Представьте себе огромный, невероятно воздушный эклер, превращенный в изысканный торт. Это и есть Карпатка — десерт, покоряющий своей нежностью и легкостью. Его заварной крем обладает удивительным вкусом, напоминающим самое качественное сливочное мороженое. Приготовление этого торта — увлекательный процесс, а результат обязательно впечатлит вас и ваших гостей. Справиться с рецептом под силу даже начинающим кулинарам.
Подробный видео-рецепт и полный список необходимых ингредиентов ждут вас в конце статьи ⤵️
Приступаем к приготовлению 👩🍳
1. Готовим основу для крема. В сотейнике с толстым дном соедините яйца, сахар, кукурузный крахмал и ванилин. Тщательно перемешайте венчиком до однородной массы без единого комочка.
2. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яичную смесь молоко комнатной температуры. Еще раз хорошо перемешайте.
3. Завариваем крем. Поставьте сотейник на огонь чуть ниже среднего. Постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до загустения и первых пузырьков. Масса станет похожей на густой крем.
4. Накройте готовую заварную основу пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности) и оставьте остывать до комнатной температуры.
Готовим заварное тесто для коржей
5. В другую кастрюлю или сковороду с толстым дном поместите сливочное масло, воду, молоко, сахар и соль. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите смесь до полного кипения.
6. Как только жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и сразу же высыпьте всю муку. Активно и быстро вымешивайте лопаткой, пока масса не станет однородной и не соберется в ком, отставая от стенок посуды. Продолжайте прогревать тесто на маленьком огне около минуты.
7. Переложите горячее тесто в миску и дайте ему немного остыть. Оно должно быть теплым, но не обжигать пальцы.
8. Добавляем яйца. Вводите яйца в тесто по одному, тщательно вымешивая после каждого до полного соединения. Важный момент: консистенция теста — ключ к успеху. Готовое тесто должно очень медленно, тяжело стекать с лопатки, образуя треугольник. Рекомендуется последнее яйцо взболтать и добавлять его частями, проверяя густоту.
Обратите внимание: Печенье из песочно-творожного теста.
9. Формируем коржи. Разделите тесто пополам. Одну часть выложите в форму диаметром 22 см, разровняйте. Чтобы корж после выпечки напоминал горный пейзаж (отсюда и название «Карпатка»), сделайте на поверхности лопаткой или ложкой неровности, небольшие возвышенности.
10. Выпекаем. Выпекайте корж в разогретой до 190°C духовке примерно 20-25 минут до красивого золотистого цвета. Время может варьироваться в зависимости от духовки. Таким же образом испеките второй корж. Если позволяет размер противня, можно выпекать оба одновременно.
Собираем крем и торт
11. В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло до состояния белой, пышной и воздушной массы.
12. Соберите взбитое масло со стенок миски лопаткой.
13. Соединяем компоненты крема. Небольшими порциями, по 2-3 столовые ложки, начинайте добавлять в взбитое масло полностью остывшую заварную основу. После каждой порции тщательно перемешивайте миксером до однородности. Крайне важно: температуры масла и заварной основы должны быть одинаковыми — комнатными.
14. В итоге у вас получится невероятно гладкий, воздушный и однородный крем-мусс.
15. Сборка. В ту же форму (можно застелить дно пергаментом) поместите один корж. Выложите на него половину всего крема и аккуратно разровняйте.
16. Распределите оставшийся крем, сверху накройте вторым коржом и слегка прижмите.
17. Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник для пропитки и стабилизации минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
18. Аккуратно достаньте готовый, пропитавшийся торт из формы.
💖 Желаю вам приятного аппетита и вкусной домашней выпечки! 💖
Ингредиенты
Для заварного теста (коржи):
- Вода — 70 г
- Молоко — 70 г
- Сливочное масло — 60 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Соль — ¼ ч.л.
- Сахар — ¼ ч.л.
- Яйца куриные — 3 шт.
Для заварного крема:
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 130 г
- Ванилин — по вкусу
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Молоко — 500 мл
- Сливочное масло (от 82%) — 150 г
Используется форма для выпечки диаметром 22 см.
💖 Спасибо за внимание и подписывайтесь на канал, впереди много интересного!💖
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт Карпатка из заварного теста, нежнейший крем напоминает сливочное мороженое.
