Рыбацкие рецепты
Рыбные пельмени — это настоящая кулинарная редкость для жителей средней полосы России, однако на севере страны, Урале и Дальнем Востоке это блюдо пользуется огромной популярностью. Предлагаем познакомиться с этим деликатесом поближе, ведь в магазинах вы вряд ли найдете готовые пельмени с рыбной начинкой, в отличие от традиционных мясных.
Ингредиенты для начинки и подачи
Для приготовления начинки вам понадобится:
- 1 судак весом около 1,2 кг
- 1 средняя луковица
- Небольшой пучок свежего укропа
- 3–4 ст. л. жирных сливок
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец
- Сливочное масло и белый винный уксус для подачи
Ингредиенты для теста
- 2,5 стакана муки
- 1 крупное яйцо
- 1/2 ч. л. сушеного укропа
- Соль
Выход: 6 порций
Подготовка: 2 часа
Приготовление: 20 минут
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка рыбы. Очистите судака от чешуи и внутренностей, отрежьте голову и хвост (они не понадобятся). Тщательно промойте тушку и обсушите. Аккуратно отделите филе от костей, удаляя мелкие косточки с помощью пинцета. Нарежьте филе средними кусками.
2. Приготовление фарша. Очистите луковицу и нарежьте её. Пропустите рыбу вместе с луком через мясорубку. В полученную массу влейте сливки и растопленное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымесите фарш до однородности и уберите в холодильник на 1 час для охлаждения и стабилизации.
Обратите внимание: Хек со свеклой, крем-фрешем и укропом.
3. Замес теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в центре углубление. Вбейте туда яйцо, добавьте сушеный укроп и соль. Постепенно вливая холодную воду, замесите крутое эластичное тесто. Накройте его пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30 минут.
4. Завершающий этап фарша. Мелко нарежьте свежий укроп, добавьте его в охлажденный рыбный фарш и ещё раз хорошо вымесите.
5. Лепка пельменей. Раскатайте тесто в тонкий пласт. С помощью формочки или стакана диаметром 7–8 см вырежьте кружки. В центр каждого положите порцию фарша, тщательно защипите края, придавая пельменям традиционную форму или форму вареников. Готовые пельмени выкладывайте на доску, слегка присыпанную мукой.
6. Варка. Пока вы лепите, поставьте на огонь большую кастрюлю с холодной водой, добавив в неё лавровый лист. После закипания посолите воду и начинайте закладывать пельмени партиями.
7. Подача. Доведите воду с пельменями до кипения, удалите лавровый лист. Варите пельмени около 5 минут до момента, пока они не всплывут на поверхность. Готовые пельмени аккуратно выловите шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом и слегка сбрызните белым винным уксусом. Подавайте сразу, пока готовится следующая партия.
Совет гастронома
Состав зелени в фарше и тесте можно варьировать в зависимости от сорта рыбы. Если вместо нежного судака вы используете щуку, толстолобика или сома, обладающих более выраженным вкусом, попробуйте добавить более ароматные травы, такие как зеленый базилик или тархун.
#рецепты
#Рыбацкие рецепты
#русская рыбалка
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пельмени из судака с укропом /Рыбацкие рецепты/.
