Абхазия — это не только ласковое море и живописные горы, но и богатая кулинарная традиция. Среди множества вкуснейших блюд, таких как хачапури, мамалыга или аджапсандали, особое место занимает изысканная, но простая в приготовлении закуска — баклажаны в ореховом соусе. Это блюдо, которое готовят в каждом абхазском доме, покоряет с первого кусочка своей насыщенностью и гармонией вкусов.
Приготовление баклажанов: от обжарки до тушения
Для начала подготовим основу. Возьмите 4 средних баклажана и нарежьте их полукольцами. Если есть сомнения в их качестве и вы боитесь горечи, можно посолить ломтики, дать постоять 20-30 минут, а затем промыть. Однако современные сорта, особенно молодые плоды, обычно лишены этой особенности.
Далее разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны до румяной золотистой корочки. Это займет около 10 минут, не забывайте помешивать. Затем влейте стакан воды, накройте крышкой и потушите еще 10 минут. За это время баклажаны станут мягкими, а жидкость испарится.
Секрет успеха: ароматный ореховый соус
Пока баклажаны тушатся, приготовьте главную изюминку блюда — ореховый соус. Он настолько вкусен, что его можно есть отдельно! В чашу блендера поместите следующие ингредиенты:
✔ 100 г очищенных грецких орехов✔ 3-4 зубчика чеснока (количество можно регулировать по вкусу)✔ 0,5 ч. л. соли✔ 0,5 ч. л. молотого черного перца✔ 0,5 ч. л. молотого кориандра✔ 1 стакан воды
Взбейте все до состояния однородного, достаточно густого соуса.
Переложите ореховую массу в миску и добавьте к ней 200 г жирной сметаны, а также мелко нарубленную свежую зелень: кинзу (около 5 г) и зеленый лук (10 г). Тщательно перемешайте.
Полученный соус вылейте к готовым баклажанам в сковороду. Тушите на медленном огне 8-10 минут, чтобы вкусы полностью соединились.
Финальный штрих: острое ароматное масло
Для придания блюду традиционной пикантности и красивого оттенка приготовьте простое острое масло. Смешайте 30 мл растительного масла с 0,5 ч. л. молотого острого красного перца. Дайте настояться 5 минут. Если вы не любите острое, замените перец на сладкую молотую паприку — масло получится не менее ароматным и красивым.
В почти готовые баклажаны добавьте по вкусу 6%-ный уксус (примерно 1 ст. л.) и подготовленное острое масло. Аккуратно перемешайте и снимите с огня.
В Абхазии это блюдо принято подавать охлажденным, но оно невероятно вкусно и в теплом виде. Сочетание нежных баклажанов, насыщенного орехового соуса и пикантных ноток создает поистине волшебную гармонию. Обязательно попробуйте приготовить — это путешествие на солнечный Кавказ, не выходя из кухни!
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт из солнечной Абхазии «Баклажаны в ореховом соусе» - очень вкусно и просто.
