Приготовить идеально прожаренный стейк дома — проще, чем кажется. Этот метод позволит вам получить сочное и нежное мясо с аппетитной корочкой, которое станет украшением любого приёма пищи, особенно на открытом воздухе.
Подавайте нарезанный стейк с ароматным маслом на основе сливочного, чеснока и розмарина — это классическое сочетание, которое подчеркнёт вкус мяса.
Почему стоит готовить стейк на гриле?
Приготовление на гриле — это не только дань летним традициям, но и практичное решение. Так вы избежите жары и дыма на кухне, что особенно удобно, когда нужно накормить гостей. Гриль предоставляет больше пространства, позволяя готовить несколько порций одновременно, в отличие от сковороды.
Главное — не забыть дать мясу достаточно времени «отдохнуть» перед жаркой. В качестве гарнира отлично подойдёт картофель и свежие овощи, которые можно также приготовить на гриле. Для полного антуража подайте стейк с тёплыми булочками.
Ингредиенты для стейка на гриле
Основные ингредиенты:
• 2 стейка (примерно по 450 г каждый), толщиной 3-4 см. Подойдут рибай, стриплойн, филе-миньон или ти-бон.
• Кошерная соль — 1.5-2 ч.л. (если используете мелкую поваренную, возьмите чуть меньше).
• Свежемолотый чёрный перец — 1-2 ч.л., по вкусу.
Для чесночно-травяного масла:
• Сливочное масло — 4 ст.л. (можно солёное или нет).
• Свежий розмарин — 2 ч.л. измельчённого (можно заменить тимьяном или петрушкой).
• Чеснок — ¾ ч.л. свежего, мелко натёртого.
Коллаж из шести фотографий, иллюстрирующих процесс приготовления стейка на гриле и масла с розмарином.
Пошаговое приготовление стейка на гриле
1. Подготовка мяса: Выложите стейки на тарелку и обильно посолите с обеих сторон кошерной солью.
2. Отдых: Оставьте стейки при комнатной температуре на 45-60 минут.
3. Масло: Пока мясо отдыхает, смешайте в миске размягчённое масло, розмарин и чеснок. Отложите.
4. Гриль: Разогрейте гриль до высокой температуры (около 450-500°F или 230-260°C).
5. Перец: Непосредственно перед жаркой обильно поперчите стейки с обеих сторон.
6. Жарка: Обжаривайте стейки по 3.5-7 минут с каждой стороны до желаемой прожарки. Для точности используйте кухонный термометр.
7. Отдых и подача: Снимите стейки с огня и дайте им «отдохнуть» 5 минут. Затем смажьте приготовленным чесночным маслом, нарежьте и подавайте.
Обратите внимание: Простые торты в домашних условиях с фото.
Температурный гид для идеальной прожарки
Измеряйте температуру в самой толстой части стейка, избегая кости и жира. После снятия с огня мясо «дойдёт» за время отдыха (5-10 минут).
- Rare (с кровью): 49-52°C, подавать при 52°C.
- Medium Rare (слабая прожарка): 52-54°C, подавать при 54°C.
- Medium (средняя прожарка): 55-57°C, подавать при 60°C.
- Medium Well (почти полная прожарка): 60-63°C, подавать при 66°C.
- Well Done (полная прожарка): 66-68°C, подавать при 71°C.
Примечание: Для безопасности FDA рекомендует доводить внутреннюю температуру до 63°C с последующим 3-минутным отдыхом.
Изображение: два готовых стейка на разделочной доске с ножами и веточкой розмарина.
Секреты идеального стейка
- Выбор мяса: Ищите стейки с равномерной мраморностью — тонкими прожилками жира. Они обеспечат сочность и нежность.
- Кость: Стейк на кости не обязателен. Кость не успевает передать вкус, но может немного удержать влагу рядом с собой.
- Соль и время: Не пропускайте этап соления и отдыха. Это ключ к сочности и глубокому вкусу. Солить можно от 45 минут до 2-х дней заранее (в холодильнике).
- Температура гриля: Хорошо разогрейте гриль и старайтесь поддерживать стабильную температуру в процессе.
- Термометр — ваш лучший друг: Он исключает догадки и предотвращает пересушивание мяса, в отличие от метода «разрезал и посмотрел».
- Отдых перед подачей: 5-10 минут отдыха позволяют сокам равномерно распределиться по всему стейку.
- Финишный штрих: Чесночное масло с травами — это не просто украшение, а важный элемент, добавляющий блюду насыщенности и аромата.
#кулинария #рецепты #вкуснаяеда #домашниеусловия #еда #кухня
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Это легко! Стейк в домашних условиях.
