Заготовка из кабачков на зиму — это отличный способ сохранить летний урожай и получить вкусную, универсальную закуску. Предлагаемый рецепт отличается простотой и гарантирует отличный результат: ароматные, в меру острые и пикантные кабачки, которые станут прекрасным дополнением к мясу, картошке или кашам.
Для приготовления этой аппетитной заготовки вам понадобятся доступные ингредиенты, которые подчеркнут натуральный вкус кабачков.
Ингредиенты
Кабачки — 2 кг (лучше выбрать молодые, с нежной кожицей).
Чеснок — 1 крупная головка.
Соль — 50 гр.
Сахар — 125 гр.
Уксус столовый 9% — 125 мл (основной консервант).
Перец черный молотый — 1 столовая ложка (для пикантности).
Петрушка и укроп — по 1 пучку (свежая зелень для аромата).
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление начинается с подготовки основных овощей. Вам понадобятся свежие, желательно молодые кабачки.
Кабачки тщательно моем, разрезаем пополам вдоль, а затем нарезаем на полукружия или дольки средней толщины.
Очищаем чеснок от шелухи. Для насыщенного вкуса и аромата его лучше не просто мелко резать, а пропустить через пресс.
Выдавливаем чеснок прямо в миску с нарезанными кабачками.
Теперь добавляем соль, которая не только отвечает за вкус, но и помогает овощам пустить сок.
Следующий шаг — введение сахара и столового уксуса. Сахар сбалансирует кислоту и сделает маринад более гармоничным.
Все ингредиенты в миске необходимо тщательно перемешать, чтобы специи и чеснок равномерно распределились.
Добавляем черный молотый перец для характерной остроты и снова хорошо перемешиваем.
Петрушку и укроп мелко рубим. Свежая зелень придаст заготовке летний, яркий аромат.
Зелень высыпаем к кабачкам и окончательно перемешиваем. Теперь овощи должны мариноваться. В течение часа их нужно аккуратно перемешать примерно 4 раза. За это время кабачки пустят достаточное количество сока, который является основой маринада. Важно: этот сок ни в коем случае не сливать!
Пока кабачки маринуются, необходимо простерилизовать банки и крышки для консервации.
Фасовка и стерилизация
Через час приступаем к фасовке. Кабачки плотно укладываем в подготовленные банки, хорошо утрамбовывая, чтобы вышло как можно меньше пустот.
Для окончательной стерилизации заготовки используем метод водяной бани. На дно широкой кастрюли стелим полотенце, ставим банки, накрытые (но не закрученными!) крышками, и наливаем теплую воду «по плечики» банок.
Обратите внимание: "Копченые" кабачки на зиму. Для тех, кому надоели однообразные рецепты консервирования.
После закипания воды стерилизуем банки ровно 20 минут.Аккуратно достаем банки, сразу же герметично закатываем их стерильными крышками.
Закатанные банки переворачиваем вверх дном, укутываем старым пледом или одеялом и оставляем в таком виде на сутки для медленного остывания и дополнительной «тепловой обработки». Это повышает надежность консервации.
Готовые кабачки храните в прохладном, темном месте. Эта вкусная и ароматная закуска обязательно порадует вас зимой!
Если вам понравился этот рецепт, делитесь своими впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые интересные рецепты.
#кулинария #еда #рецепты #кухня #кухнянаизнанку #закруткиназиму #салат #кабачки
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Кабачки на зиму.
