительно хорошо охладить. Взбиваем сливки с ксантановой камедью (если используете) до устойчивых пиков. Готовность можно проверить по следам от венчиков — они должны чётко оставаться на поверхности массы.
Шаг 4. Соединяем компоненты
Достаём охлаждённую кофейную массу. Если она немного осела, взбиваем её миксером буквально 30 секунд. Теперь аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, соединяем её со взбитыми сливками. Перемешивать нужно бережными движениями снизу вверх, стараясь максимально сохранить воздушную текстуру.
Шаг 5. Замораживаем
Перекладываем однородную воздушную массу в пластиковый контейнер с крышкой. Плотно закрываем и убираем в морозилку для окончательного застывания на 3-4 часа.
Важный момент: Если вы не использовали ксантановую камедь, то в первые 2 часа заморозки необходимо каждые 30-40 минут доставать контейнер и вручную перемешивать мороженое, разбивая образующиеся ледяные кристаллы. Это обеспечит кремообразную, а не ледянистую текстуру.
#foodkat #рецепты #мороженое #кофе #рецептымороженого #десертсвоимируками
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Кофейное мороженое ☕️+🍦.
