Несмотря на интригующее название, в этом традиционном пьемонтском блюде нет птицы. Его главная особенность и изюминка — насыщенный аромат можжевельника, который придаёт фрикаделькам из печени и мяса уникальный, слегка хвойный и пикантный вкус.
Что понадобится
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
- 200 гр. свиной печени
- 50 гр. ветчины
- 50 гр. телячьего фарша
- 50 гр. сливочного масла
- 3 ст. л. муки (для панировки)
- 2 ст. л. бренди или коньяка
- 1 куриное яйцо
- 1 ломтик белого хлеба
- 6 палочек (ягод) можжевельника
- 1 лавровый лист
- 2 ст. л. рафинированного растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- Немного молока для замачивания хлеба
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы. Отделите мякиш от хлебной корочки и замочите его в небольшом количестве тёплого молока. Тем временем нарежьте свиную печень некрупными кусочками.
Шаг 2: Обжарка печени. В сковороде растопите половину сливочного масла, добавьте лавровый лист для аромата и обжарьте печень. Когда она приобретёт равномерный розоватый оттенок, приправьте её солью и перцем. Влейте бренди. Для полного раскрытия аромата алкоголя увеличьте огонь, чтобы он выпарился. Опытные повара могут аккуратно поджечь коньяк для эффекта фламбе, но важно соблюдать осторожность.
Шаг 3: Формирование фарша. Готовую печень вместе с ветчиной и сырым телячьим фаршем измельчите в мясорубке или блендере до однородности. В полученную массу добавьте яйцо, отжатый хлебный мякиш, 3 измельчённые палочки можжевельника и столовую ложку ароматного масла, оставшегося после жарки печени. Тщательно вымешайте фарш и ещё раз поперчите.
Шаг 4: Жарка фрикаделек. Из фарша сформируйте небольшие круглые фрикадельки. Классический рецепт предполагает заворачивание их в тонкую свиную шкурку (коуллу), но для простоты можно просто обвалять шарики в муке. Обжарьте их на смеси оставшегося сливочного и растительного масла, добавив в сковороду ещё 3 палочки можжевельника для усиления аромата. Жарьте до образования золотистой корочки со всех сторон.
Подача
Подавайте фрикадельки «Дрозды» сразу, пока они горячие, полив их ароматным маслом со сковороды. Они станут отличной горячей закуской или самостоятельным вторым блюдом. Приятного аппетита!
