Окрошка — это не просто блюдо, а настоящий символ лета. Для многих, включая автора, это любимейший холодный суп, который не надоедает даже при ежедневном употреблении. Его главное достоинство — простота и скорость приготовления. Все сводится к нарезке свежих овощей, добавлению зелени, отварного мяса или колбасы, сметаны и, конечно же, выбору заправки. Именно последний пункт и становится камнем преткновения: кто-то предпочитает традиционный квас, кто-то — более нежный кефир, а некоторые и вовсе обходятся без жидкости, употребляя окрошку как салат со сметаной или майонезом.
Споры о том, как правильно есть окрошку, могут разгораться нешуточные. Автор вспоминает, как в ее коллективе это вылилось в настоящую дискуссию, где у каждого было свое железное мнение. Чтобы поставить точку в этом вопросе для себя, она решила поделиться проверенным семейным рецептом, который в ее доме считают эталонным.
Пошаговый рецепт классической окрошки
Основу окрошки составляет отварной молодой картофель (около 0,5 кг). Его удобно варить в мундире, так как тонкая кожица у молодой картошки не требует чистки. После варки картофель нарезается аккуратными кубиками и отправляется в просторную кастрюлю, где будет происходить сборка блюда.
Следующий обязательный компонент — свежие огурцы (также 0,5 кг). Автор отдает предпочтение ароматным огурцам сорта «Эстафета». Большую часть нарезают кубиками, а один огурец натирают на крупной терке. Этот небольшой секрет позволяет раскрыть вкус и аромат огурца гораздо ярче. Нарезанные огурцы присоединяются к картофелю.
Для пикантности добавляется редис (200 г). Его также нарезают кубиками, а несколько штук натирают на мелкой терке, чтобы придать окрошке легкую, приятную остринку. При выборе редиса автор специально просит у продавцов именно острый сорт.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Редис отправляется в общую кастрюлю.Блюдо невозможно представить без отварных яиц. Четыре яйца, сваренных вкрутую, мелко рубятся и добавляются к остальным ингредиентам, создавая насыщенную текстуру.
Секреты вкуса: мясо и зелень
В качестве мясной составляющей автор использует 300 г отварного куриного филе, нарезанного кубиками. В отличие от многих, она принципиально не добавляет колбасу, считая, что она может перебить свежий вкус овощей.
Огромную роль играет зелень. Крупный пучок зеленого лука и два пучка свежего укропа мелко шинкуются. Чем больше зелени, тем ароматнее, вкуснее и полезнее получается итоговое блюдо.
Финальный аккорд: авторская заправка
Важный совет: солить окрошку лучше не в общей кастрюле, а порционно в тарелках. Так каждый сможет регулировать соленость под свой вкус. Автор раскрывает свой фирменный способ подачи.
Для нее «правильная» окрошка — это окрошка на домашнем квасе. Именно его насыщенный вкус она считает идеальным. В тарелку с нарезанными ингредиентами наливается холодный квас, добавляется столовая ложка сметаны для нежности, пол-ложки горчицы или хрена для пикантности и щепотка молотого черного перца. Этот баланс вкусов и создает ту самую, идеальную окрошку.
А как готовите это летнее блюдо вы? На чем основываете свой выбор заправки? Автору и читателям будет очень интересно узнать ваше мнение в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как правильно есть окрошку: на кефире, на квасе или просто салатом. Рецепт моей правильной «Окрошки».
