Этот удивительный торт сочетает в себе рассыпчатое песочное тесто, нежнейшую творожную начинку и лёгкое безе, которое создаёт на поверхности эффект «слёз». Десерт действительно тает во рту, оставляя послевкусие нежности. Для приготовления вам понадобится форма диаметром 24 см.
Ингредиенты для песочного теста
- Желток куриный — 1 шт.
- Сметана — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 160 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 80 г
Ингредиенты для воздушного безе
- Сахар — 4 ст. л.
- Яичный белок — 4 шт.
Ингредиенты для творожного слоя
- Сметана — 100 г
- Творог (желательно жирный) — 500 г
- Желток куриный — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Сахар ванильный — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим песочную основу:
Начните с просеивания муки в миску. Добавьте к ней сахар и разрыхлитель, тщательно перемешайте сухие ингредиенты. Сливочное масло предварительно нарежьте небольшими кубиками — так его будет легче перетереть с мукой до состояния мелкой крошки. В полученную смесь введите желток и столовую ложку сметаны. Сначала перемешайте ложкой, а затем соберите мягкое, податливое тесто руками. Если масса рассыпается, добавьте ещё немного сметаны.
Раскатайте тесто и аккуратно перенесите его в форму, застеленную пергаментом. Сформируйте бортики высотой около 2 см. Чтобы основа не вздувалась при выпекании, пройдитесь по ней вилкой, сделав несколько проколов. Выпекайте корж в разогретой до 180°C духовке примерно 25 минут до лёгкого румянца.
Приготовление творожного крема:
Для начинки смешайте в глубокой миске творог, желтки, обычный и ванильный сахар, сметану и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте массу ложкой, а затем взбейте блендером до однородной, гладкой консистенции без комочков.
Когда песочный корж немного остынет, равномерно распределите по нему творожный крем. Верните форму в духовку, теперь уже разогретую до 160°C, и выпекайте 25–30 минут, пока начинка не схватится.
Завершающий этап — воздушное безе:
Пока торт печётся, займитесь безе. В чистой сухой миске взбейте белки до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно, в 3–4 приёма, всыпьте сахар. Продолжайте взбивать, пока масса не станет глянцевой и на венчике не будут образовываться устойчивые пики.
Достаньте торт с творожным слоем из духовки. Аккуратно распределите взбитые белки поверх горячей начинки. Верните десерт в духовку ещё на 15 минут при температуре 160°C, чтобы безе слегка подрумянилось.
Секрет «слёз»:
Сразу после духовки, не вынимая торт из формы, накройте его тарелкой, крышкой или пищевой плёнкой. Оставьте в таком виде при комнатной температуре минимум на 2 часа. За это время под крышкой соберётся конденсат, который, стекая на поверхность безе, образует те самые карамельные «слёзы ангела», придающие десерту неповторимый вид и влажную текстуру.
#рецепты #кулинария #выпечка #торт #торткчаю #сладости #тортслезыангела #слезыангела #простойрецепт #быстрыйрецепт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт "Слёзы ангела", который тает во рту.
