Здравствуйте, дорогие читатели! Меня зовут Екатерина, и я рада приветствовать вас на своей кулинарной страничке. Сегодня я поделюсь с вами подробным рецептом приготовления знаменитого торта «Спартак» — шоколадного десерта с нежнейшим кремом, который станет украшением любого стола.
Ингредиенты для теста
Для приготовления коржей вам понадобятся:
- 3 куриных яйца
- 260 граммов сахара
- 3 столовые ложки натурального меда
- 60 граммов какао-порошка
- 120 граммов сливочного масла
- 350 граммов муки (высший сорт)
- 1,5 чайные ложки пищевой соды
- 0,5 чайной ложки соли
Ингредиенты для крема
Для создания воздушного крема подготовьте:
- 300 миллилитров молока
- 1 куриное яйцо
- 40 граммов кукурузного крахмала
- 230 граммов сахара
- 80 граммов сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 граммов сметаны (20-25% жирности)
- 250 миллилитров жирных сливок (для взбивания, от 33%)
Приготовление теста и коржей
В первую очередь займемся основой для торта. В сотейнике среднего размера соедините яйца, соль и сахар. Добавьте мед и какао-порошок, после чего тщательно перемешайте ингредиенты до однородности. Положите в массу сливочное масло и поставьте сотейник на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до горячего состояния, но не допускайте кипения.
Снимите сотейник с плиты и сразу же введите соду — масса начнет пениться. Перемешайте, а затем добавьте примерно половину подготовленной муки и интенсивно вымешайте тесто лопаткой. Оставшуюся муку высыпьте на чистую рабочую поверхность и продолжите замес руками, пока не получите гладкое, эластичное тесто.
Сформируйте из теста «колбаску» и разделите ее на 6 равных частей. Каждую часть заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 1 час — это необходимо для того, чтобы тесто «отдохнуло» и стало более податливым при раскатке.
Достаньте тесто из холодильника. Каждую порцию раскатайте в тонкий пласт диаметром чуть больше 20 сантиметров. С помощью формы, тарелки или ножа вырежьте ровные коржи. Остатки теста не выбрасывайте — соберите их вместе, они пригодятся для дополнительных коржей.
Выпекайте коржи на пергаментной бумаге в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Проверить это можно сухой зубочисткой. В итоге, с учетом остатков теста, у вас получится около 8 коржей. Дайте им полностью остыть.
Приготовление крема
Теперь приготовим нежный крем. В миске соедините яйцо, сахар и крахмал, тщательно взбейте венчиком до однородности. Молоко доведите до кипения в отдельной кастрюле. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте горячее молоко в яично-сахарную смесь. Мешайте, пока сахар полностью не растворится.
Полученную основу для крема верните на медленный огонь, добавьте сметану и, непрерывно помешивая, варите до загустения. Как только крем начнет «булькать» и хорошо держаться на ложке, снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливочное масло и перемешайте до его полного растворения и однородности массы.
Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник для полного охлаждения на несколько часов.
Достаньте охлажденный заварной крем и слегка взбейте его миксером на низкой скорости, чтобы он стал более воздушным. Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно, лопаткой или тем же миксером на низких оборотах, соедините заварной крем со взбитыми сливками до однородной, пышной массы. Крем готов к сборке торта.
Сборка торта
Сборка — самый приятный этап. На каждый остывший корж равномерно нанесите слой приготовленного крема. Не забудьте оставить немного крема для обмазки боков торта. Сложите коржи один на другой.
Готовый торт уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, для пропитки. После этого его можно выровнять остатками крема, украсить по своему вкусу — например, полить шоколадным ганашем или присыпать какао-порошком через ситечко.
Торт «Спартак» получается невероятно нежным, с насыщенным шоколадным вкусом коржей и воздушным кремом — он буквально тает во рту. Приятного аппетита вам и вашим близким!
